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1、消费左移背景下，满足顾客“低价吃大牌”的需求
何谓消费左移？
在一个“横坐标是价格，纵坐标是品质”坐标上，经济不及预期的时候，大家自然会变成“价格敏感型”，要求商品价格更低，但依然要求原先的商品品质，甚至希望花低价买到更高的品质。
而将消费左移对准外卖，则有明显突出矛盾：
一方面是日益增长的外卖需求。数据显示，我国网上外卖用户规模达到了5.21亿元，占网民整体的48.8%；外卖渗透率从2019年的12.80%上升到30.40%；
另一方面，由于流量机会门槛高，大部分品牌做外卖靠烧钱获客，利润薄得可怜，原有的纯外卖品牌缺乏线下品牌支持，也做不出价值感，消费频次和顾客忠诚度低，难以为继。特别是，疫情后，大家对外卖心有芥蒂，大家对“料理包”的概念深入人心，食品安全和卫生状况加重了消费者的不信任感。
但当品牌“卫星店”的模型出现后，原有的线下堂食已经积累了消费口碑，且可沿用主品牌的出品品质，消费者有天然的信任。
此外，当独立的外卖运营建立后，其制定价格时就可以打到堂食的几分之一，用套餐的方式更能让消费者感受到实实在在的低价，“低价吃大牌”的消费满足会被无限放大。
2、与堂食剥离，具备投入少、回本快等经营优势
传统的外卖模型，本质上是流量或者互联网销售模式，成本结构和运营模式与传统堂食存在较大差异，这种天然互搏，让一些店形成了“外卖做得越多，门店越亏”的尴尬境况。
但卫星店的模式出现，本质上就是将堂食与外卖剥离，因此盈利模式也计算得清清楚楚，对于品牌来说，堂食是堂食的盈利模式，外卖是外卖的盈利单元。
对比堂食业态，品牌卫星店在品牌、渠道、盈利、产品和经营方面具有五大特点：
1、继承母品牌资产，消费者天然信任，可快速扩张品牌力；
2、可选择“热门商圈冷门位置”，面积小，房租成本是堂食门店的十分之一；
3、投资少，回本周期半年左右；
4、无堂食，更少的SKU，更多的一人食套餐，降低生产成本；
5、管理上、动线上、成本上与堂食都没有冲突。
总而言之，卫星店模式不仅让直营品牌在堂食和外卖中博弈中寻求到一个平衡点，而且因其回本周期短，利润率高，在当前现金流普遍吃紧的环境下，是扩张阶段性价比极高的店型。
3、堂食店打品牌，卫星店做规模，快速打开市场
毫无疑问，卫星店将成为连锁品牌开疆拓土的有力武器。
在战略构成上，大店堂食将主打品牌资产。几百米的堂食大店，有敞亮的门头，优质服务体验，很快做大品牌影响力，这种大店堂食可选择优质商场，即在上升打标杆，占领心智高地。
而卫星店起到拱卫效果。一般先围绕旗舰标杆店周围密集铺开，再依次向外，扩大辐射影响半径，最终实现全域覆盖，在区域内也可对同类型品牌形成“围点打援”的战术。
而“大店堂食+小店外卖”，两者的协同作战，最终可以帮助品牌，尤其是连锁品牌加速门店的扩张布局，尤其是后者，甚至只需要十几平档口，就可以把触角伸到消费者上班和社区住处，规模化效应可快速做大。
小结：
只做外卖的卫星店，一开始，或许只是一些直营品牌在疫情中“求生”的思路。
而如今，这个模式俨然已经跑通。
在消费左移的大背景下，在外卖品质化的大趋势下，品牌餐饮开卫星店，不仅找到了一种堂食与外卖的平衡，更重要的是，这种卫星小店的模式，如尖刀一般，快速切开市场，扩大客群，形成品牌与规模相辅相成的双轮闭环驱动。
这也许，也为直营餐饮品牌冲刺万店打开了一个新思路。
来源：职业餐饮网 李洋 共2页 上一页 [1] [2]
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