每日优鲜悄悄盘下开出了33家菜市场，对菜市场做数字化升级。而在数字化的背后，每日优鲜是要将菜市场进行连锁化发展。
中国的菜市场从来没有实现过连锁化，因为依赖政府补贴、批零兼营非标生鲜的小商户集成盈利模型，让菜市场过去很难被连锁化，基本都是各区域各城市的独体经营形态。
但市场也正在发生改变，尤其是疫情改变了很多事情。菜市场连锁化也出现了一些发展契机。
这让每日优鲜下定决心要去做这件事了。《商业观察家》了解到，菜场业务目前已经被提升至每日优鲜三大业务板块之一，孙原为每日优鲜智慧菜场CEO。
这三大业务板块分别为：超市业务（前置仓即时零售）、智慧菜场业务、零售云业务（SaaS）。
一
菜市场
菜市场目前仍是中国生鲜消费最主要渠道，握有生鲜零售市场最大份额。
但菜市场的市场份额近些年也一直在下降，疫情则加速了这个进程。
目前来看，造成菜市场市场份额下降的原因主要有三块。
一、卖菜人群老龄化。
随着城市化的发展，以及社会老龄化的演进，卖菜人群老龄化比较严重，年轻人则不怎么愿意干这份辛苦工作了。
体现在菜场经营上，很多菜场的摊位数量是在持续减少的。
这会直接影响到菜市场的活力。
二、公信力不足。
由于是个体摊贩的集成经营，配以非标生鲜为主营品项，就导致菜市场整体管理难度高、公信力不足。既存在食品安全、无法溯源、品质品控等问题，也面临很大的价格监管、规范化经营等管理压力。
这就是过去常说的“脏乱差”等问题。
这样的瓶颈，是很难满足新生代家庭消费者需求的，也无法为高龄消费者带来便利购买体验。
疫情则将菜市场公信力不足的问题放大了，比如，农贸市场、菜市场常常成为疫情的集中爆发点。疫情后，则是越来越多的消费者在追求更健康、更卫生、更安全、更放心的食品购买渠道。
三、难跟时代。
个体商户的集成经营能带来丰富选择与烟火气。但问题在于，个体小商户也没有足够能力，比如资金能力升级既有业务，以应对新、老消费者的升级需求与时代的进步。
菜市场整体升级，比如数字化升级肯定是需要做持续投入的，但问题在于，谁来投入？
个体摊贩没有能力投入，管理方也没有足够意愿投入。历史形成的依赖政府补贴的菜市场，如果要政府投入来做不断升级，也是公共财政支出的一笔很大开支与负担。
投入问题之后，又会面临投入产出收益从那来？有收益的话又如何分配等问题。
这就构成了菜市场很难连锁化的原因之一，也是菜市场市场份额持续下滑的原因之一。
二
时机
从以上所列的挑战就能看到菜市场当下的经营压力，以及每日优鲜要升级菜市场、连锁化菜市场所将面临的挑战。
机会点则在于，随着技术的发展，以及信息化系统应用的低门槛、低成本化，菜市场的连锁化发展有了更多效率化的工具，这在以前是没有的。
疫情则在加大菜市场的客流下滑与经营压力，进而导致菜市场渠道也出现一些整合时机。越来越多的菜场管理方愿意让渡管理权，过往的菜场连锁化的利益纠葛问题有了更多破解的机会。
农业品牌化的发展也导致大量上游企业纷纷成立菜场渠道部门，比如正大集团等。它们想更好分销菜场渠道，但基于过往的“脏乱差”菜市场形态肯定是不足以支撑农业品牌化发展的，所以，由上游品牌化发展驱动的菜市场升级机会也出现了。
从发达市场来看，菜市场是一个“价格洼地”。就是说菜市场、集市等形态会存在，但相比超市等购买渠道，菜市场、集市的售卖价格能做得更高。这主要是因为菜市场的散售、鲜度表现力更好，背后则主要是由人力成本决定的，菜市场的每个摊位都有专人精心打理，能做出更好的鲜度表现力。中国目前的人力成本则很低，导致散售等形态价格卖得反而便宜，跟发达市场是相反的。所以，未来随着中国人力成本的持续上升，升级后的菜市场也有很大机会卖出更好的价格。
这些都导致菜市场渠道出现了一个升级、整合、数字化连锁化的时机。
每日优鲜就在干这件事。每日优鲜目前已与54家菜市场签订了运营协议，展开运营的则有33家，分布于10个城市，主要在青岛、常熟、合肥等地。
《商业观察家》最近也实体探访了首家挂牌“优鲜菜场”的每日优鲜旗下菜市场。这家店位于青岛鞍山二路，经营面积5500平米，有16个几十平米大小的冷藏冷库。按每日优鲜的规划，未来，所有经营的菜市场都将会挂牌“优鲜菜场”，赋予统一的品牌标识与公信力。
从《商业观察家》的探访来看，每日优鲜做的其实是以菜市场数字化升级为切入点的社区商圈整合开发，以提升菜场商圈的市场价值。比如，青岛优鲜菜场就是要做社区综合服务中心。
看起来，每日优鲜的菜场改造逻辑比较实际。
首先，起家于前置仓极速达的每日优鲜，做菜市场数字化升级却不是基于到家业务来做，而是基于升级菜市场数字化能力与基础设施，来强化菜市场吸客能力，基于“到店”场景来做。
过去的菜市场数字化改造模型，都是力图将菜场摊位及仓库前置仓化，“共享”摊位为前置仓来做到家配送业务。但每日优鲜在起步阶段没这么做，目前来看，菜市场的买菜人群也不愿意为到家配送服务多支付太多金钱。
所以，基于到家化的菜场数字化改造，没有创造出太多增量价值，也就无从谈连锁化的问题。
其次，主体明晰。
每日优鲜盘下的菜市场，都是以每日优鲜为主导来升级改造，并运营。这样的方式，利益关系简单，会更有力量。
过去的菜场数字化升级大多采取耦合的合作方式，股权、主导权、“数字化的主体权益”并不明晰。一般来讲，这样的合作方式会产生很多利益“拉扯”问题。
比如，每日优鲜经营的菜市场，增量利润来源于向个体商户收取的租金、SaaS产品年费以及按照商户电商业务GMV收取佣金。这些环节都由每日优鲜负责运营，关系简单，效率更高。
最后，维持非标化。
菜场是集成小商户的经营模型，每个小商户都有自己独特的进货渠道，进货时会精挑细选，供应也比较成熟。这些小商户集成后又非常注重各自的差异化表现，进而形成了菜市场的丰富选择与烟火气。
这是菜场的核心竞争力。
要升级菜市场则是要强化优势，不能随便动“烟火气”的。否则，搞不好会破坏菜场原有的竞争优势。
每日优鲜这块就比较实际，起步阶段没动供应链，而是调整商户结构、布局，以及将菜场商品线上化等来强化菜场竞争优势。而不是整合供应链，强行分销推自有供应链商品。
每日优鲜是有节奏一步步来做供应链的。
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