而“年费延期”类政策则是针对两大平台在外卖之外的增值类服务，如阿里旗下口碑商家的“旺铺”，美团的“商户通”等。对于最基础的抽成类佣金，两大平台在湖北以外地区并没有减免。
2月17日，美团宣布，在此前的“七项商户帮扶措施”基础上，针对到店餐饮商户及本地生活服务商户的佣金减免措施由武汉地区升级到全国范围。然而，这依旧与对于无堂食、无到店的纯外卖商家没有关系。
“我们在意的是，平台什么时候给出针对外卖业务的扶持，但又有多少商家能撑到那个时候呢？”被迫提前离场的方凡一语道破。
就在新措施宣布的第二天，重庆市工商联餐饮商会1987家企业联合发出（渝餐商发〔2020〕18号）公函，呼吁美团点评、饿了么等平台公司减免佣金。到店餐厅的诉求可不是减免一个月的佣金那么简单：
一是免除重庆市工商联评出的十大餐饮品牌企业外卖佣金3个月（2月1日-4月30日），5-7月佣金减半收取；其他企业免除外卖佣金4个月（2月1日-5月31日），6-9月减半收取佣金。所有企业到店交易类佣金减半收取3个月（2月1日-4月30日）。
二是全年佣金给予一定优惠，按照90%收取。
而自1月30日阿里本地生活对外发布“五个决定”后，截止2月19日，未见饿了么和口碑相关政策更新的公告。
“歇业保护”
通过许小喵，我们看到了美团外卖在商家端内部发布的“商家返程激励活动”公告。
美团将这一活动分为两个部分，一是有效期十天的推广券，即订单数量等标准后可以获得，用于抵扣购买“为你优选”等推广栏的费用；二是每单补贴奖金，“冲单”达到一定目标的商家，则会在每新增一单中获得一定的补贴。
（美团外卖商家端显示的“商家返程激励活动”页面）
有效期十天的推广券明显不能攒到疫情过后再用，在开业商家本就寥寥无几的情况下，是否被推广区别并不大。“推广券其实是为了充值平台的推广费，但其实我们很多商家不愿意去推广。能达到那些要求的店就不是很多，再加上推广的费用，成本就更高了，没有必要，” 许小喵解释说。
将激励措施定为推广券，与美团自2019年起将广告定位为主要新增营收渠道不无关系。互联网大数据平台Trustdata在2019年8月公开的外卖行业报告显示，2019年第二季度，美团在全国外卖市场中占据65.1%的份额，饿了么与饿了么星选共占32.8%。在市场占有率上已经与身后对手拉开一定距离的背景下，2019年8月，公司高层对外表示，美团将努力提高购买美团广告的活跃商家数量。
广告即为推广，在拓宽广告收入来源上，美团将目标瞄准在了外卖商家身上。美团点评2019年第三季度财报显示，在业务收入构成中，外卖占比56.7%。美团点评CEO王兴说，“很多小商户还没有在美团平台投放很多广告，因为他们可能在其他平台通过竞价方式消耗了一部分预算，随着他们意识到在美团打广告的投资回报率更高，价格更低，并且有搜索需求的用户数量更多等优势，公司将更多满足他们的营销需求，公司将继续拓展广告业务”。
推广的回报率究竟高不高，方凡也说不清楚。为了经营位于小区底商的韩式快餐店，她每个月在美团上花的推广费大概要四五千元，她的评价是，“推广费就是门玄学”。
“美团对于推广的效果不透明，商家看不到哪些是推广拉来的。旺季的时候客流大基数大，花钱做推广，总有人进店消费；在淡季，花钱也没用，而现在的情况比淡季还要糟糕。”
对于每单补贴奖金的政策，已经有几个店铺复店的许小喵同样认为对于小商家不太适用，“我跟一些同行了解过情况，我们的订单量还算中等偏上的，也就一天几十单的样子。我看过平台的冲单目标，觉得能达到单量奖励的店应该不太多。”
对于冲单的奖金，美团也根据外卖商家的品类划分出了三六九等。例如，对于“非品质、非SD”的商家，每新增一单会获得1元奖金，每日100元封顶；对于“品质/SD商家”满足一项，每单可以获得1.2元奖金，每日110元封顶。许小喵介绍道，“SD商家”指的是战略独家商家，即外卖店只登陆美团平台而不登陆饿了么；而“品质商家”好像是美团后台自己根据一定数据划分的，具体的标准，她也不太清楚。
