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中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示，餐饮企业的快速扩张，会给企业在保证食品安全、完善制度管理以及质量把控等诸多方面带来很大的挑战。
“首先就是食品安全问题，每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”朱丹蓬说道。
徐雄俊亦认为，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，“店面一旦多了，管理体系如果不完善，就很容易出现一些食品安全问题。此外，店面增多会加大品牌对各个门店的口味、服务质量等问题的统一把控的难度。”
呷哺呷哺快速扩张的背后：净利率下滑、市场竞争加剧
那么为何呷哺呷哺会选择快速扩张的策略呢？从呷哺呷哺的半年报中，或许能够找到一点线索。呷哺呷哺的半年报显示，2018年上半年，公司净利率由 2017 年上半年的 11.9%下降至 2018 年上半年的 9.8%。而成本端的上升，是净利率下滑的主要原因。
具体来看，2018年上半年，公司的食品原材料采购成本、人工成本均有所增加，而尽管租金成本并未有明显变化，但原因是公司此前以相对低的租金为餐厅订立了若干固定租金安排。
徐雄俊指出，由于呷哺呷哺是主打中低端价位的连锁火锅企业，因此随着原材料价格的上涨、以及店租、人力等成本价格的上升，必然削弱呷哺呷哺的盈利能力，因此公司选择快速扩张的策略，有部分原因就是为了用扩张带来的新增营收来抵消成本的上升。
朱丹蓬亦表示，由于呷哺呷哺此前的受众较为单一，这使得其利润具有明显的天花板效应，对于呷哺呷哺来说，近年来，公司一方面通过升级餐厅、开通外卖服务等方式来扩大经营范围；另一方面，也在通过做大公司的规模来保证利润。
除了净利率下滑的原因之外，在徐俊雄看来，火锅市场的迅速发展以及竞争的加剧，也是呷哺呷哺快速扩张的重要原因之一。
而这一观点在此前摩根士丹利所发的报告中就有所提及，该机构在报告中指出，呷哺呷哺在竞争加剧及消费趋疲弱情况下，积极扩张店铺和(提高)市占率，长远来看，将使得公司受惠于规模效益和营运杠杆。
“近几年，中国餐饮市场发展十分迅速，因此对于呷哺呷哺这样的火锅连锁企业来说，如果不采取快速扩张的策略，就会在商业竞争中落于下风。另一方面，作为一家上市公司，资本市场的力量也在推动着呷哺呷哺不得不走向快速扩张的道路。但是，扩张并不能成为借口，无论是哪家餐饮企业，都需要高度重视食品安全的问题。”徐雄俊说道。(中新经纬客户端 吴亦涵) 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 呷哺 |
