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来源：餐企老板内参 张鳗鱼
2023年最强黑马——淄博烧烤，正在“跌下神坛”
回顾2023年的餐饮行业，不能错过现象级的新品类之一，就是淄博烧烤。
2023年3月底，淄博烧烤犹如一颗惊雷，突然出圈。势头之猛、速度之快，让全国人民都为之惊叹。淄博火车站的旅客数量创下的新纪录；非节假日旺季，日接待游客数量达10万人次；淄博本土的烧烤老板全面“崩溃”，烤不完、端不完、收不完……
可以说，去年一年，淄博凭借一己之力把烧烤赛道带上了顶峰。不仅淄博本土的烧烤店数量大增，北京、上海、天津，甚至连另一烧烤大省东北，都被淄博烧烤“入侵”。
根据彼时数据显示，2023年中旬淄博烧烤相关品牌的单月新增注册量就已经达到300家。而整个上半年，烧烤品类更是成为“销冠”，新增数量达到7万家，同比增长35.4%。
不过，淄博烧烤自9月开始进入了淡季，有的门店单月营收堪堪4000元，更有门店一整天只有1位顾客，异地开出的淄博烧烤店倒下了一大半。大量跟风入局的餐饮创业者痛心哭诉，“亏了，用旺季挣的钱在平淡季赔的钱。”
从顶流到“跌下神坛”，淄博烧烤的封神路似乎停止在了2023年的冬天，被接棒而来的哈尔滨抢过宝座。但春天马上到来，2024年的淄博烧烤能否再创新的记录，依然是餐饮行业值得关注的风向。
冒烤鸭的2023：虽没上“神坛”，但一直“超神”！
如果说淄博烧烤是社会消费风向带来的现象级奇迹，那么冒烤鸭的出现，显然是餐饮行业内部的一大奇迹。
2023年上半年，冒烤鸭这一成都传统美食强势跑出川渝地界，开始在全国泛滥。在成都本土，钢一区伍妹烤鸭称，“每天平均拓店3家，全国释放品牌势能”；在上海这样的“本帮菜地界”里，也有李叙青冒烤鸭、闻三姐冒烤鸭、冒冒川等冒烤鸭品牌登上川菜Top榜；在北京，短短两个月的时间里，冒烤鸭新开品牌突破100家，与淄博烧烤“同台对抗”。
还不只是全国各地开出了新的冒烤鸭品牌，一些头部品牌、知名连锁餐饮等，也在用上新、做副牌、换主打的形式靠近冒烤鸭。
比如，永和大王推出了“热卤飘香烤鸭锅”；紫燕百味鸡上线了“成都冒烤鸭特惠套餐”；生鲜电商盒马也在多地上线了“川香冒烤鸭”；川菜蛙来哒和麻六记分别推出了冒烤鸭套餐和盒装预制菜；火锅头部品牌大龙燚也推出了冒烤鸭外卖套餐。甚至连北京烤鸭，都有了冒烤鸭的版本。
在餐饮行业外，全国的社会性话题加注在淄博烧烤身上，而在餐饮行业内，不难看到，一些实打实地“关注”全部加在了冒烤鸭身上。
从冒烤鸭到冒烤鸭+，凭借烤鸭+火锅/冒菜两大品类热点的叠加，到2023年末，冒烤鸭的热度仍在狂飙，冒烤鸭+的变种也仍在多元化。可以预测，2024年，冒烤鸭依然将是餐饮行业的最热品类之一。
新中式们还在徘徊：从“高调打势能”，到“低调换模型”
新中式烘焙、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式馒头、新中式汉堡、新中式寿司、新中式炸鸡……与前两年的“国潮”、“国风”不同，今年的新中式，更多聚焦到更为具象的品类上来。
不过，盘不完的新中式餐饮品类们，2023年的声势似乎远远大过了“业绩”。
从外部势能上来看：2023年，新中式汉堡也是当之无愧的最热品类之一，塔斯汀的狂飙、西贝的强势入局，都在诠释着新中式的势能；另一新中式变种，新中式茶馆也在下半年渐入佳境，奈雪、喜茶、霸王茶姬、茶颜悦色等诸多头部茶饮品牌相继入局，将新中式茶馆的声势带上新的高度……
但从各“新中式品类”的实际业绩来看：奈雪的新中式茶馆二次变形，焕新模型“重头再来”，一些新中式茶馆“小白创业者”跟风入局，活不过半年迅速倒下；贾国龙中国堡也在一线城市低调换模型，重归小锅牛肉开始走品质快餐路线；而新中式烘焙的崩盘，新中式馒头的妖风，也已然散去。 共2页 [1] [2] 下一页
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