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相比于一代中餐连锁，二代中餐连锁又有哪些特质可以成为新势力呢？
1、以湘菜为主要突破口，进军全国
近年来，要说餐饮菜系最凶猛的力量，那么非“湘军”莫属。
现在全国各大城市，都可以看到湘菜的身影，和一代融合菜定位为主不同，中餐二代做的风生水起的品牌基本都以湘菜为突破口。
比如，上海最好的商圈常年打着的悬浮广告是“炊烟小炒黄牛肉”；比如，今年在餐饮如此难的情况下，“费大厨”在北京连开4家直营店，总门店突破60+，其中朝阳大悦城月流水最高更是直逼200万流水；比如在深圳、广州扎根靠湖南土菜也开出60+直营店的农耕记……
湘菜品牌成为各大购物中心里的排队王，所到之处无不夹道欢迎。
为什么会有这样的现象出现呢？在笔者看来离不开两点原因：第一个是口味具有攻击性，适宜全国，和川菜一样深受年轻人欢迎，且下饭属性强，刚需小聚场景均可满足；第二个就是湘人吃得苦、霸得蛮善于做品牌，懂传播，多以直营为主，爱惜自己羽毛，愿意花费心力把品牌当成孩子一样养，发展比较稳健，利于沉淀品牌。
2、极致性价比，40—50元可吃一餐
中餐二代们，把一代的极致性价比优势继续进行延伸。
拿我们采访过的一个品牌兰湘子举例来说，他由几个陕西人创立，不局限于某一道菜，而是定位为湘菜小炒下饭菜，创业四年的时间在全国开出120多家直营店，成为增长最快的餐饮黑马。
它抓住了白领刚需需求，用极致性价比俘获顾客，像西安、哈尔滨、郑州等地区只需花费40—50元即可，要知道现在不少外卖品牌的客单价也都做到了单均25元以上。
上周，费大厨在北京第四家直营店开业的时候，我们5个同事一共花了300多，人均60多一顿饭在北京，还是让人感觉到着实划算。
相比于第一代中餐，二代们做到了好吃又不贵，消费力下降的时候顾客首先对价格的感知最为敏感。
3、体验升维，将空乘服务搬到家
如果说一代中餐掌门人让我们对装修环境、帅气服务人员印象深刻外，那么二代中餐则是将形化到具体化，开始真正的进入到餐饮大服务时代。
比如，前段时间我们采访过一家叫做“小放牛”的餐企，它来自美食荒漠河北，在品类不占优的情况下，还在北京开了两家直营店，河北28家直营店，其制胜核心就是依托于“服务”。
它找到了自己独有的服务，用免费编小辫作为引流，不仅是顾客可以编发，非顾客也可以享受到免费编小辫服务；将15%的营业面积作为等位区，并提供“空乘式”服务，在顾客等位时，服务员的小车里会放着诸如饮料、水果、湿巾等物品；还在餐中推出了魔术、小丑表演等服务和孩子互动，让一餐的互动体验性变强。
此外，更是提出了“服务不满意，免单”服务，服务员就有免单权，正凭借这些让小放牛在十分内卷的餐饮业中脱颖而出，占领顾客心智。
其实，不止小放牛，像炊烟、费大厨、兰湘子等第二代中餐企业，不仅拼产品功力也拼服务的软实力，将更升维的体验带给顾客。
它们，正在进击成为时下中餐的主力军。
总结：
在中餐“新陈代谢”的过程中，每家自我革新的餐企都对这个时代有着贡献值。
如果说第一代中餐外婆家、绿茶餐厅们为行业带来的环境升级和高效率；那么二代中餐为行业带来的贡献就是品质和性价比成正比，体验服务的升维。
只有在一代代的努力下，心的血液持续沸腾，中餐才能后一浪赛过一浪，成为影响世界的餐饮形态。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 中餐 |
