来源：红餐网 周沫
又一火锅巨头，下场做自助生意！
2月6日，呷哺呷哺集团旗下自助品牌“呷牛排”全国首店正式试营业。
试营业期间，消费者只需要点一份牛排套餐，即可畅享店内158种副餐，涵盖板烧、炸物、手工披萨、甜品、小吃、咖啡茶饮等。
以“台式小火锅”起家，呷哺呷哺深耕火锅赛道二十多年，如今却转身闯入陌生的牛排市场。呷哺集团创始人贺光启此前曾向媒体透露，计划在未来三年内将“呷牛排”扩张至百家门店。
值得注意的是，这并非呷哺集团近期唯一的动作。
就在两个月前，其另一个新品牌“呷哺牧场”开出全国首店，定位自选小火锅，推出15.91元蔬菜畅吃和5.91元饮品畅饮，单人消费可低至20多元。
呷哺集团短短两个月，连推两个全新子品牌，背后有何深意？
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火锅巨头“不务正业”闯入牛排赛道？
近日，呷哺呷哺集团旗下自助品牌“呷牛排”全国首店落地北京龙德广场5楼。
该品牌主打“牛排大单品+自助畅吃+下午茶”的模式，试图在人均百元的价格带里，打造高性价比的“牛排自助”新体验。
整体来看，呷牛排相较其他的牛排自助，有以下几大特色：
1、主打手工台式古早味牛排，套餐低至89元
先看产品，作为源自台湾、以小火锅起家的呷哺呷哺集团孵化的新品牌，“呷牛排”延续了品牌对台式风味的理解，将“手工台式古早味”作为核心产品基因。
所谓“台式古早味牛排”，是指融合台湾在地饮食文化与西式牛排的特色料理，通常以平价、实惠饱腹为特点，强调传统工艺、用简单天然的调味与手工制作方式，还原食物本真的怀旧风味（即“古早味”）。
点单小程序显示，呷牛排推出的14款牛排套餐里，就包括了在台湾餐厅和夜市里比较常见的台式古早味板腱牛排套餐、台式古早味招牌沙朗牛排套餐。
除了台式牛排，呷牛排还推出了多种融合风味的牛扒，如苹果木烟熏、普罗旺斯香草等西式牛排。在牛排口味定制方面，呷牛排也提供了个性化的选择。消费者可以根据自己的喜好选择不同的酱料和牛排熟度。
价格方面，菜单涵盖了板腱、眼肉、西冷等几大经典牛排部分，套餐定价在109-228元之间，最贵的是澳洲战斧牛排套餐。
牛排套餐之外，店内还推出了猪排（108元）和鸡排（89元）套餐，分别针对偏好不同肉类的食客。
此外，考虑到家庭用餐的需求，特别推出了一款儿童牛排套餐，价格定位79元/份，1.1米以下儿童还可免费畅享自助区。这样的设计不仅增强了家庭消费场景的吸引力，也提升了整体的顾客满意度。
2、158款副餐不限量，强调“超值感”
呷牛排采用“一份主餐+百款副餐畅吃”的自助模式，顾客只需点选一份牛排套餐，即可在限定时间内不限量享用店内158款副餐。
副餐品类也较为丰富，覆盖铁板烧、蔬菜沙拉、手工披萨、台湾特色小吃、炸物、甜品、咖啡及软饮等，兼顾正餐、休闲与下午茶需求。
据了解，为增强体验感与互动性，副餐采用了多样化的出品方式：铁板烧区实行“食材自取+现场制作”，顾客凭号牌排队取餐，保证现做热食。
手工披萨则通过“自取+推车巡游”结合的方式，服务员定时端着刚出炉的披萨在店内走动分发，既提升出餐效率，也营造出热闹的氛围。
在自助套餐的规则设计上，门店不收取押金并倡导“光盘行动”，同时对用餐时长作出限制：平日2小时、周末1.5小时，以平衡门店翻台效率与顾客的用餐体验。
3、覆盖多时段、多场景，提升坪效与复购
不止正餐场景，呷牛排在工作日14:00–17:00推出下午茶畅吃畅饮时段，提供披萨、炸物、甜品及饮品等轻食组合，原价59.9元/位，会员价仅39.9元。
这一举措，填补了午市与晚市之间的经营空档，通过吸引周边上班族、宝妈等客群提升非高峰时段的坪效，进一步拓展了消费场景。
与多时段、多场景的策略对应，在空间规划上，门店设有可容纳10–12人的大包间，能够满足家庭聚餐或小型聚会需求。等候区则配备座椅、免费茶水、小食及儿童积木玩具，提升顾客的用餐体验。
从市场初期的反应来看，呷牛排的试水引发了不少的关注。
