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餐饮做的是“长线生意”
短暂的“新、奇、特”无法给品牌“续命”
为什么要把竹筒奶茶和脆皮五花肉放在一起讨论？
因为它让职餐记者看到了相似的爆火路径和成长轨迹，包括它未来的走势。
竹筒奶茶也好，脆皮五花肉也罢，为什么它们能横空出世爆火？
为什么它们又无法延续火爆，发展成一个长久的餐饮品牌？
1、“创意噱头+短视频等营销”，满足顾客“新奇特”需求而爆火
早在脆皮五花肉的门店满地开花之前，它就已经在很多短视频平台大红大紫。
吃播博主们，把脆皮五花肉推向了一个高峰，“挑战3分钟吃掉五花肉”“你还没有尝过年轻人必吃的小吃你out了”，各种噱头营销， 吸引了大量粉丝。
对于吃播来说，它是流量密码，而对于年轻人来说，这样的新奇特新物种一定要亲自打卡尝一尝。
而今年新宠儿“竹筒奶茶”也是如此，游玩到一个城市，它已经是一个地标性的打卡点，奶茶可以不喝，但是照片必须拍。
拍照以后，还能形成自传播，在各种社交平台发酵，也因为新鲜、有趣、独特，吸引了一批又一批的年轻人和游客来维持这种热度。
噱头创意营销，满足了顾客们对新鲜有趣事物的新需求，而短视频等社交内容的发酵，则助推了竹筒奶茶、脆皮五花肉等网红奶茶和小吃的爆火。
2、餐饮是“长线”生意，需要有生命力的“底层”基础
在爆火、爆红的“光环”冲击之下，就会惹得一批餐饮人争相入局。
那这种网红小吃、茶饮是一门好生意吗？
我们都知道，餐饮做的是“长线”生意，需要将底层建筑打得足够牢固，否则就会崩塌，一切化为泡影。
为什么曾经爆火的脆皮五花肉，现如今不仅大面积关店，还慢慢被顾客所淡忘？
因为它作为休闲小吃，本来就没有底层基础，从客群来看，休闲小吃主打女性客群，脆皮五花肉论条卖，一条女生吃不完，而且吃两块就腻了，很少有女生会选择买它作为逛街解馋的小吃。
而且一份脆皮五花肉并不便宜，要35元以上，吃不完带回家，凉了口感也会大打折扣，无论从场景、客群、价格上，都无法做到长久持续经营，自然就会慢慢凉了。
再来看今年大火的竹筒奶茶，它只是形式上的一个创意，每一家奶茶店都可以采用这样的竹筒形式，没有壁垒。场景上，大多是景点打卡的场景，无法普及到日常，顾客只会买一次，不会复购，只能赚一阵子的钱，并不能长期持续形成品牌。
所以，没有持续生命力的底层建筑去夯实地基，很难长长久久地生存下去。
总结：
对于餐饮创业者来说，爆火的短线生意只是披着华丽的“皇帝的新衣”。
当退却烟花般短暂的绚丽，只会落得一地鸡毛。
如果面对这些爆火的新物种，餐饮创业者能够用最快的方式抓住机会，三个月能够回本，也许还能趁着火爆期赚些钱。
但如果入局晚一步，成本投入还斥巨资，那也许并不是一门好生意，反倒被某些别有用心的加盟商割了一波韭菜。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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