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外卖业务同比增长111.9%!
海底捞押注“家常小炒”，继续掘金万亿外卖市场
海底捞正在外卖市场上，织上一场大网。
从海底捞外送，到推出外卖子品牌“海底捞下饭火锅菜”“海底捞拌饭”，它正一步步将这张网织得更密、更牢。
而此次布局“海底捞·家常小炒”，则是海底捞在外卖赛道上的又一枚重要棋子。那么，海底捞会选择在外卖业务之下，进一步押注小炒这一品类呢？
1、外卖成海底捞业绩增长的重要支柱，去年营收26个亿
近年来，餐饮行业价格战、同质化竞争与成本压力加剧，已成共识。
但困境之中，外卖市场却逆势增长。中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场规模预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，占餐饮行业总收入比重约24%。
在此背景下，外卖业务成为了众多餐企的重要营收支撑。小菜园2025年外卖收入突破20亿元，占总营收的38.6%；百胜中国2025年外卖销售同比增长25%，占餐厅总收入比例从39%提升至48%，外卖业务成为其业务“半壁江山”......
作为火锅品类领军者，海底捞自然不会错失这一战略机遇。早在2022年，海底捞就重塑外卖体系，组建社区营运事业部，发力外卖业务。
布局早，回报来的也快。年报显示，海底捞外送业务收入从2019年的4.48亿元增长至2024年的12.54亿元。2025年，外卖业务收入达26.58亿元，同比增长111.9%，实现了翻倍增长。
高速增长的背后，是一套系统化的外卖打法。海底捞在公告中表示，集团从拓品类、拓门店、拓时段、拓渠道四个方面增强外卖供给能力，全国已完成超1200个外卖网点布局，外卖业务已成为集团收入增长的重要支柱。
2、“外卖专营店”模式已经跑通，增加品类是顺势而为的事
更重要的是，海底捞外卖专营店的模式已经跑通了。
此前，通过主打的“火锅下饭菜”和“拌饭”两大品类，海底捞已经成功跑通了一套独立于堂食的外卖运营体系。
成绩是最好的证明：2025年上半年，“下饭火锅菜”贡献了超过55%的外卖收入，且仍在增长；与此同时，拌饭专营店也已在各地铺开，门店相继落地。
依托已跑通的外卖专营店模式，增加品类便是顺势而为的逻辑延伸。
这一次，海底捞瞄准了小炒这一热度持续走高的赛道。随着消费者对“有镬气的中式快餐”需求激增，小炒外卖的话题度被拉满。
在社交平台上，“小炒”相关话题浏览量已突破1亿次。据企查查统计，2025年1月至2026年3月，全国小炒相关企业注册量超4400家，存量达2.8万家；门店数达15.7万家，较2025年5月增长24.7%。
海底捞做小炒外卖店，同样是顺势而为。复用“下饭火锅菜”和“拌饭”已验证成熟的运营能力，成功概率自然会更高。
而这仅仅是开始，放眼未来，依托这个被验证的商业模式，海底捞完全有可能孵化更多品类的外卖专营店。
小结：
一家火锅店的竞争对手，从来不只是另一家火锅店，而是所有餐厅。
餐饮行业的竞争，早已从单一品类的单打独斗，升级为多场景、多品类的生态化较量。
从拌饭、下饭火锅菜到家常小炒，海底捞持续加码外卖赛道，正是深耕万亿餐饮市场的关键落子。
依托早已跑通的外卖专营店成熟模式，叠加小炒赛道持续升温的行业风口，海底捞跳出火锅的固有品类边界，精准切入大众一日三餐的快餐刚需场景。
循着这套轻量化拓店的逻辑，未来海底捞或将孵化更多细分品类的外卖专营店，持续放大品牌在外卖市场的渗透力与话语权。
来源：职业餐饮网 小鱼