时差财经通过查询发现，从搜索引擎上很难查询到美团“品质商家”的标准。商家究竟被划分为什么类别，需要商家对应的业务经理才能查询到。业务经理就像小说网站中对接写手的网站编辑，掌管着美团平台花样百出的活动和分类的落实，由于美团的活动太多，沙野的哪些店算是哪个类别的，许小喵自己也搞不太明白。
“排名保护”又被称为“歇业保护”，保护期间，商家的月订单量、各产品销量、商家评分和店铺排名保持不变。一般情况下，这些数据会以一个月为周期每天更新，而保护服务的意义，在于避免商家在停业期间没有订单，导致各项数据及排名迅速下跌，客户看到的店铺销量过少，从而减少客流。
春节期间，美团和饿了么两大平台在每个商家拥有的每年30天保护期之外，额外赠送了春节假期期间的保护期，后来又由于疫情一度延长至2月16日。饿了么最新的公告表示，歇业保护期已经从2月16日再次后延到2月23日为止。
方凡看得出来，外卖平台正在努力让商家回来开业。因为只有商家卖东西、买推广，平台才能从订单中抽成、拿推广收入，才能覆盖掉雇佣骑手的费用。可是，商家开业也有成本，工资、食材、水电都要投入，在现在单量稀少的情况下，没什么店家愿意开业。
这似乎是个死结。
无法拯救菜价的小微贷款
美团和阿里另一个给出的重大支持，是面向商户的优惠利率小微贷款。美团宣布，将携手各大银行提供不少于100亿的优惠贷款；阿里也宣布将加大商家贷款力度，只是具体数额并未在公告中写明。
美团提供给商家的贷款并非新鲜事物。在美团外卖商家端，一直都有“美团生意贷”的入口。这是一个专门提供给美团外卖商家的融资渠道，在产品介绍页面，写着“授信额度为月流水1-3倍”“日利率最低0.03%”，即合年利率10%左右。
对比市场上的类似产品，京东“金条”在产品宣传页面写着“日利率低至0.025%”，支付宝的“借呗”则不在宣传页面写明利率，时差财经验证私人信息后，给出的日利率也是0.03%。许小喵觉得美团生意贷不算便宜，也从不鼓励自己的门店去申请。
因为，最近蔬菜价涨势生猛。
一月底，供应商告诉她，菠菜的成本价已经高达12元一斤。时差财经查询网络资料显示，2020年1月28日，上海农产品中心批发市场的菠菜价格高达13元一斤。而三个月前，2019年10月28日，上海江桥市场的菠菜一斤仅售2.35元。
与鲜菜相比，猪肉价格看似涨幅不高，背后却实则是自2019年6月开始的一波猪肉价格疯狂上涨所带来的价格高位。
方凡和供货商的聊天记录显示，2019年6月14日，供货商给她的小五花肉价格为13.5一斤，此后一直上涨，至10月28日已经飙升至32元一斤；1月6日，供货商最后一次向她通报时，小五花肉仍然位居30元一斤的高价。
许小喵告诉时差财经，“消费肯定会恢复，但是不会是暴涨式的。后期的生意虽然会有好转，但不可能两三倍地膨胀起来。现在物价高、通货膨胀率高，你这个时候背这么重的贷款去经营，也不能确定什么时候可以填上这个窟窿，所以我觉得，这些贷款对于大多数小商家都不适用。”
天眼查数据显示，全国超过1000万家餐饮业企业中，个体工商户占比超过95%。整个餐饮行业里，能如西贝那样短短几天融资数亿的毕竟是少数，更多的小商家缺少融资经验和人脉，个体工商户更没有更多的项目进行周转。在许小喵眼中，小商家抗风险能力本就差，贷款又会给它们加上源自债务的心理压力，“这对于营业和创业都没有很大帮助。”
与从未尝试贷款融资的许小喵不同，方凡尝试过通过贷款金融渠道来维持自己的快餐店。但对于当下平台提供的这些贷款，她同样持消极态度。在餐饮业普遍受重创的背景下，不管利率高低，餐饮店此时借贷都面临着巨大的风险，而所有的风险只有老板一个人扛。“网贷到期不还，你的征信就一塌糊涂；生意做黄了，跳楼的只有老板。”
如今，方凡已决定彻底退出餐饮业。虽然店面已经关了，但账上剩余的三四万元贷款、赊欠，宣告着此事尚未了结。
“有人说西贝那样的头部餐饮业很难，因为人工成本很高，相比之下，小微餐饮店反而好过一些，扛一扛就过去了，您对这个观点怎么看呢？”
面对提问，方凡苦笑了两声道，“他们可能没有想到，小微餐饮店之前一直在扛。”
