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速溶与现磨，终有一战？
纵观咖啡市场的发展历程不难发现，无论是速溶咖啡还是现磨咖啡，基本都是围绕“价格高、品质低、不方便”这些传统痛点来创新迭代。
“速溶咖啡最大的优势就是便利性，但随着现磨咖啡品牌的数字化加深，外卖配送行业的发展，二者的差距正在缩小。”林岳分析称，在性价比、品质、便利性这几个主要方面，现磨咖啡正在不断缩小与速溶咖啡的差距。
数据层面上，红餐网出版的《中国餐饮发展报告2022》指出，虽然目前速溶咖啡仍占据比较大的市场份额，但随着咖啡文化的逐步渗透及供给端连锁咖啡品牌的发展，现磨咖啡的市场占比正在不断攀升。
△图片来源：红餐大数据
红餐品牌研究院整理数据显示，与2017年相比，2020年国内现磨咖啡市场占比上升21.5个百分点，达到36.5%。 以此趋势来看，我国现磨咖啡市场正在快速扩容，2021年现磨咖啡的市场占比达到了40%，2022年现磨咖啡的市场占比有望继续攀升。
诸多信息均意味着，虽然当下两大品类的直接竞争关系还不明显，但在更长的时间维度中，二者似乎仍免不了互相渗透与拼杀。
这样的竞赛其实早已开始。不妨先看看在线下大量铺设门店，数量超越星巴克的瑞幸，其产品矩阵同样早已覆盖了速溶咖啡市场，挂耳、速溶、咖啡液等等细分产品一应俱全。
同样主打线下门店路径的Manner coffee，也在速溶咖啡市场上不断扩张，其天猫旗舰店中的产品类别，同样覆盖了挂耳、速溶、咖啡液等速溶咖啡品类。
再来看看另一边，速溶咖啡品牌们同样也在进军线下。
早在2021年9月，三顿半就在上海开出了首家线下概念店，永璞咖啡的全国首家线下门店也于2022年7月开业。
三顿半创始人吴骏曾向媒体表示，线下渠道将会是三顿半品牌传播的重要承载渠道，此前积累的线上用户群体，也将形成线下扩张的流量优势。
而永璞咖啡的线下门店除了销售咖啡，也销售饮料、面包甜点等等，这也被认为有利于品牌扩充产品生态，提升与用户之间的销售触点。
“线上线下融合的模式必然会成为主流，单一模式很难长久。”林岳对红餐网分析称，单靠线上或线下，会让咖啡品牌缺少一部分用户触点，不利于品牌的长远发展。
王振东则表示，速溶咖啡的线下扩张并不是像瑞幸、星巴克一样的规模化逻辑，而是主要为其品牌的推广和体验服务。
他指出，线上流量红利的走弱，消费者对于品牌的热情下滑等因素，让速溶咖啡品牌不得不在线下寻找新的连接口，不断延长品牌的生命周期，避免走向昙花一现般的网红式结局。
当然，走向线下的挑战也不小，如何做好营销、运营，把控租金、人工成本，提升抗风险能力等，都是速溶咖啡品牌开线下店必须直面并解决的问题。
而市场也早已出现了失败者。
成立于2019年的速溶咖啡品牌时萃SECRE，曾靠着主打的甜甜圈挂耳咖啡爆卖千万杯而迅速崛起，短短两年便完成了5轮融资，一时风光无二。
然而，时萃SECRE也正是倒在了线上线下融合的新故事上。2020年，时萃SECRE在深圳开出首家线下店时，其创始人范若愚对媒体表示后续将逐步入深圳、广州、佛山、无锡等一、二线城市，2020年至少开出30家门店。
△图片来源：美团平台搜索结果
时过境迁，2022年11月，时萃SECRE线下门店大规模关闭，线上渠道也基本停止运营的消息迅速传遍市场。
不懂线下运营，门店成本过高，市场逐渐成为红海，资本退潮的连锁反应等因素，是外界普遍对时萃SECRE败局给出的解读。这一场败局，也必然会给探索线上线下融合模式的后来者们以警示。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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