来源：职业餐饮网 小鱼
2025年的烘焙市场，日子似乎更加难过了。
据窄门餐眼数据显示，截至今年9月16日，全国烘焙门店总数约31万家。
然而近一年间，新开门店仅28588家，净增长却为-70491家。这意味着，已有近10万家门店在这场行业震荡中相继关闭。
在这场行业调整中，面包新语、浮力森林等承载一代人记忆的区域龙头烘焙品牌，在此轮洗牌中成为令人唏嘘的“离场者”。
即使是规模更大的连锁品牌们，日子也没好到哪儿去。不少品牌开始战略性收缩，有的则是实在熬不住了，只能关店止损。
面对市场困境，餐饮老板们也曾通过重新装修、更新产品等方式积极自救，但种种努力，却依旧“无力回天”。
而烘焙行业，只是餐饮业步入寒冬的一个“缩影”。毕竟，在今年的餐饮市场中，“只要不死，就是成功”……
一批烘焙店倒闭！
“地头蛇”和全国连锁，都撑不住了！
烘焙行业的淘汰赛正在加速。
1、从连锁标杆到区域“龙头”，烘焙业的集体退潮
本轮行业调整中，曾被视为行业风向标的全国连锁品牌首当其冲。
这些拥有成熟体系与资金实力的企业，抗风险能力本应更强，如今却也陷入集体收缩的困境。
以85度C为例，自2007年进入大陆市场以来，曾以每年近百家新店的速度高歌猛进，2018年达到巅峰。然而今年10月，该品牌在杭州、南京、北京等多地集中关店。其母公司坦言，为优化运营，今年在大陆将关闭超过40家门店，成为近五年来最大规模的一次战略收缩。
同样曾风光一时的新加坡品牌“面包新语”，一度被誉为“面包界星巴克”，2003年进入中国后引发消费热潮，单店月营业额频频突破百万。但今年以来，其在成都等地的门店被曝大面积停业，尽管对外解释为“升级改造”，实际上已全部关闭。
如果说连锁品牌的收缩是行业寒冬的预警，那么区域品牌的处境则更显残酷。不少深耕区域市场多年的龙头品牌们，连自己经营多年的大本营也守不住了。
今年6月，在杭州经营长达12年、门店数量一度超过60家的“欢牛蛋糕屋”突然宣告停业，其在告别信中坦言：“成本激增、市场竞争如潮，加上自身管理失误，最终让我们失去了继续服务的能力。”
类似的情况在今年不断上演。在泉州，曾拥有20多家门店的“向阳优焙”也全线停业，更因储值卡退款问题引发纠纷，留下身后一片狼藉。
创立已40年、巅峰时期在上海拥有超过80家门店的“静安面包房”，如今虽仍有部分门店营业，但店内产品寥寥，往日人气不再，其母公司现已向法院申请破产清算。
同样面临考验的还有长沙本土品牌“手感麦夫”。这家经营10年、曾开出约20家门店的品牌，也被曝出多家门店停业。
2、寒冬求生路，它们也曾努力挣扎与自救，但最终没能走出泥潭
尽管寒潮席卷行业，仍有许多烘焙老牌们，也曾为活下来奋力一搏！
扎根杭州二十余年的“浮力森林”其自救之路尤为曲折。
自2020年陷入经营危机起，品牌经历了一段反复启停的艰难历程：2020年7月因数据安全事故一度全面停业，同年9月艰难重启；2021年7月再度关店调整，原定三个月后重开却迟迟未现转机；直至2022年6月，其工厂店又一次尝试营业，甚至释出扩张信号，然而不到一年，门店又因“工厂和管道改造”导致无法正常营业；进入2023年后，主要生产门店始终未能恢复运营，期间屡传资产处置、房产拍卖等消息。
三度关停、两度重启，几番努力之后，品牌仍在今年12月进入破产清算程序。
同样奋力自救的还有经营十年的区域连锁品牌“烘派世家”。面对市场环境压力，该品牌曾尝试通过重新装修、发行会员卡等方式扭转局面，但仍在今年正式停业。其闭店通知坦言：受市场环境与资金压力双重影响，门店已难以为继。
它们的经历，不仅是自身故事的终结，也成为无数在逆境中奋力自救的餐饮人的缩影。这些品牌几经挣扎，试图在寒冬中寻得一线生机，却终究未能跨越这个漫长的冬天。
为何它们倒在了“寒冬”里？
前事不忘，后事之师。
餐饮行业从来不易，若非情势所迫，多数经营者不会轻易收缩或退出自己曾倾注心血的事业。
正因如此，那些已经倒下的“身影”，才更具镜鉴意义——毕竟，成功的路径难以复制，而失败的教训，往往惊人地相似。
职餐将梳理本轮门店调整背后的共性困局，希望这些来自前路的印记，能为仍在前行中的餐饮人，带来一些思考和启发。
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