当生鲜传奇门店面积与竞争对手面积相当时，可以实现完虐；当竞争对手门店面积比传奇大2倍时，业绩持平；当竞争对手面积比传奇门店大3倍时，传奇门店业绩就比不过竞争对手了。
在同一个小区，有时开三家标准店，还没有开一家大店的效率高，尤其在这个小区面积比较大、住户比较多的情况下。
同时，合肥很多新小区有了一些变化，分为一期、二期、三期等，这样中间就会有商业街。“如果在商业街中开家小店就吃亏了，开大店还可以，所以我们就开始研究把大店做起来了。”王卫称。
生鲜传奇的市集店结合了日本阪急社区超市的设计。
王卫认为，在全球，社区超市做得最紧凑、最有品质感的只有日本的阪急超市。其实质还是对标波兰瓢虫的软折扣超市。
但阪急超市主要是经营熟食，生鲜的比重并不大，而生鲜传奇的生鲜比重较大，这也是为什么生鲜传奇不能照搬日本阪急的主要原因。
但王卫在澳大利亚看了一家中国人开的超市时，豁然开朗。
“这家超市把市集演绎得特别好，长长的货架整齐排列，商品按品类往上堆叠，一层比一层高，很有层次感，也特别让人有购买欲。”王卫称。
虽然很多零售企业都在做市集，但王卫认为大家对市集的认知存在很多误区，“把菜市场搬到超市去，肯定不对，市集是指市集感，不能把超市最后真做成菜市场了。”
王卫认为，超市是比菜市场更为先进的业态，超市做的是效率，菜市场做的是展示。“只看重展示而把效率丢掉是不对的。超市一定是菜市场的升级版，菜市场不可能干过超市。”
实际上，菜市场的市场份额逐步被超市等业态所分食就是证明。
在开大店的同时，生鲜传奇也聚焦小鲜店的发展。
第一，在合肥的一些老旧小区，比如各种家属大院，只有五六百户，又比较偏，各种商业都很难进，即便进去了的经营层次也都很低。“在这样的地方开一家生鲜小店就很容易活，因为精准。”
第二，在一些超大型小区或者比较成熟的小区，找不到合适面积的门面时，小店更容易开。
一家小店如果能够做到4000元-5000元/天，就有利可图。
“小店面积小，但其覆盖半径也短，虽然做的销售额少，但只要成本足够低，同样能够活下来。”王卫表示，“如果能做一个钱大妈+呆萝卜+传奇供应链，三者叠加一定会很好。”
这也是生鲜传奇小鲜店的最初设想。
实际上，小鲜店不是单纯的线下店，是生鲜传奇高效供应链、强大的制造能力、门店标准化运营能力的优势体现。
“把线上预售、送货到家要叠加起来，小店就会更有优势。”王卫称。
“大中小”三种店型可以协调互补，通过不同业态的组合来让一个生鲜企业在某个区域实现整体盈利，这才是“城市模型”的核心。
4
很早之前，王卫就提出一个观点：主导商品。
从全球的范围来看，凡是优秀的零售企业，无一例外都是商品的主导者。
如今，王卫的这一想法正在逐步实现，“250家以后的生鲜传奇才会初步体现价值，因为规模之下的商品体系建设才更具竞争力。”
自有品牌商品就是生鲜传奇主导商品的重要体现。
在过去的生鲜传奇第五代店中，自有品牌商品已经突破600种，占比已经达到30%，销售占比也很高。
如今，生鲜传奇第七代店自有品牌商品的比例进一步扩大，占比近50%。
在生鲜传奇市集店，陈列都用生鲜传奇自己研发定制的“周转筐”。
在工厂直接装好商品，运到门店可以直接陈列，解决了大量人力。同时，很多商品都是自有品牌商品，在商品外包装上通过色块儿化的设计，标明消费者需要知道的关键信息。
比如，产地、生产日期、保质期、温馨提示等。
“商品价格也会印在外包装上，未来要实现没有价签，给门店节约时间，也不会有错误。”王卫表示。
同类的商品都会在外包装印上编号，按顺序陈列，也不容易出错。同时，商品与货架对应，门店实现数字化，缺少货一目了然。
更关键的是，在市集店有600多种常规商品都是自有品牌。这些自有品牌的外包装图案、文字等都是生鲜传奇的原创，并各具特色。
生鲜传奇自有品牌商品都是全系列，并形成了自己独特的风格。比如，一、包装设计国潮风、透明；二是，POP式告知；三是，价格在外包装展示；四是，扫包装上的二维码，可以直接进生鲜传奇网站，查看产品介绍。
实际上，在中国的超市，很少有能够对“自有品牌”拿出全套、成系列的包括开发标准、外包装设计、原创图文等。
生鲜传奇已经走到了“自有品牌”商品研发的前沿。
不仅如此，生鲜传奇还用技术辅助门店经营和管理，提高效率。
生鲜传奇自主研发了一套覆盖前端、中台、后台的信息系统——哪吒系统，“希望它有三头六臂，这样一个小型化软件公司可以做成一个大的软件系统。进而实现生鲜商品管理、门店管理的智能化和数字化。”
借助哪吒系统，生鲜传奇已经实现比如优化自动订货、线上管理、去管理层等，通过技术赋能来解决生鲜小店毛利不可控等问题，极大提高了效率。
同时，生鲜传奇还找到了很多合作伙伴，比如创纪云提供技术支持，帮助开发app，其他一些合作伙伴分别协助实现门店端设计和预算、开店、完善选址模型等。
比如利用软件，将门店设计模块化：一是，快速提升工作效率；二是，实现施工协同和成本管控。模块化后，每一家门店许需要多少块瓷砖、需要多少个纸箱，系统已经统计完整。
同时，为拒绝高损耗难题。生鲜传奇从门店货架、设计、商品，到物流、供应链，逐步形成精细化运营体系。在“五定”标准（定位、定架、定数、定品、定价）的管理基础上，配送中心引进日本和德国的自动流水线；在货架和商品管控方面，开发了可视化的货架管理软件、电子巡店系统、门店库存实时管控等。
区别于传统生鲜门店，“生鲜传奇正在从一家管理型零售向高科技制造型零售转变。”王卫称。无论是自有品牌商品开发、门店经营管理，还是技术开发、信息系统等都要不断迭代，因为一切都没有终点。
来源：灵兽 文/楚勿留香
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜传奇
