来源：职业餐饮网 旖旎
海底捞开出全国首家“煎饼”店。
继去年密集改造200家主题门店，推出鲜切、夜宵、亲子、宠物友好等多元模型，甚至布局自助小火锅、中式披萨等细分赛道后，火锅一哥海底捞又推出一全新品牌。
这一次，它重燃“快餐”野心——在西安开出全国首家“煎饼巴士”。
不同于传统煎饼摊，它选址商场地下层，不卖双蛋煎饼，推出12种创新口味，甚至用煎饼搭配咖啡，人均直接压到14元，比同类连锁品牌低一些。
围挡半年精心打磨的首家外带模式店，究竟有哪些亮点？
近日，职餐【首店商业眼】栏目深度探访了这家西安首店，跟随记者的脚步，一起解读背后的行业逻辑与趋势。
海底捞在西安开出首家“煎饼巴士”，人均21元！
煎饼是不折不扣的“国民单品”，从街头小摊到连锁品牌，凭借低门槛、高复购的优势，虽然没有大火但也算是“刚需”品类。
而海底捞的入局，似乎想走一条全然不同的路，重新定义了煎饼的消费场景与产品形态。
1、选址商场B1层，不同于传统街边摊
传统煎饼摊多扎根社区、学校、写字楼，地铁口附近，以流动摊位或小店为主，主打便捷、平价。
而海底捞煎饼巴士的首店，直接选址西安核心商圈MOMOPARK艺术购物中心B1层，附近医院、美术学院扎堆，学生、医护人员、商场上班族构成了核心客群。
门店营业时间设定为10:00-22:00，覆盖午市、晚市及商场休闲时段，与传统煎饼摊“早出晚归”的经营模式形成鲜明对比。
2、产品：12种创新口味煎饼+凉皮凉面+西式咖啡
“与传统煎饼并不太像，里面有肥牛卷，生菜、洋葱，口味很特别”；
“看了半天，没有最传统的夹果子和生菜的双蛋煎饼，都是没见过的口味”；
与街边的煎饼不同的是，海底捞的这家煎饼巴士创新了很多口味，一共12种，像是招牌牛肉煎饼、菠萝汉堡肉煎饼、培根肉肠煎饼、火锅蟹柳煎饼、麻辣土豆片煎饼等。
除了煎饼，门店还搭配了凉皮、凉面等陕西本地特色小吃，推出鲜椒凉皮、番茄热汤凉皮、酸辣凉面等多款产品，贴合本地消费口味，丰富产品矩阵。
同时辅以红豆小丸子、绿豆汤、豆腐脑等粥品，满足不同顾客的需求，这与1900家门店主攻菜煎饼的“邻村二妮”煎饼品牌拓展鸭货、粥品等搭配品类，丰富消费选择的思路相似。
最具颠覆性的，是饮品搭配的创新。
传统煎饼多搭配豆浆、粥品，而海底捞煎饼巴士直接引入西式咖啡，主打美式、拿铁等基础款，价格低至5.9元，形成“煎饼+咖啡”的年轻化搭配，既贴合商场消费场景的调性，也精准捕捉到年轻消费者“便捷轻食+提神饮品”的需求。
3、价格：煎饼9.9元—16.9元，咖啡5.9—9.9元，人均14元
在价格上，海底捞煎饼巴士虽不如小摊便宜，但是在连锁品牌里面还是比较实惠的。
门店煎饼价格区间为9.9元—16.9元，咖啡价格5.9元—9.9元，综合测算下来，人均仅14元。
我们对比了目前市场上的主流煎饼连锁品牌：
主打高端化的虎头军，煎饼主打产品价格在9—31元，人均高达21元；
同样布局商场的成都连锁品牌煎饼道，人均也在18元，煎饼价格多在14—21元之间。
相比之下，海底捞煎饼巴士的价格相对低一些。
4、主打“外带”，设临时用餐区
与之前海底捞推出的大多数品牌以堂食为主不同，煎饼巴士主打“外带”模式，门店仅设置临时用餐区，没有过多的堂食座位。
一方面，或许是因为商场B1层租金较高，精简堂食空间能大幅降低租金成本，同时减少人力投入，提升坪效。
另一方面，贴合当下消费者“便捷、高效”的消费习惯，无论是上班族的午餐外带，还是学生、游客的即时消费，都能快速满足需求。
海底捞“快餐”之心不死？
虽然在品类划分上，煎饼常被归为小吃，但在消费者的认知中，它早已成为兼具便捷性与饱腹感的“快餐”选择。
从海底捞煎饼巴士拉围挡开始，这家筹备已久的门店就备受行业关注——不同于此前快餐副牌的仓促上线，它足足打磨了半年才揭开神秘面纱。