疫情是不是不可抗力？
从春节决心停业到现在， 除了退货，方凡还在忙着处理退租的问题。
2017年，她和房东签署了五年的租赁合同，年租金二十余万，原先是半年一付，去年改成了一年一付。疫情爆发后，商户群里充满着希望房东减免租金的声音，她也主动向房东争取。房东答应她减租20天，但只能等到下次付房租时抵扣，不能转换为现金退到付款的卡上，“几乎没有意义，因为活不到下次付房租”。
方凡向房东协商解约，双方提出的方案彼此都不能认可。如果解约，房东就需要另找新商家进行出租，且要重新签订租赁合同。由于店铺需要时间装修，新合同中会有一段免租期。对于房东而言，这意味着在与方凡解约和找到下一个商家之间的空窗期和找到新商家后的免租期里，房东都不会拥有租金收入。
疫情之下，餐饮业遭遇寒冬，谁也说不好生产和消费何时能恢复。已经入行的餐饮主普遍观望，潜在的新商家更是难找，因此，房东明显不愿意方凡此时解约。
房东提出的条件是，如果要解约，必须按照合同条款赔偿剩余租金的20%作为解约金，约为十万元。
尽管违约条款适用于双方，但在方凡看来，重重亏损和负债已让这个数字变成一个她不能承担的结果。
她咨询了律师，目前正试图通过不可抗力因素主张解约，“第一，我没有员工；第二，我就算开业也没有订单、没有收入。现在属于瘟疫，不是什么经济下滑、经营不善。对于我来说，这就是不能预见、不能避免、不能解决，总之就是不可抗。”
1月30日，中国国际贸易促进委员会表示，在国际贸易领域，由于疫情使货物、物流等方面遭受严重影响，委员会可以出具不可抗力事实性证明，以在发生法律纠纷时帮助外贸相关企业减免损失。
（1月30日，中国国际贸易促进委员会官网，外贸企业可申请不可抗力证明）
这一消息增强了方凡主张不可抗力因素解约的信心。她起草了律师函，并提出了一个由自己出两个月房租作为补偿随后进行解约的补充方案，“如果他不愿意的话，我就只好诉诸法律途径了。”
目前，方凡仍在和房东就解约事宜进行磋商。
小心翼翼等待春天
2月16日，当初许小喵和创始人们商量出的一系列支持门店熬过疫情的措施，目前正在稳步推行。
许小喵介绍，总部已经给各个恢复开业了的门店配发了三四百个一次性口罩下去，再有门店愿意开业，他们也会相应由总部配发口罩。“现在主要还是消耗之前店里已有的口罩，希望存货能再撑一到两个月”。此外，“我们现在强制要求员工上班前和下班后测体温，外卖小哥拿餐的时候，也会给他们测一下，然后写在外卖平台发的安心卡上。”
在运营上，沙野轻食目前的目标是低能耗保住已有的业务。
为了减少运营成本，他们调整了菜品、下架部分缺少主料供应的产品。对于仍然保留的菜品，他们对菜品的构成也进行了调整——鲜果改用黄桃罐头、或由门店自行在周边市场零散采购一些常见的水果；对于轻食沙拉中使用最多的新鲜蔬菜，他们把把菠菜、生菜尽可能多得用玉米和青豆来替换。
对于客户会不会对这种调整有所不满，许小喵也比较有信心，“其实不管客户是吃玉米还是吃秋葵，只要觉得满足自己在生鲜蔬菜方面的需求，就会比较满意。”
在菜单调整之外，门店的营业时间也从一天12个小时缩减到6小时，每个门店从需要4位员工压缩至用一到两名员工进行运营。
多出来的人力，沙野轻食选择了与上海及周边的其他店铺合作，对员工进行灵活调度，员工工资由实际用工者承担，“比如你想开店，但是你的员工现在回不来，那么我可以派人过去”。
在疫情带来的优胜劣汰的进程里，许小喵和创始人们也在试着抓住机会，拓展“预包装食品”等新业务。
为了支持更多的门店恢复开业、熬过疫情，他们定期向各门店同步其他门店的开业情况，他们在内部也划分出了一笔资金，作为门店开业的奖金， “让店主明白，他们不是一个人在战斗。”
现在，沙野轻食的各个门店已经在积极准备重新开业。
尽管初春已至，而中国小微餐饮老板们陷入焦虑和不得不“冬眠”的境地之中，他们等待的春天何时来到？
来源: 时差财经
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