来源：红餐智库
随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展，西餐门店在国内经历了从小众到普及、从单一业态到多元布局的转变，已成为餐饮行业中重要的细分领域。红餐大数据显示，2024年，我国西餐市场规模已接近800亿元。
那么，当下西餐赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？
01
西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，“漂亮饭”大火
近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响，赛道增速有所放缓。红餐大数据显示，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%，增速较2023年下降了2.6个百分点，预计2025年市场规模达到820亿元。截至2025年8月，全国西餐总门店数为9.1万家(包括西式正餐、西式主题餐厅、西式休闲餐厅等)。
1.二线及以上城市西餐门店数占比过半，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高
从西餐门店的区域分布来看，华东地区的西餐门店数量最多，占比为34.7%；其次是华南和华中地区，门店数占比分别为18.8%、12.8%；西南和华北地区的门店数占比也均超过了10%。
同时，各线级城市均有一定的西餐门店分布。其中，新一线城市、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%；四线城市、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%；一线城市的西餐门店数占比则为9.3%。总体看来，二线及以上城市拥有更多的西餐门店，门店数占比超过了50%。
从西餐门店密度来看，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店。其中，上海、福建、广东、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四，平均每万人拥有超过1家西餐厅。
2. 从综合型西餐到大单品主题店，西餐赛道进一步细分
此前以单店为主的西餐，近年来也在加快连锁化进程。红餐大数据显示，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17.1%，较2022年提高了1.8个百分点，预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%。截至2025年8月，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4个百分点。
但整体来看，西餐仍以单店和中小规模品牌为主。红餐大数据显示，截至2025年8月，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下，规模化程度有待提升。
目前，西餐赛道已有一批主打法国菜、意大利菜、墨西哥菜、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌。例如，源自日本的萨莉亚主打意式简餐，其已在全国开出了500余家门店；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜，已在北京、上海、江苏等地开出了50余家门店；主打墨西哥菜的么哈、墨纪等品牌的门店也均超过了10家。
同时，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线，深耕牛排、比萨、意面、汉堡、美式烤肉、西班牙烤肉等细分领域。比如，豪客来牛排、豪享来、王品牛排、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域；必胜客、乐凯撒披萨、比格比萨自助、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品；Magnet磁食专注于汉堡品类；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作；而本垒美式烤肉、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤。
3.高端市场持续承压，人均消费下滑，“漂亮饭”盛行
长期以来，西餐一直是高端餐饮、精致餐饮的代名词。然而，随着近年来市场消费需求的变化，高端餐饮举步维艰，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生，高端西餐的生存空间不断收窄。据红餐产业研究院不完全统计，2023年至2025年8月，全国有数十家高端西餐厅闭店，如0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAG0、0steria等。
与此同时，西餐门店的人均消费也在持续下滑。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降了7.0%。其中，主打法国菜的餐厅门店降幅最大，人均消费从2024年8月的305元下降至263元，同比降幅达到13.8%；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10%。
不过，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的“漂亮饭”的需求持续增长，一些西餐品牌借助高颜值摆盘、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出。例如，武汉的The boots泥靴、0'eat，浙江的Bco豆库等品牌均已开出了数十家门店，并开始向全国拓展。红餐产业研究院观察发现，抖音平台上“漂亮饭”话题的视频播放量已超过了18亿次。
02
风味成产品创新的重要维度，自助、美式慢烤热度攀升
近年来，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下，品牌积极谋变，多维度创新，主要呈现在以下几个方面。
1.品牌产品创新步伐加快，风味成产品创新的重要维度
近年来，餐饮市场的竞争日趋白热化，为了在市场中站稳脚跟，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐，西餐品牌亦是如此。据红餐产业研究院不完全统计，2025年1月至7月，必胜客累计推出了60余款新品，平均每月新品数量达到8.7款；萨莉亚、卢家妈妈、bluefrog蓝蛙、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款。
从上新节奏来看，必胜客、bluefrog蓝蛙、gaga、豪客来牛排等品牌的上新频率较高，均超过了1次/月，其中，必胜客的上新频率达到了2.3次/月。萨莉亚、卡朋西餐、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜单，一次性上新了20余款产品；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代，每次更新10余款产品，持续为消费者带来新鲜体验。
从产品创新维度来看，西餐品牌近年来主要围绕食材、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新。在食材创新方面，品牌在传统西餐食材基础上，通过升级食材品质、加入高价值食材，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材，给消费者带来了新奇的体验；在烹饪技法创新层面，品牌或对传统技法进行创新与升级，或融入中餐、日式料理、韩式料理等的烹饪技法，打造出不同的产品口感。
风味创新方面，通过深挖全球各地的风味体系，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品，如加州汉堡风味牛肉比萨、爱琴海风味玫珑瓜苏打、味噌风味三文鱼杂粮饭、川香傲椒脆翅尖、酸汤菠萝牛肉比萨等。此外，品牌还通过食材搭配、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用，实现多层次的风味融合，为消费者带来独特的体验。
共2 [2] 下一页 第1页 第2页
