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最近，不少门店也出现了果蔬类产品，比如混果汁推出“小绿瓶”系列，将西兰花、羽衣甘蓝搭配苹果、青苹果、雪梨和菠萝一起上线。
奈雪的茶研发总监张胜斌，提出了一个观点：“2023年，或将成为果蔬饮品元年”。
他认为，目前果蔬饮品还处于“积累蓄能”的阶段，发展到一定时间，一定会出现一个“爆发点”。
那么，果蔬饮品在今年有怎样的机会，该如何把握？
1、清爽低糖，为经典水果茶创新“打辅助”
把蔬菜融入水果茶中，早已有品牌尝试，而且产品一直在升级。
柠檬茶爆火时，就有不少品牌把香菜、荆芥、苦瓜元素融入其中，卖出了爆款；茶饮品牌“茶救星球”也定位蔬果茶，门店“招牌苦瓜柠檬茶”一直很受欢迎；咖门新饮力新茶饮的每一站比赛，都有选手选用果蔬元素。
经过几年的发展，在茶饮消费群体中，“蔬菜入茶”已经不是一个难以接受的事物，相反成为一个尝新的理由。
茶饮行业发展到今天，水果之间的搭配玩法已经非常丰富，用蔬菜来辅助水果茶进行产品创新，是一个值得探索的方向。
同时，潘升仪也告诉我，从消费心理上看，健康养生类产品也迎合了当下人们对“健康人设”的追求。
这激发了消费者对“果蔬”产品的关注与传播，成为其逆袭的好机会。
2、“强健康属性”的蔬菜，更值得挖掘
今年，阳过的年轻人对健康更加关注，所以在蔬菜的选择上，也可以关注健康属性更强的原料。
西兰花、羽衣甘蓝、胡萝卜、青瓜等蔬菜最近关注度较高，且都有很大的创新空间。
但也有研发提到，去年品牌也曾推出过果蔬饮品，但却没有达到理想中的效果，复盘后发现，问题出在蔬菜本身的价值感不高。
所以，蔬菜入茶，可以搭配价值感强的水果，或者复配多种水果，同时还需要寻找一个能快速抓住消费者需求的价值点。
混果汁最近推出的“小绿瓶”很值得思考，西兰花、羽衣甘蓝、青苹果、萝卜、苹果、雪梨6种材料混合榨汁，并放大“一口喝下6种果蔬精华”的概念，听起来就很健康，价值感非常饱满。
3、直接把“蔬菜汁”运用到门店，可行性更高
采访过程中，我发现看好趋势之外，研发们普遍对果蔬产品的门店操作和供应链上存在一些担忧。
供应链端，蔬菜优质程度要如何评估？高温杀菌情况下如何减少蔬菜鲜感的流失？
门店操作上，去除农残、清洗、榨汁、捣压等流程的增加，是否会带来人力成本的上升？
对此，资深研发认为，在供应端解决蔬菜问题，直接把“蔬菜汁”运用到门店的可行性更高，保证食品安全的同时，也能稳定出品、口感。
结语
梳理下来，我发现今年饮品行业，更关注消费者当下的切实需求了。
健康系饮品，或许将是贯穿2023年的一条产品主线。你看好滋补奶茶和果蔬饮品吗？
来源：咖门 徐冉 共2页 上一页 [1] [2]
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