来源：职业餐饮网 沐九九
店内支口锅现煮冒菜，还有独立档口卖面条、茶咖……
拥有1777家门店的中式快餐大佬“老乡鸡”悄悄升级新店型！
最近，职餐「首店商业眼」注意到，老乡鸡在上海开出首家会员食集店。
除基础的自选快餐外，这家店不仅将之前试水过的老乡茶咖、老乡制面搬到门店，还新增了“鸡汤冒菜”。
那么，这家门店还有哪些创新之处？对当下的快餐创新，又有哪些启示？
跟随职餐「首店商业眼」栏目，一起探店深入了解一下。
老乡鸡开出首家会员食集店！
在中式快餐赛道上，老乡鸡向来以敢闯敢试的姿态，不断勾勒品牌迭代的轨迹。
几乎每一年，这家餐饮品牌，都会迎来一番大动作：
2022年，老乡鸡在上海落地“自选称重”店；
2023年，门店悄然布局咖啡，不仅在超半数的门店上新了生椰拿铁咖啡，还开出了首家“老乡茶咖”店，打破了中式快餐与茶饮的边界；
2024年，老乡鸡把门店开进武汉大学，开出首家校园店……
如今，面对营收、净利润增速放缓，毛利率长期徘徊在25%的尴尬局面，老乡鸡也再度踏上探索之路——在上海张江科学之门双子塔附近，开出首家“老乡鸡会员食集店”。
A、选址在写字楼，营业时间7：30-21：00
该店铺选址临近学林路地铁站（步行约9分钟），周边写字楼林立，以商务白领居多，旁边有星巴克、Manner咖啡、代数学家algebraist、杨国福麻辣烫等快餐饮品扎堆。
营业时间上，与上海多数门店10点营业不同，这家店每天7：30-21：00营业，能够覆盖早中晚三餐。
B、新增冒菜、茶咖、老乡制面等区域，明档现煮
空间布局上，门店延续了老乡鸡一贯的绿色清新风，且整体动线设计十分明朗，按功能分区。
具体来看，除了有传统的快餐餐品区、自助区、用餐区外，此前推出的老乡茶咖、老乡制面也被融入到门店，并单独设置了区域。
店内，紧邻老乡制面，新增了鸡汤冒菜区域，两个区域厨房共用，明档现煮冒菜与面条。
视觉上也以“鲜”为卖点，通过门店上方“从农场到餐桌”的宣传海报，传达这一亮点。
C、已有多家门店焕新升级，未来或将大面积推广
值得关注的是，虽然目前仅有这家店在门头打上了“会员食集店”标识，但职餐「首店商业眼」注意到，在安徽的总部店、上海的长风大悦城、SOHO复兴广场，以及南京的新世纪广场店等，均进行了店铺升级，增加了自选冒菜……
未来，老乡鸡或将继续扩大这一模式。
多品类融合，有自选快餐、冒菜、茶咖…
当下快餐行业的竞争早已脱离单一的菜品创新维度，衍生到品类融合。
小女当家反向吸收西式基因、在门店加入奶酪包等西式餐品；霸蛮跳出米粉单品局限，增加热卤和桂林螺蛳粉；就连日式快餐巨头吉野家，最近也在门店里上线了铁板烧、拉面、鸡汤饭，打破固有品牌认知……
老乡鸡此次开出的“会员食集店”亦是如此，在坚守自身快餐基因的同时，融合更多其他品类。
A、自选快餐区主打现炒，强化营养成分与加工等级标识
门店保留了现炒快餐餐品区，早餐时段售卖包子、蒸饺、烧麦、油条等，午餐和晚餐则以自选菜品为主，包括有西红柿炒鸡蛋、蒸南瓜、三杯鸡、小炒鹿茸菇等家常菜，以及菌菇鸡汤、竹蔗茅根马蹄水等汤饮类产品，“干湿搭配”满足顾客日常用餐需求。
为了突出特色，店铺还特意标注了“招牌”与“拿手”两大系列，像招牌菜有金牌老母鸡汤，葱油鸡、经典毛豆烧鸡、农家小炒肉等则归为拿手菜系列。
同时，部分产品旁边还有详细的营养成分表，有能量、蛋白质、碳水化合物等介绍。
另外，在“是否预制菜”成为顾客关注焦点的当下，门店也在细节上做了加工等级的说明，比如绿色为生鲜、生切、生调的餐厅现做产品，黄色为央厨或外采的半预制菜，红色为央厨预制、门店复热的菜品。
整体来看，以现做类产品居多，占比达半数以上。
B、冒菜区自选称重计价，有三款锅底可选
鸡汤冒菜区作为新增板块，有麻辣小郡肝、藤椒牛肉片、原味鸡腿肉等约14种荤菜，香菇、小白菜、海鲜菇等近20种素菜，所有菜品均由顾客自选。
汤底方面同样多元化，除了将品牌特色风味鸡汤锅底与冒菜结合外，还有麻辣红油这类大众喜欢的经典风味，以及贵州酸汤这类热门地域特色。
