来源：餐饮老板内参 余从
“抄袭”围炉煮茶？
网红新物种席卷全国
还记得去年冬天的顶流，围炉煮茶吗？它好像已经淡出了餐饮人的视线……
不过！秋风起，商业街、学校旁出现了个“小摊新物种”——罐罐烤奶。
一个仅供一人活动的摊子，摆上一张几十厘米长的铁网，下面生炭火，上面搭四五个小陶罐，一旁不大的空地，摆烤奶的“原料”和“小料”，牛奶、滇红茶叶、黄冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、红枣、枸杞……
罐罐奶茶价格平易近人，多数小摊卖十到十五块钱一杯，价格和中端奶茶品牌差不多，份量和一杯奶茶也差不多。
配上滋补养生的加成，和杯体印的大热地标文字，小摊子的罐罐奶茶挺有吸引力。
日前，#温州街头的玫瑰罐罐奶茶# 话题登上了抖音热门榜单。小红书上，#罐罐奶茶# 话题浏览量已经达到570万+。
也许是继承了围炉煮茶的“易红体质”。罐罐奶茶刚一出道，二三线城市一夜间便铺开了许多点位，成都、南京、太原、温州、上饶、北海、锦州……遍地都有它的身影。
就在这几天，罐罐奶茶又开始进军一线、新一线，北京也有门店开始做了。无论它来自哪里，它都已经走出地区、走向全国。
有人开店，也有人看准热度开始“教别人开店”，推出日入千元的教程。
罐罐烤奶
一个围炉煮茶的新变种
仔细来看，罐罐奶茶走红的确有几分“菀菀类卿”的原因。它和去年秋天氛围感顶流围炉煮茶一脉相通：都是在热茶这件事上搞仪式感、氛围感。
只不过，去年的围炉煮茶更加大手笔，要租个百十平米的大院子，“妆造”齐全。
围炉煮茶店里，既要方桌、烤炉、铁网、茶具，又要毛笔字画、油纸伞、古装等“氛围感神器”，餐品SKU也更加丰富，各类茶叶，红枣、柿子、瓜子、花生、梨、年糕、栗子……
罐罐奶茶是更小、更便捷的围炉煮茶，可以说是“围炉煮茶-青春版”。
先说盈利模型。
罐罐烤奶的门店面积大幅缩小，能显著降低租金成本。如果独立开出一家门店，围炉煮茶需要上百平米的面积、以及更多的员工支持，而罐罐烤奶的占地和奶茶店相当。
甚至可以做成流动摊位即使是镶嵌在其他门店中，无论是摆摊或是在火锅店、烤肉店内开出小店面，也能更加的灵活。
当门店变成小摊模式时，装修也变成彩印店一下午完成的事情，因此，这一块成本也大幅降低，建店也更加快速。如此以来，人力成本、包材等，也都有明显的下降。
有网友整合“罐罐烤奶摆摊必备”，一整套有模有样的“设备合集”在淘宝买下来只需要千元出头，启动资金极其新手友好，可能都不敌很多小朋友过年的压岁钱。
在围观了天南海北的罐罐奶茶图片视频资料后，内参君发现有的罐罐烤奶其实更加简装，成本也许还能再压缩一点。
再说产品售价。
北上广深动辄288元、268元等一套的高价围炉煮茶套餐，即使在低线城市售价也要60元往上。一壶茶、几颗大枣、柿子花生……就要上个百十元，对于许多消费者来讲，这份有着社交意义的下午茶未免太过昂贵。
相较之下，和一杯奶茶等价的罐罐烤奶，负担就显得小了很多。
罐罐烤奶把围炉煮茶能删减的地方统统删减了，外观怎么省钱、怎么接地气怎么来，模式怎么赚钱、怎么极致小店模型怎么来。
但罐罐奶茶保留了围炉煮茶的精髓“有仪式感地热茶”。
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