来源：职业餐饮网 旖旎
海底捞又出手了，推出全新“寿喜烧”品牌！
这一次，它瞄准的正是当下热度最高的日料细分赛道——寿喜烧。
近日，海底捞全新子品牌“入作·寿喜烧”在上海开出首店，揭开神秘面纱，这也是海底捞继烤肉、寿司、香锅、砂锅菜之后，在多元化业态布局上的又一重要落子。
这家寿喜烧店，主打“半自助模式”，五档套餐+单点+蔬果、酒饮、甜品等全配套畅吃，人均180元左右。
从选址到模式，从价格带到产品细节，都暗藏不一样的差异化打法。
在牛New、一绪等头部品牌已占据先发优势的赛道上，海底捞为何“跟风”押注？
寿喜烧这一细分品类赛道又是否暗藏新的风口？
职业餐饮网【首店商业眼】栏目深入探店，为你带来一手解读。
01
海底捞入局“寿喜烧”，
子品牌“入作”上海首店正式开业！
自2024年海底捞正式启动“红石榴计划”以来，海底捞在子品牌孵化上可谓动作频频。
作为火锅一哥的它早已跳出单一川式火锅的局限，持续探索其他可能性。
像是从炸鸡品牌“小嗨爱炸”、烤串品牌“火焰官”，到寿司品牌“如鮨”、麻辣香锅品牌“苗师兄”，再到小火锅赛道的“举高高自助小火锅”“优鼎优自助小火锅”。
短短两年内，海底捞已孵化出20个子品牌，覆盖快餐、正餐、小吃等多个品类，如今，这份探索的目光，又聚焦到了百亿级的寿喜烧赛道。
1、选址：上海核心商圈——静安大悦城
入作寿喜烧的首店，落子上海静安大悦城南座7楼。
作为上海核心商圈的地标性商场，静安大悦城以年轻、潮流、首店经济著称，客群结构与寿喜烧的目标人群高度吻合——20-35岁的Z世代与都市白领。
这一选址策略，与海底捞此前布局“如鮨寿司”“拾㧚耍面包”等子品牌的逻辑一脉相承：借力一线城市核心商圈的流量红利，完成新模型的验证与打磨，为后续全国复制铺路。
2、模式：半自助模式，五档套餐，顾客也可“单点”
与市面上主流的“全自助”寿喜烧不同，入作采用的是“半自助+单点”的复合模式。
门店共设五档套餐，价格分别为189元、229元、289元、319元、399元。
每一档套餐均可选择10道菜品，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，品类不限——换言之，顾客可以全部点肉，实现“纯肉宴”。
开业期间，套餐价格还可享受6.9折优惠，折后最低约130元即可体验。
若10道菜不够吃，加单也极为划算：大部分菜品只需1-3元/份，食量大的顾客可以毫无负担地持续加单。
3、推出9种锅底，套餐均可享饮料酒水、水果蔬菜、甜品畅吃
在锅底选择上，入作共推出9种锅底，包括入作招牌寿喜锅、海南糟粕醋火锅等，兼顾日式经典与本土口味创新。
更值得关注的是其“畅吃”部分：所有套餐均包含饮料酒水、水果蔬菜、甜品及哈根达斯冰淇淋无限畅吃。
其中酒水涵盖了进口日式清酒、葡萄酒和进口啤酒；
水果有樱桃等进口高端水果；
哈根达斯则提供六个口味的挖球装及一个小杯装。
这一配置，在同等价位的寿喜烧品牌中堪称“顶配”。
4、有独立香氛台，帮助顾客“散味”
在探店过程中，记者注意到一个颇具巧思的细节：门店在出口处设置了独立的香氛台，顾客用餐后可以喷洒香水去除身上气味。
这一设计延续了海底捞一贯的“服务至上”基因，在细节处提升用户体验，也成为社交平台上的一个传播亮点。
02
海底捞的“跟风”模式，这次盯上“寿喜烧”？
很多业内人士，觉得看不懂海底捞的“频繁”操作，为何一直在不同赛道尝试新开副牌？
而在职餐记者看来，在餐饮行业竞争日趋激烈的当下，选择已经跑通模型、形成风口的成熟品类，无疑是降低试错成本、快速寻找新增长的最优解。
而寿喜烧，正是这样一个兼具规模与潜力的赛道。
