社交平台上，有很多消费者对这种形式很“买账”，不加一滴水、真茶真奶，给人留下一种“真材实料看得见”的印象，认为自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。
这两年，“手作”概念备受关注，把操作台搬到消费者眼前，也能成为一个卖点。
3、焦香、浓郁，“煲”出来的奶茶风味也很足
我去社交平台翻了很多笔记，发现消费者普遍反馈很好喝，焦香风味很浓；裕莲茶楼的锅煮奶茶也因为好喝，每天都处于供不应求的状态。
罐罐煮的奶茶，为什么这么好喝？Sevenbus产品负责人邵盛楠分析，罐罐发挥出很大的作用。
瓦煲一类容器加热慢、散热慢、保温好，用来煮茶叶、牛奶，受火更均匀，更全面。
用牛奶慢慢煮制茶叶，甘香味会逐渐释放出来，煲出的奶茶香滑浓郁，这是普通家用不锈钢锅不可以比拟的。
另外，红枣、枸杞、花瓣这些都是奶茶辅料加分选项，红枣干枸杞越煲越香浓，玫瑰花香加热浸泡后花香也让口感层次更加丰富。
裕莲茶楼店主也告诉我，现煮奶茶的确表现出更加浓郁的口感，焦香、烤香感也更重，很受顾客喜爱，能成为一款产品的卖点。
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这是个不错的引流产品
但要注意3个问题
目前，“罐罐奶茶”已经被应用到餐饮店中，市面上也出现了一些罐罐奶茶类似的产品。
澳门世记咖啡的瓦煲咖啡，裕莲茶楼的锅煮奶茶，都或多或少地展现出出罐罐奶茶的一些特质。我所接触到的这些案例中，店主都十分肯定罐罐奶茶的引流作用。
无锡上述火锅店店主告诉我，这个产品能在门店制造一些新鲜感，年轻人都很喜欢，而且放在店门口，摆摊成本也不高。
整体看来，“罐罐奶茶”是一款友好型引流产品，但它也有3个绕不过的问题：
对外展示、原料裸露，有食安风险
目前，罐罐奶茶基本都是户外摆摊的形式，原料都裸露在外，需要特别留意异物、飞虫等食安问题。
裕莲茶楼在刚推出锅煮奶茶时，也曾对外展示锅煮过程，但考虑到消费者近距离围观有异物掉落的风险，所以转到操作间进行制作。
一罐一杯，需要考虑出品稳定性
罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的时间，都会影响口感。
邵盛楠提供了标准化操作的思路：可以按照“预制菜”的逻辑来做，大致分为后厨预制、前区操作两个步骤。
大瓦罐后厨预制茶汤，高浓度茶汤煮制完成后过滤至前区操作台；前区小瓦罐进行单杯融合，定量调味和风味辅料，加热融合后出杯。
裕莲茶楼也是类似做法，后厨煮茶、煮奶，冷却后根据消费者需求调配糖量、冰量。
一罐15分钟，用小锅煮，出杯量不大
罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分钟，引到门店还需要考虑出杯量的问题；裕莲茶楼也考虑到这一点，在对外展示操作的时候，只用小锅煮奶茶，出杯量跟不上，就挪到操作间用大锅煮奶茶了。
但这也不完全是一个“问题”，裕莲茶楼店主告诉我，从另一个角度看，每天供不应求，也能更好调动消费者的积极性，也算是一种天然的“饥饿营销”。
结语
从竹筒奶茶到罐罐奶茶，今年，市面上的创意玩法层出不穷，几乎每一个都能在年轻人中引发一波热潮。
虽然曾有店主坦言，现在年轻主流消费者忠诚度都很低，但我们仍然鼓励门店去关注年轻人的“心血来潮”。
用放松的心态面对年轻人的变化，或许是当下新茶饮的一个解题思路。
来源：咖门 徐冉
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