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投入高、翻台低、回本周期长
新中式茶馆“好看不好做”
新中式茶馆看起来光鲜亮丽，但经营难度比不少刚需品类要高得多。
1、主打氛围感，投资成本不低
首先是新中式氛围的营造，需要足够宽敞的门店空间和较高品质的陈设、布景。
茶馆老板钟盛告诉红餐网，以位于某二线城市写字楼商圈的200平米毛坯门店为例，做新中式风格至少需要50万元装修费用，“少于150平面积的店很难做出效果”。
如果是开一家社区小店，50平米小店的装修成本虽然可以控制在10万元左右，但后期要不断更新软装陈设来营造新鲜感和氛围感，茶叶和茶具也需要不断上新。
2、有效运营时间少，无法利用外卖平台扩展营收渠道
综合多位新中式茶馆店主的说法以及大众点评信息，一家新中式茶馆每天有效营业时间往往只有6-8小时左右，自午餐时间起到晚上9点。
同时，从消费习惯和消费认知的角度，新中式茶馆的业态比较单一，很难往早餐、夜宵等场景拓展，想要延长营业时间来提升营收很难实现。
此外，茶馆消费讲究茶叶现泡现喝、场景体验和社交功能，这也使得茶馆很难通过外卖渠道售卖套餐，扩展营收。
3、座位数少、翻台率低
茶馆是一门翻台率很低的生意，顾客点上一壶茶喝一下午的情况并不少见。同时，由于新中式茶馆注重氛围感营造，大量门店面积需要被用于布景，因此门店的客容量相比餐厅要少得多。
小红书博主“Winnie文静”曾投资过一家新中式茶馆，她发帖感叹道，“前期投资较大，但（门店）客容量较低，即使每天满座，依然需要很长的时间才能实现盈利。”
如果翻台率不变，店主需要想办法提升客单价或者复购率，以此提高坪效，否则很难应付如今水涨船高的开店成本。
但考虑到顾客留存，直接提升产品单价的方式并不现实。
于是，不少茶馆采取“茶+餐”的形式提升附加值，比如“围炉煮茶”，便是将下午茶场景引入茶馆。如果按人收取茶位费，普遍价格为20-60元，而如果提供“围炉煮茶”套餐，那么一份包含“茶+茶点/甜品”的套餐，单价能达到100多元。
不过，“茶+餐”也会带来新问题。
“Winnie文静”在其笔记中表示，门店开业以来遇到的问题多集中在茶套餐上，很多顾客无法接受120多元的茶套餐，“有人说128元的价格高，给的点心太少，感觉不值这个价。”最后，由于茶套餐引发投诉越来越多，她取消了门店的双人茶套餐。
总的来说，新中式茶馆或许并非伪需求，消费者并不抗拒纯茶和新中式风格的消费场景。不过，作为一项投资门槛相对更高、回本周期长的生意，新中式茶馆的经营难度不小。
对于经营者来说，如何在精准满足消费者需求的基础上，探索出可行的商业模式并非易事。直白点说，“这条路能走，但很难走”。
来源：红餐网 何沛凌 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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