来源：职业餐饮网 肖德睿
必胜客开汉堡店，是要从“亲兄弟”肯德基嘴里“抢肉”吃？
近日，必胜客旗下独立子品牌“必胜汉堡”在深圳连开两家首店，主打“西餐级汉堡”：比萨面团现烤堡胚、225℃铁板现煎牛肉。
但，这并非左右互搏的集团内耗，而是更像百胜中国的一次“一箭双雕”。
毕竟，肯德基已经坐稳了中国市场的“炸鸡专家”，但在百胜的版图中，始终缺少一个能与之并驾齐驱的“牛肉霸主”。
与此同时，主打聚会场景的必胜客，随着外卖和一人食崛起，堂食客流被稀释、坪效走低，但租赁面积又难以缩简。
当“战略上的品类缺口”遭遇“运营上的空间冗余”，必胜客给出的答案是：在存量门店中，拆出一家新店。
在铁板滋滋作响的煎肉声背后，这也是百胜中国给必胜客下的“新任务”：一边通过高频快餐盘活低坪效的存量空间，另一边利用西餐积淀补齐牛肉汉堡的战略缺口。
门店现场
把“西餐基因”装进汉堡
1、空间重构：存量门店改造，肩并肩设立
在深圳福田新闻路，透过临街的通透玻璃，路人的目光很难不被充满烟火气的开放式厨房所吸引。
特意面向街道的铁板上，厚实的牛肉饼在225℃的高温下滋滋作响，金黄的菠萝片被厨师现场分切、煎烤。
这家店是必胜客旗下必胜汉堡·银标店，直接占据了原有必胜客门店的一楼位置。同期，必胜汉堡在龙华大浪开出黑标店：把原本一楼面积切出约一半改造为汉堡店。
在空间布局上，必胜汉堡与主品牌保持厨房独立，就餐区则与必胜客共享。
2、菜单策略：克制的sku与重牛轻鸡
产品结构上，门店共售卖10款汉堡，分为牛堡与鸡堡两类，呈现出明显的“重牛轻鸡”特征。
其中牛堡是绝对主力，共8款，价格区间约25–42元；鸡堡仅2款，价格集中在23元左右。
除汉堡外，门店还提供8款炸鸡小食与9款饮品作为搭配，总SKU控制在约30个。
大众点评数据显示，目前两家门店的客单价分别为32元与35元（叠加开业优惠后）。随着促销期结束，客单价大概率仍有上行空间。
3、品牌定位：西餐级汉堡，复用成熟供应链
“只做西餐级汉堡”，必胜汉堡把定位写得很硬。所谓“西餐级”，本质上是把必胜客长期沉淀的能力提炼成新的卖点。
门店反复强化的卖点也围绕三件事展开：225℃铁板现煎、首创比萨面包、西餐级大块肉。
开放式厨房把全流程摊在台面上：现点现制，牛肉在铁板上瞬时压制、快速上色，香气与口感几乎以“秒级”被锁进出品。
不同于传统快餐店用成品面包回温复热，必胜汉堡直接使用招牌比萨面团，在门店现烤堡胚，外酥脆、内绵软、带韧性，形成与工业化汉堡明显不同的口感辨识度。
更关键的是，它并非从零自建体系，而是复用了必胜客既有的“西餐级”供应链，并把这种复用转化为可讲述的价值感。
例如，“经典意式肉酱牛堡”直接调用必胜客积累30年的经典意式肉酱；再叠加日晒900小时的新疆番茄与有机富硒土鸡蛋，把“熟悉的供应链”包装成“更精致的叙事”。
4、市场测试：比萨堡提前进行市场教育
早在2023年11月，必胜客就在温州、珠海等城市低调测试汉堡品类；到2024年4月，“比萨堡”已作为正式品类在全国必胜客门店上线。
这意味着，在独立品牌落子之前，“西餐级汉堡”这套产品逻辑已通过主品牌的规模化触达完成了前期的灰度测试与市场预热：
新品牌要做的不再是解释“我是谁”，而是将这一成熟逻辑推向更极致、更可视化的独立表达。
战略坐标
肯德基“守鸡”，必胜客“攻牛”
百胜中国既然已拥有肯德基这个汉堡巨头，必胜客为何还要入局？这是否会引发品牌内耗的“左右互搏”？
事实恰恰相反。肯德基的统治力根植于“炸鸡”这一绝对强势品类，其汉堡产品线绝大部分由鸡肉堡构成。尽管肯德基在2021年推出了长线产品“汁汁厚牛堡”，但在庞大的营收大盘中，牛肉产品依然处于从属地位。
据百胜中国披露，在2022年年销超1亿美元的13款核心产品中，肯德基有10款为鸡肉相关，“汁汁厚牛堡”是唯一上榜的牛肉产品线。
相比之下，老对手麦当劳与汉堡王在牛肉产品线上的火力远比百胜雄厚。
共2页 [1] [2] 下一页
