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来源：职业餐饮网 王春玲
“中餐，正在进行一场接力友谊跑。”
当商超红利褪尽，加上三年“黑天鹅”持续暴打，让中餐之难，难于上青天！
但，危机中也同样蕴藏着机遇，有一批中餐品牌趁此机会拔地而起，它们来势汹汹发展迅猛，有人2年时间开出100多家湘菜小炒店；有人占领北上广单店月营收200万；也有人熬了30年终于进京开店……它们成了“中餐二代”新势力。
阔别一代中餐执掌江湖时代，这些疫情下进击的中餐二代“新势力”，很有可能成为未来的主力军，在中餐史诗上留下浓墨重彩的一笔。
01
中餐一代陷增长失速：
“外婆家”们正努力翻越山丘！
如果说每个餐企，都有一座必须翻越的大山的话，那么这座大山多半是“周期”。
在过去10年间，尤其是2013年前后，那是以外婆家、绿茶餐厅、江边城外等为首的第一代中餐连锁企业风光无二的年代，毫不夸张的说那时候西子湖畔杭州的门槛，都要被前来考察的餐饮人所踏平。他们好奇究竟是怎样的沃土才会诞生出这样的排队“狂魔”。
在它们出现之前，几乎没有中餐厅可以做到翻台率8次、10次这样惊人的数据，也没有哪家中餐厅平均饭点等位都要超过1个小时，成为最早的排队鼻祖。
它们伴随着中国商业综合体崛起，踩中了商超的红利，时尚的装修风格和极致性价比让其成为了那个时代最有竞争力的餐厅。
中餐一代掌门人对行业的贡献值到现在都有着深远影响，主要表现在两个方面：
1、门店环境升级：
让中国餐饮门店的环境进行了一次大升级，不少餐饮人开始意识到环境装修的重要性，餐饮门店至此有了品牌视觉概念。
2、效率和门店面积优化：
让中餐整体效率得到质的提升，翻台率有了质的飞跃。进入商业综合体后，门店面积缩小后不得不让一代中餐品牌重新思考如何优化厨房动线，前厅动线，如何通过中央厨房提高出品效率，最小空间转化成最多经营。
前人的铺路至关重要，如果没有这两点，中餐至今还无法进行大规模连锁复制。
而经过了4、5年的高速增长，加上3年的口罩原因，中餐第一代掌门人们也陷入了增长失速困境。
以“绿茶”餐厅为例，2014年绿茶的翻台率达到6—8次/天；但在2019—2021年间，其翻台率分别为3.34/2.62/3.23次/天，与巅峰时期相比，堪称腰折。
同期绿茶的净利润分别为1.06亿元、-5526.2万元、1.14亿元；净利率分别为6.11%、-3,52%、4.97%。这也让其品尝了三次招股书失效的痛楚，上市之路一波三折。
其实，绿茶的困境只是第一代中式正餐的一个缩影，当商超红利消失，竞品产品创新能力突出，如何平衡出适合现代顾客吃的品质，都成为了第一代中餐连锁人所需要思考的事情。
它们，正在翻越增长的山丘。
02
中餐二代追击迅猛：
有人卖湘菜小炒开120多家直营，有人单店月营收200万！
时代的麦浪，总是一浪接着一浪，总有人是下一棒。
近几年，也有不少中餐品牌表现亮眼强势追击，成为名副其实的中餐二代。
比如凭借一道小炒黄牛肉走进联合国的炊烟、比如用一道辣椒炒肉攻占北上广核心商场的费大厨、比如靠服务取胜的小放牛……
让人感到好奇的是，他们既没有像一代一样享受到商超所带来的时间红利，又是在疫情下发展，这不禁让人好奇 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 中餐 |
