5月22日，山东省宁阳县市场监管局创新监管模式，邀请人大代表、政协委员及社会团体代表组成联合检查组，以不发通知、不打招呼、直奔现场的突击检查方式，开展餐饮业“直击后厨”专项督查，把餐饮后厨置于阳光监督之下，以社会共治力量守护群众舌尖上的安全。
“后厨卫生怎么样、食材储存规不规范、餐具消毒到不到位，这些都是老百姓最关心的事。”跟随执法人员走进检查现场，受邀代表全程参与监督。检查组先后深入托管中心、县实验幼儿园食堂、商圈网络餐饮店、敬老院食堂等重点餐饮单位，聚焦群众关切的关键环节逐项细致排查。
现场检查中，工作人员重点查看后厨环境卫生清洁状况，仔细核查食材采购台账、储存保鲜条件，严格查验食品加工操作流程、餐饮具清洗消毒落实情况，逐一核对从业人员健康证件，同步督导“互联网+明厨亮灶”设备运行及画面实时公示成效。受邀代表边走边看、边查边记，对发现的细节问题现场记录、即时反馈，全程全程参与、全程监督，让后厨监管不再是部门“独角戏”，而是社会“大合唱”。
校园食堂、托管机构、敬老院食堂关乎“一老一小”饮食健康，网络餐饮店辐射广大市民日常消费，一直是宁阳县食品安全监管的重中之重。今年以来，宁阳县市场监管局持续织密食品安全防护网，打出系列监管组合拳。常态化推进学校幼儿园食堂全覆盖季度检查，落实校长陪餐制度，严把师生就餐安全关；靶向整治网络餐饮乱象，线上线下联动排查餐饮经营户，对无照经营、后厨脏乱差等问题立查立改、从严处置；持续发布餐饮行业“红黑榜”，以褒优惩劣倒逼经营主体自律规范。
同时，当地不断完善食品安全社会共治体系，组建由人大代表、政协委员、消费者代表等构成的大众评审团，开展星级厨房评选；建强“食安哨兵”队伍，依托外卖骑手等群体延伸监管触角，24小时快速处置食品安全隐患；深化“互联网+明厨亮灶”建设，接入300余家餐饮后厨实时画面，借助AI智能识别技术实现违规行为自动预警，推动监管从人工巡查向智慧防控升级。此外，通过“你点我检”、食品安全宣传周等活动，普及食品安全知识，畅通群众投诉举报渠道，营造全民关注、全民参与、全民监督的浓厚氛围。
此次“直击后厨”专项检查，既是宁阳县拓宽社会监督渠道、破解餐饮监管痛点的生动实践，也是推动餐饮行业规范提升的有力举措。下一步，宁阳县市场监管局将固化“直击后厨”常态化监督机制，持续邀请社会各界代表参与一线督查，深化差异化分级分类监管，稳步推进“清洁厨房”升级改造，以严格监管、多元共治、智慧赋能，全力构建社会共治、全民共享的餐饮安全新格局，守护好群众每一餐的安心与放心。
来源：中国质量新闻网 何敬华 苏越
