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在秋风起、自然界由暖转寒的季节，罐罐烤奶给消费者带来温暖的、有仪式感的、有几分精致或者说文化内涵的一杯饮品。在热奶的3分钟里，店家给你展示原料、制作过程，告诉你这个东西的来历，来自云南，最后配个也有中式元素的纸杯子。
围炉煮茶出现了很多个变种
但一直没有成为一个成熟的模式
罐罐烤奶，这一围炉煮茶新变种的出现，其实也能从侧面反应其他变种的围炉煮茶们，现在的日子都不太好过。
截至去年年底，围炉煮茶在短视频平台上的相关话题播放量已超过42亿次，小红书上关于“围炉煮茶”话题浏览量已达到了1170万次，相关笔记超过了1000万篇，可以说围炉煮茶成为了去年冬天最火的社交项目。
有声量就会有门店开出，在去年10月到今年年中，北京、上海、苏州、南京等全国各地涌现出一批围炉煮茶小馆。光是浙江一个县级市，在短短两个月的时间里就有13家围炉煮茶门店开出；
一些和饮品相关赛道的，如咖啡店、茶馆和露营等品类的商家，也会拓展出围炉煮茶业务，推出相应的套餐；
还有像是跟“围炉”搭不上边的餐饮品类，如火锅、烧烤或者部分正餐品类，也会在门店内或者是外摆区域单独拓出一块区域，哪怕是用电磁炉，也要煮上一壶茶，蹭上一些关系。
现如今，大半年过去，围炉煮茶从“煮茶”本体，到“煮茶+烤各式点心”，到冬天出现“人工降雪版”围炉煮茶，再到夏天的“围炉冰茶”，这些进化出来的版本一直没有探索出一个“成熟的盈利模型”。
许多赶上围炉煮茶热度尾巴，开出独立门店的老板们，在紧锣密鼓的选址、装修、开业后，却迎来了极其尴尬的场面——部分门店“10天卖出去3单”，生意一度惨淡无比。
也许是因为“围炉煮茶”这个关键词在去年底、今年初太热了，声量大到让人上头而没有看清楚这门生意的本质。
开一家门店首先需要有围炉的场地条件，室内很容易着火和一氧化碳中毒，成本高；只适合在秋冬季节，季节要求高；煮茶也有讲究，要找适合煮的茶种，品种要求高；虽然有仪式感，但对顾客的要求也很高，需要有耐心的翻面烤制每一样食材……
再加上围炉煮茶动辄一二百元的价格定位，让这门生意的复购少之又少，也让围炉煮茶成为了在2023年，消失的网红。
罐罐烤奶能接替围炉煮茶
成为今年的顶流吗？
今年秋风又起，罐罐烤奶顶着围炉煮茶的光环再度登场。
毕竟，和围炉煮茶相比，罐罐烤奶“麻雀虽小，元素俱全”。
模型小、有复购、能赚钱，看似解决了围炉煮茶的“致命伤”，但也缺失了围炉煮茶最能吸引人的部分——令人向往的生活方式。
围炉煮茶的走红，是基于小聚场景的场景升级，门店提供沉浸式的饮茶体验。
只能接受“外带”的罐罐烤奶，虽然也努力做了仪式感，但不能让顾客三三两两围坐下来，煮上一壶茶，闲谈上半日，还能吃些冒着热气的年糕、柿子、中式糕点，也不能出几张精致的打卡图片，放到社交平台上进行分享。
围炉煮茶虽好，但空有流量，没有生意。小而美的罐罐烤奶能打破“短命网红”的魔咒，成为餐饮人的下一个机会点吗？
来源：餐饮老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2]
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