来源：红餐网 李金枝
当前的烘焙市场，正呈现出一幅扩张与洗牌并存的图景。
一边是赛道热度不减、新进者络绎不绝，行业大盘稳步扩容。根据红餐产业研究院预测，2025年烘焙市场规模将攀升至1160亿元，年增长率稳定在5%-6%区间。
宏观向好的态势背后，无声的洗牌正在上演。
近一年，欢牛蛋糕屋、静安面包房、85度C等不少老牌烘焙品牌陷入收缩、闭店的困境。据红餐大数据，截至2025年12月24日，全国面包烘焙门店的总数为34.5万家，同比减少14.17%。
一增一减之间，尽显行业竞争的残酷。
2026年，赛道深度调整的态势仍将延续，哪些品牌能在激烈的市场竞争中存活下来？哪些又能逆势增长呢？
01
残酷洗牌与赛道扩容并存，
有品牌一年逆势开90+店
2025年以来，烘焙赛道的“速生速死”似乎愈演愈烈。
一边是千亿市场规模稳步迈向千亿级别，赛道持续扩容；另一边却是行业淘汰赛的加速上演，产品迭代的焦虑与门店生存的压力，成为众多品牌无法回避的挑战。
从产品端来看，过去一年里，黄油年糕、玉米蛋挞、恰巴塔等爆品轮番登场，在社交平台掀起一股热潮之后又迅速降温，单个爆品的生存周期不到半年，部分甚至沦为“月抛型”单品。
相较于产品端的快速迭代，门店端的洗牌则更显残酷。美团的一组调研数据显示，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭。
在行业不断出清的背景下，有一些品牌却凭借扎实的根基展现出稳健的发展态势。
红餐网注意到，近日，一个源自马来西亚的烘焙品牌——帕帕珍味在上海举办了二十周年庆典。事实上，帕帕珍味2006年正式进入中国大陆市场，在昆明开出第一家门店，凭借帕帕香啡包、巧克力包、斑斓包等马来西亚风味面包打开市场，收获了一批忠实顾客。
截至目前，帕帕珍味总门店数已突破200家，覆盖全国48个城市。
在行业整体承压的2025年，帕帕珍味依然保持了不错的发展势头，仅一年时间便在上海、重庆、郑州、昆明等城市新开90余家门店。
其新店表现同样可圈可点：2025年底，帕帕珍味重庆星悦荟新店，开业初期即凭借高效的本地化营销与产品体验，上线后迅速占据大众点评全重庆面包甜品新店榜以及区域好评榜第一名，引发市场关注。
社区店型也展现出扎实的盈利韧性。帕帕珍味在贵州的一家社区店，未开通任何线上外卖平台，完全依赖线下自然客流与社区口碑传播，单日营业额突破万元。
目前，帕帕珍味针对不同场景的门店模型也渐趋成熟，能够匹配多样化的消费需求。比如郑州杉杉奥特莱斯店匹配商圈休闲消费，襄阳中心医院店满足医护患者即时需求，两者凭借精准的产品组合与便捷服务，单日营业额均能稳定在5000元以上。
门店优异表现的背后，是帕帕珍味在核心客群中的高认可度。据了解，帕帕珍味门店的平均顾客复购率高达75%以上，远高于行业平均水平。
02
二十年坚持做“现烤面包”，
人均13元左右
纵观帕帕珍味发展轨迹，可以用“稳”来形容。它并不靠明星代言或大规模造势走红，而是在二十年时间里，反复打磨产品，一家家门店踏实落地，最终在消费者和行业视野中，默默“长出了声量”。
1、人均13元左右，产品结构简单易复制
在消费理性趋势愈发明显的当下，帕帕珍味人均消费13元左右，精准切入大众高频消费区间，并通过差异化产品组合形成竞争优势。
帕帕珍味其核心优势源于清晰且极简的产品逻辑：专注于一款马来西亚传统帕帕包，通过馅料与风味变化，衍生出13款不同口味产品。
比如招牌产品包括香啡包、巧克力包、斑斓包、榴莲包等，售价在10-15元。同时，其推出了全新口味的冰淇淋面包，在原有面包的基础上加入了冰淇淋砖内馅，包括香咖冰芯包、巧克力冰芯包等，单个售价15-16元。
这种极简的产品策略，极大简化了后厨操作、物料采购与员工培训流程，适合创业者开店并长期稳定运营。
值得一提的是，帕帕珍味强调“热交付”，门店面包均为现烤，面包出炉后在短时间内提供给顾客，让消费者能品尝到口感最佳的现烤面包。
这份对品质的执着，也成为品牌高复购率的关键支撑。据了解，其香啡包单一口味每年销量达30万个。
烘焙以外，帕帕珍味还提供马来西亚特色饮品，如马来西亚拉茶、马来西亚拉白咖啡，打造“一口面包一口茶”的经典搭配，让门店不仅是面包售卖窗口，更成为消费者休闲小憩的空间，进一步提升了门店的客单价和停留时长。
2、专注马来西亚风味面包，以极致品控对抗“内卷”
当前烘焙赛道陷入“卷造型、卷营销、卷概念”的同质化困境，多数品牌依赖高频推新吸引流量，却忽视了产品本质的打磨。
帕帕珍味反其道而行之，二十年专注马来西亚风味的现烤面包品类，形成了独特的竞争壁垒。帕帕珍味表示，“我们卷的是，今天的面包，有没有比昨天更接近完美，更具性价比”。
