来源：职业餐饮网 小鱼
海底捞再闯正餐赛道，开出全国首家川菜馆。
日前，海底捞川菜子品牌“榴金川菜馆”在长沙正式开业，目前已开出三家店。
门店采用明档点菜区，各类食材被摆放在冷鲜柜里，顾客可直接看菜点菜，所有菜品坚持现点现做。
产品涵盖山城毛血旺、重庆辣子鸡、老妈蹄花等40余款经典川菜，价格在22-188元之间，人均消费约70元。
依托2024年推出的红石榴计划，截至2025年末，海底捞现已孵化出20个子品牌，开出207家店。
发轫于四川的海底捞，已成为火锅行业的龙头。此番“回到原点”切入川菜赛道，它能否复制自身传奇，在川菜领域再创一个巨头吗？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们将聚焦“榴金川菜馆”。
01
海底捞开首家川菜馆！
“看菜点菜”模式,人均70元！
2024年8月，海底捞推出“红石榴计划”，旨在通过内部创业孵化模式拓展多元餐饮品牌。
在该计划下，海底捞以前所未有的速度切入包括海鲜大排档、寿司、西式轻食、麻辣香锅、炸鸡、烘焙、煎饼在内的几乎所有热门细分赛道。
如今，这一版图再添新军。海底捞正式入局川菜赛道，开出首家川菜馆。这家店到底怎么样？跟随记者一起去看看吧！
1、设置明档点菜区，把食材摆出来，看菜点菜
步入店内，首先映入眼帘的就是明档点菜区。各类食材被整齐地摆放在锁鲜柜中，新鲜度一目了然。
每样食材前都放置了对应的菜品签子，顾客可以直接看着食材抽签点菜。
装修风格上，餐厅以原木色为主色调，融合新中式设计，营造出复古而精致的氛围。店内打出了“榴金川香，欢聚好时光”的口号，可见其主打聚餐的消费场景。
2、主打经典川菜，菜品现点现做，SKU有40+
在菜品上，榴金川菜馆主打经典川菜，共推出40余款菜品，菜品坚持现点现做。
整体分为热菜、冷菜、小吃三大类。热菜主打川渝地区的地道招牌菜，涵盖山城毛血旺、重庆辣子鸡、老妈蹄花、自贡姜爆兔等经典菜；冷菜包括蒜泥白肉、口水鸡、夫妻肺片、干拌牛肉等；小吃同样主打川渝特色，如酸辣粉、红糖糍粑、豆腐冰激凌等。
为适应不同规模的聚餐需求，店内还推出了海鲜毛血旺、水煮雄鱼、水煮江团、双椒滑鲈鱼等大菜。此外，品牌紧跟时令节奏，定期更新菜品，例如春季推出的酸菜炒小笋、砂锅西兰苔等。
饮品方面，店内提供普洱、大红袍、西湖龙井在内的茶水，以及白酒、啤酒等各类饮料，适配多人聚餐场景。
3、菜品价格在22-188元之间，人均70元左右，满足不同聚餐需求
在价格上，门店人均消费在70元左右，可满足家庭小聚、多人聚餐等不同需求。
例如水煮鲈鱼、水煮江团、水煮雄鱼、海鲜毛血旺、自贡姜爆兔等硬菜，每道在108元到188元之间；重庆辣子鸡、火爆黄喉、火爆鸡爪、豆腐肥肠、肥肠蛙、番茄牛腩、夫妻肺片、水煮肉片等爆款招牌菜，大多在58元到78 元；
而麻婆豆腐、香酥樟茶鸭、酸菜炒小笋、砂锅西兰苔、老妈蹄花、冷吃兔、口水鸡、蒜泥白肉等家常菜，则从22元到49元不等。
4、菜品不满意无条件退换，泡菜、豆花免费无限续
延续海底捞“服务至上”的基因，门店承诺了所有菜品猛火现炒，若顾客对菜品不满意，可无条件退换。
此外，门店门口设有自助区，提供免费且不限量的泡菜和豆花，顾客可根据个人喜好自行DIY豆花甜品，甜口或咸口随意调配。
不少顾客用餐后给出好评：“不愧是海底捞开的，品控和环境都很好”；“不是特别麻辣，微麻很下饭”；“开业期间很火，需要排队”......
02
海底捞再“攻”中式正餐，这次瞄准了川菜赛道？
从1994年四川简阳的一间火锅店起步，海底捞已经步入第32个年头。
若说过去千人千面时代，餐饮只需满足“吃好”即可增长。而如今一人千面时代，同一消费者在不同场景需求各异，对餐企要求更高。存量竞争下，几乎所有餐企都在全力寻找增量。
