4、如何提高消费频次? 餐饮品质是关键
即使有了外卖，能够服务的潜在人群范围得到扩大，但如何保证顾客不是一次性光顾，而能成为回头客呢?
近几年各式网红餐厅的最终下场让发际吴背后发冷。
雕爷牛腩多次被爆店面关门，黄太吉只剩下加盟店，走红上海的“赵小姐不等位”去年底所有门店关门大吉，韩寒参与投资的“很高兴遇见你”只火了一年。
首创无餐具的水货餐厅停止加盟，而刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。
不是号称消费升级，营销先行吗?那为什么这些曾经话题满满的餐厅却如坐过山车一样直上直下呢?
发际吴为此专门去请教了一个餐饮界大咖，对方一边盘着手上乌黑发亮的串子，一边悠悠的说，
“消费升级大家都知道，但请不要把消费者当傻子，什么乌七八糟的玩意包上’适合拍照‘、’玩噱头玩概念’的幌子，就想成为经久不衰的招牌?
餐饮企业的口碑是靠顾客实打实的每次光顾积累起来的，发达的网络营销可以让你一步登天，但也能让你瞬间被打回原形。
想想看你开餐厅的初衷吧——口味才是你真正的护城河。”
不知是不是发际吴听了大咖的话之后有了顿悟，最近他的微信朋友圈再没有转发过各式稀奇古怪的营销活动，什么王者荣耀钻石免单啊之类的，而是开始踏踏实实的研究起各种食材的好坏和消费者的饮食习惯。
“44%的中国消费者认为自己体重超标；
49%的人目前正在努力控制体重；
75%的受访者通过改变饮食控制体重；
82%的受访者愿意多花钱购买不含有不良成分的食物，高于全球平均的68%。
重油、重盐、重辣口偏好降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好背后是消费者的健康诉求。”
——美团点评2017年餐饮行业白皮书
对于中国的餐饮企业来说，麻辣和酸甜固然能带来吃货的赞许，但若想顾客一而再、再而三的惠顾，让“偶尔解解馋”变成“日常打卡”，维持健康和美味的微妙平衡才是关键。
无论是新元素、wagas等主打轻食的新兴品牌从一线城市逐渐向二三线城市的下沉。
还是主流餐饮企业如肯德基和必胜客推出K Pro和Pizza Hut Bistro这样的子品牌来拓展白领市场，都是对健康趋势的一种捕捉。
“可惜的是，中餐企业大多没有意识到这种趋势，大多还抱着好味道胜过好健康的理念，实在是落伍啦。”
发迹吴遗憾的摇了摇头。在他的店中，至少所有套餐都是包含蔬菜沙拉或者水果沙拉的。
5、成就千亿市值? 品牌才是护城河
能在餐饮行业做到发际吴这样，其实已经十分难得。
在我的连声赞叹下，发际吴却愁眉紧锁看着门外。顺着他的目光，我发现店的对面有一家盒马鲜生刚刚开业，人潮汹涌，坐在店里的人正在享用现买现做的澳洲龙虾。
我瞬间明白了他的恐惧。
当奔驰开拉面店，宜家开餐厅，无印良品开咖啡馆，盒马鲜生开海鲜作坊，融合餐饮、零售、跨界品牌等多种业态模于一体的复合式店铺越来越多时，竞争就不只来自同行，更来自看不见的地方。
“虽然这些异想天开的店很可能会分流消费者，但最终能否在这个市场立足，还是得回归餐饮大一统理论。
是否能把控住客户单次消费利润，消费频次和消费人数，而这其中最根本的只有一点——品牌和品质。“
——发际吴的思考之二
想吃火锅便想起海底捞，想吃洋快餐就想起麦当劳，想喝奶茶就想到喜茶，这便是品牌在食客潜意识中的闹钟响了，唤醒他们复购，只有这样才能真正稳定地提高消费频次。
这与餐饮界的两句谚语是一脉相承的：“选品定输赢”，“寻找心智中有市场上无的品类”。
“成功的餐饮企业必须要用一个特色的品类来打开市场，再用稳定的品质和稳步扩张的规模强势地入侵食客的潜意识，把品牌刻在他们脑海里，才有可能带来宽阔的护城河。”
——发际吴的思考之三
举例来说，现在北京和成都很多人说到喝早茶就会想起唐宫。事实上，直到2014年，唐宫在资本市场的表现都乏善可陈。
因为之前在大陆的定位一直是相对高档的正餐酒楼，因此八项规定出台后，唐宫2013年的净利润应声下降三成多。
然而和湘鄂情就此一蹶不振不同的是，唐宫的管理层选择彻底改变市场定位，以大众和年轻化为核心，在内地开始推行早茶文化，创立了“唐宫小聚”和“唐宫茶点”这样的子品牌。
此外，在战略上趁着2015年租金低迷的时期迅速铺开分店，通过大宗采购控制供应链成本，推广会员卡制度并积极发展线上电商平台。
这三管齐下加速了RFQ的提升，从而刺激利润水涨船高。2016年，唐宫中报净利润增幅42.93%，年报增幅110.49%。
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