来源：红餐网 曾宪天
那个杯子连起来能绕地球40圈的香飘飘，你有多久没喝过了？
香飘飘这类冲泡奶茶近年来一直经历着发展低谷期，业界普遍将这一颓势与如火如荼的现制茶饮（喜茶、蜜雪冰城等）进行关联。简而言之，杯装冲泡奶茶的消费需求，被随处可见、随时可点的各类现制茶饮所替代。
从产品逻辑上来说，隔壁的咖啡市场也应该出现类似的速溶咖啡与现磨咖啡之争。
试想一下，当你买了一杯星巴克之后，还会再冲泡一杯速溶咖啡吗？反之亦然，当你泡好一杯速溶咖啡后，还会再点一杯星巴克吗？
理论上用户大概率不会同时消费这两种咖啡产品，那么星巴克、瑞幸们所代表的现磨咖啡市场，与速溶咖啡应互为替代品，具备零和博弈的关系。
有趣的是，速溶咖啡发展向好，现磨咖啡也同样处于高速发展的势头中，看似一片和谐。
眼下，随处可见的奶茶店让香飘飘等冲泡奶茶不再被消费者捧在手心，同样随处可见的咖啡店，为何却几乎没有对速溶咖啡们产生威胁？
咖啡冲饮市场有着各式各样的产品，包括速溶、冻干、挂耳、胶囊等等，本文将这类产品统称为速溶咖啡。
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速溶咖啡，强在哪？
说起速溶咖啡，还得先来看看雀巢。今年2月，这个全球最大的食品公司发布了2022年全年财报，直言实现了“20多年来最快的销售收入增长”。
在纷繁复杂的产品生态中，雀巢强调了速溶咖啡的增长向好。雀巢在财报中指出，2022年大中华大区咖啡业务实现了“高个位数的增长”，雀巢咖啡的速溶咖啡、即饮咖啡和星巴克产品持续走强。
在雀巢之外，近年来崛起的一些新品牌也大都在市场和融资上实现了双丰收。
例如在电商渠道迅速崛起的“网红”速溶咖啡品牌“三顿半”，其在2022年天猫双十一食品类预售榜单中高居榜首，不仅超过雀巢咖啡、隅田川咖啡，甚至跨界力压肯德基、麦当劳、星巴克等巨头的天猫旗舰店。
△图片来源：企查查
短短数年时间里，在各路投资机构的加持下，三顿半的估值从千万级飙升至数十亿规模，发展可谓迅速。
△图片来源：企查查
另一个速溶咖啡品牌永璞也有着相似的路径。公开数据显示，2019年永璞的销售额为2000万，2020年迅速突破了1亿，完成5倍增长，2021年仅双十一销售额就超过2100万元，位居天猫咖啡液类目第一，成为国货咖啡液的顶流之一。同样的，永璞背后也有着不少资本机构加持。
“国内消费市场对咖啡文化的接受度在不断提高，市场能够给这些品牌足够的成长空间。”凌岳咨询首席分析师林岳对红餐网表示，无论是影视作品的植入宣传，还是品牌自主的跨界营销，都在提升人们对咖啡的需求度，市场蛋糕也在整体扩大。
从数据上来说，咖啡市场的确有着巨大的想象空间。
△图片来源：红餐大数据
红餐大数据显示，包括连锁咖啡店、独立咖啡店、便利店咖啡三大端口的现磨咖啡市场，2018年以来一直处于高速增长的态势中，预计2023年增速还将进一步提升至34.6%，市场规模整体突破千亿大关。
弗若斯特沙利文数据也指出，2020年我国大陆地区人均年咖啡消费量为9杯，为日本的3.21%，美国的2.74%及韩国的2.45%，远低于美日等主要国家人均咖啡消费水平。这意味着咖啡品类的天花板足够高，未来增长空间也足够大。
林岳进一步表示，相对于现磨咖啡而言，速溶咖啡有着同样的功能性（提神醒脑等），便利度和性价比则更胜一筹，暂时还未必会受到现磨咖啡的威胁。
“其实从海外成熟咖啡市场的经验来看，咖啡消费并不一定是以咖啡馆、咖啡店为主。”上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对红餐网表示，咖啡消费往往有着多元化的场景，速溶、挂耳、咖啡液等满足多种需求和场景的产品创新，也印证了这一点。
王振东认为，国内消费者的咖啡消费习惯还在不断发展中，潜在消费者的基数较大，这次选择现磨咖啡的用户，下一次或许会选择速溶咖啡，这两种产品的消费者是有一定重合性的，可以互相转换，还不会形成特别激烈的零和博弈。
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