来源：红餐网 李金枝
去年秋冬季的顶流“围炉煮茶”，换个马甲又卷土重来了？
随着全国各地气温下降，大连、西安、苏州、成都、重庆、武汉、大理……就连尚未入冬的广东佛山、梅州、韶关等地，纷纷冒出了一批吊炉火锅。
这些吊炉火锅，与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式，同样强调氛围感，正成为秋冬新款“流量密码”。
只不过，围炉煮茶已成“过去式”，吊炉火锅又能火多久呢？
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火锅界的“围炉煮茶”，席卷全国
吊炉火锅，顾名思义就是吊起来的火锅。细说起来，在氛围感营造上，吊炉火锅也分级别。
入门级的吊炉火锅并没有真的吊起来，只是在卡式炉或炭炉上面摆上锅，锅的手柄上系上绳子，再用一个三角架架起来。简单来说，就是给消费者营造了一种火锅吊起来的感觉。
进阶版的吊炉火锅就不同了，大多用石块或者红砖，围搭成火塘的形式。锅也实实在在地用麻绳吊了起来，一般用原木搭建成三角支撑架。涮火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上，主打一个自在、野趣。
也有更精致的吊炉火锅，为了减少炭灰扬起来落入锅中，专门在木炭四周砌上了砖块或石块，同时在火塘里铺上了鹅卵石。
总的来看，除了形式变化，吊炉火锅与普通火锅相比并无太大差异。
眼下，吊炉火锅俨然成了火锅界的“顶流”。一批门店在全国各地冒头，苏州、成都、重庆、武汉、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大连、金华、曲靖、徐州、梅州……都出现了吊炉火锅的身影。
在抖音、小红书、大众点评等平台，吊炉火锅也成为新晋“流量密码”。
比如在抖音上，吊炉火锅相关话题的播放量已经破千万。在小红书上，红餐网搜关键词“吊炉火锅”，点赞数上千的帖子也有数十个。新红数据显示，吊炉火锅话题的热度在小红书站内超过77.84%其他美食词。
吊炉火锅热度攀升，餐饮商家们也盯上了这门生意。
11月初，位于大理的浅锦新派老火锅，将门店部分区域重新装修，砌出几张石桌，做起了吊炉火锅的生意。
天津小有名气的喜在山舍·老宅吊锅·川卤酒馆，也在11月下旬推出了吊炉火锅。
一批吊炉火锅店生意火热，大排长龙已经成为常态。诸如合肥的五金二厂·老厂房火锅、南昌的喜遇徐火锅集市、成都的锅锅九丛林火锅、大连的欢禧莊小院吊炉·川味火锅、西安的喜堂小院等。
在合肥工作的张航（化名）告诉红餐网，11月初他曾去五金二厂打卡吊炉火锅，结果排了1个多小时队才进店，还只是坐在普通位置就餐，吊炉火锅根本排不上号。
张航并不是孤例。红餐网观察发现，不少网友在社交平台上发帖称，现在吊炉火锅火得一塌糊涂，排队也不一定能吃上，很多店都需要提前预订抢号。
除了火锅店外，红餐网注意到，一些烧烤店、羊肉煲店、卤味店、酒馆，甚至咖啡馆也开始提供吊炉火锅。这些店在原本业态的基础上添上几桌吊炉火锅，吸引了不少追求新奇的消费者。
比如，苏州一家烧烤店在10月底推出吊炉火锅套餐，雅雅（化名）想去尝新，下午4点多就去排队，结果当时店外已经有几十人在等位，她和朋友排队近2个小时才得以进店用餐。
一些主打氛围感的露营地、茶馆等也顺势推出了吊炉火锅。
在广东梅州，主做私房菜、茶馆生意的世代客家小院汤茶馆，就在10月上线了吊炉火锅。该店店主表示，吊炉火锅推出后效果不错，有顾客一周去吃了3次。“每天爆满，预订电话接个没停，日营业额破万。”
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套餐价格高达998元，
靠氛围感起家的吊炉火锅，能火多久？
和去年秋冬顶流“围炉煮茶”一脉相通，吊炉火锅也是靠氛围感火起来的生意。
红餐网注意到，目前推出吊炉火锅的餐饮店，必备的技能之一就是“造景”。
露营地、茶院就不必说了，火锅店造的景同样各式各样：有门店主打老厂房市井风；有门店则在店内打造了丛林，营造出绿野仙踪的氛围；也有门店主打新中式风格的小院，庭院内流觞曲水，好不雅致。
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