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而且，很多门店，为保证食材的新鲜，小料都是每天手工现做，水果现切，实时替换保证新鲜。
近几年，随着消费者对健康关注度的逐步提高，纯奶调制的雪花冰，逐渐迎来了爆发期。
3、口感主打一个“绵密酥软”，价值感提升
有别于老式刨冰的冰渣感，现在的雪花冰，口感也大幅提升了。“只有纯牛奶打出来的冰才能做到轻盈蓬松，口感绵密，即使融化也会变成绵密的冰激凌状态，轻轻一抿入口即化。”陈寒玉说。
而且，一碗牛乳雪花冰搭配超多小料，“一碗雪花冰的中心，会加入西米、芋圆等小料，顶部加上特调奶盖，做成各种造型的冰酥”，一勺下去口感丰富，层次分明。
造型、口感、原料的升级迭代，让雪花冰有了更高的价值感。
不过，许多冰店主理人也告诉我，“雪花冰”也有不太容易拿捏之处。
一来，雪花冰对原材料的要求比普通刨冰高，二来，雪花冰容易融化，尽快食用才能有“酥软”的口感，不能做外卖。
因此，它更适合通过创意营销，吸引消费者，提高到店率。
这个夏天，奶茶店要抓住这个风口吗？
03
已经有奶茶店上新
“雪花冰”能成饮品的加分项吗
今年夏天，“雪花冰”火出了圈，不少早早嗅到了机会，加快上新这个品类。
山东菏泽的“what and three”，是一家12㎡的茶饮店，主理人在采访中告诉我，店里主要以售卖奶茶为主，雪花冰是店里新增的品类，但现在单是雪花冰的营收，已经可以占总营业额的30%~35%。
而在郑州寻常冰室，冰酥会搭配气泡水售卖；在湛江“冰寮一事”，各式牛乳刨冰可以搭配小食、甜品、甚至麻辣烫售卖，一些甜品店也在把雪花冰加入产品线。
那么，奶茶店要不要跟上这股风潮？
首先，从原料上来说，奶茶店上雪花冰，并不困难。
在不少业界人士看来，雪花冰与新茶饮有着异曲同工之处。有雪顶奶茶，就可以有雪顶刨冰，本质上都是加料、加水果或是搭配精巧的烘焙品。
对奶茶店而言，原料准备是比较容易的。
其次，添一台韩式雪花机，就是一份雪花冰的开始。
一家奶茶店，冷藏柜、冷冻柜、净水器往往都是现成设备，通常只需额外配置一台雪花冰机即可。
采访了多位业内人士，我发现一台雪花冰机，按照国产和进口大约3000~30000元，区别是压缩机不同、滚轴的长短不同，出冰的速度有区别。
在我采访的冰店主理人中，发现很多冰店用的雪花机在8000元到1.5万元之间，奶茶店可以按需配置。
第三，5分钟出餐，不需要额外配置人手。
陈寒玉告诉我，雪花冰操作相对简单，不需要提前制作冰柱，将调制好的鲜牛乳，导入机器后几秒就可以出冰，出品一份雪花冰大致5分钟。
对于出品速度有很高要求的饮品店来说，雪花冰制作并不复杂，不会影响整个门店的效率，通常情况下也无需增加额外人手。
总的来说，它可以覆盖外带、堂食两个场景，如果门店有外摆区，夏天一份雪花冰，一杯饮品，或许是一次更清凉惬意的下午茶。
这个夏天，雪花冰品类翻红，或许真能成为一个不错的加分项。
来源：咖门 秦婧 共2页 上一页 [1] [2]
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