基础调味品发展趋向稳定，复合化、定制化成新趋势
近年来，随着我国居民的饮食需求越来越多元化，调味品行业得到了较快发展。艾媒咨询数据显示，我国调味品行业的市场规模从2014年的2595亿元增长至2021年的4594亿元，预计2022年市场规模或达到5133亿元。
（1）基础调味品发展趋向稳定，复合调味品热度上涨
经过多年发展，调味品市场已形成众多细分品类。发展现状来看，基础调味品发展趋向稳定。其中酱油类型的调味品发展最为成熟，已出现数个头部企业，市场持续向头部集中，如海天、李锦记等。
目前我国主要调味品细分领域来看，复合调味料市场是唯一一个还没有龙头形成且还处于培育期的调味品细分领域，其他细分领域有的已被海天这样的巨无霸所占领，有的市场规模小，已处于成熟期甚至衰退阶段。
（2）复合调味品市场规模超千亿，中式复合调味品增速最高
据艾媒咨询，我国复合调味品市场规模持续增长，从2014年的654亿元增长至2021年的1588亿元，预计2022年市场规模达1786亿元。
据艾媒咨询，在我国复合调味品赛道中，中式复合调味品占据的市场份额最大，占比在70%以上，其中火锅底料和川菜调味品占中式复合调味品市场份额的40%以上。由于近年来火锅、中餐尤其是川菜的热度持续上涨，中式复合调味品颇受消费者欢迎，市场规模实现快速增长。
（3）复合调味市场分散，外卖，标准化增加定制化需求
随着餐饮市场竞争加剧，餐企对差异化产品的需求增大，定制化成为调味品行业的一大发展趋势。当前餐饮企业尤其是餐饮连锁企业为了应对餐饮标准化、便捷化和低成本的要求，催生了餐饮定制调味品模式，涌现出一批以餐饮定制为主的风味解决方案服务商。
国内已经涌现出一大批以调味品定制为主的企业，他们主要服务餐饮企业尤其是连锁餐饮企业。产值在1亿以上的约有40多家，主要集中在四川、广东、北京等地。规模比较大的如A股上市的青岛日辰、四川新雅轩及北京圣伦等。
餐饮SaaS成行业主流，智能点餐、支付等业务渗透率较高
（1）打通产业链上下游，推进全业务一体化
过去，部分SaaS企业选择专攻收银、库存管理或供应链等环节中的某一领域。但这类企业的天花板较低，且同质化高，难以抢夺较大的市场份额。
美团、阿里等巨头入局SaaS赛道后，凭借着庞大的资源与较强的研发实力，在软件系统方面加强原材料采购、门店运营、客户服务等多个环节的串联，使得餐企能够在一体化系统中实现业务、资金等数据的统一管理，有效提升经营效率。
（2）行业格局趋向稳定，市场向头部企业集中
2021年以来，餐饮业迎来资本热潮，餐饮SaaS企业也获得了资本的关注。据大数据，2021年至2022年，餐饮SaaS领域共计发生11起融资、并购事件。
经历了2018年的“价格战”后，餐饮SaaS的行业格局趋向稳定，市场向数家头部企业集中。美团、阿里两大互联网巨头主打平台战略，把餐饮SaaS产品与主营业务相结合，形成战略协同效应。餐饮SaaS各头部现已通过投资、并购、自建等方式完成布局，快速抢占市场份额。
冷链物流配送进入高速发展期，资本纷纷涌入
近年来，随着餐饮业的连锁化发展，预制菜、生鲜电商的兴起，且消费者对于食物品质的要求大幅提升，加上政府各项政策的扶持，我国冷链物流行业快速发展。中物联冷链委数据显示，2015年-2019年我国冷链物流市场规模逐年递增，年均复合增长率约17%，2020年市场规模超3800亿元，同比增长了13.0%，2021年市场规模已突破了4000亿元。
与此同时，资本对于冷链物流行业也极富热情，有效地推动了冷链物流的发展。据 红餐大数据 统计，2021年以来共计发生7起餐饮冷链相关的融资事件，其中6起融资金额达亿元。
总体来看，建立有效的冷链物流网络，对于提升供应链协同效应，引导餐饮上下游产业集聚发展意义重大。
后疫情时代下的餐饮发展趋势
随着疫情防控常态化，餐饮市场规模不断扩大的同时，餐饮产业数字化趋势将越来越明显，同时生态化、资本化趋势也将进一步加强，产业链协同效应愈发明显，这或将为餐饮带来新的发展机遇。
餐饮产业生态化趋势渐显，上中下游全链条路径逐渐清晰
近年来餐饮上下游企业调整专注于单一领域的发展思路，朝着多元化的方向发展，我国餐饮产业显现出生态化趋势。独角兽型的生态型集团陆续出现，横向往多品牌的发展，纵向具备强的产业链整合能力。
餐饮业数字化转型加速，开启精细化运营新时代
后疫情时代，数字化增长将成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。在消费端，疫情的影响已经使消费观念、习惯、行为等发生变化，越来越多的企业依托数字化工具和手段，提供线上、线下多场景融合的产品与服务；在产业端，勇于探索的先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导渠道、伙伴、终端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用户体验。
资本加码餐饮行业
随着餐饮行业标准化、规模化程度的逐步提高，企业数字化渗透率不断增强。在此背景下，资本对餐饮产业持续看涨，越来越多企业收到了资本抛来的橄榄枝。据红餐大数据，2021年至2022年的一年半时间内，共有450余起餐饮相关的融资事件中，供应链、餐饮服务商、调味品、植物基、物流配送的融资事件共计占比43.4%，单次融资金额最高达8亿美元。
结语
纵观今年餐饮产业发展的脉络，会发现一个事实，那就是餐饮竞争更加白热化，不管是严重的内卷还是跨界收割，都说明餐饮作为刚需消费，仍是大众都看好的赛道。
前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断的探索和实践，中国餐饮产业必将找到适合自己的发展之路，商业竞争本身虽然残酷，但也正是这样的机制才会锤炼出经得住时间考验的百年企业！
来源：红餐网
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