来源：职业餐饮网 张铎
比萨炉只能烤比萨？必胜客说：还能烤串。
在上海大宁国际商业广场，必胜客玩出了新花样。将原有店面“切”掉一半，挂上了“必胜炙烤串”（Vgrill）的新招牌。
白天，这块区域依旧售卖西餐的比萨和牛排，晚上，摇身一变深夜食堂：牛肉串、羊肉串6元起，牛排串、羔羊排仅需19元，更有19.9元的夜间酒水无限畅饮。
如果“日咖夜酒”解决了咖啡馆晚间的坪效焦虑，那么必胜客的“白天正餐晚上烧烤”则是在试图收编年轻人的深夜社交。
西式正餐撸起袖子卖烤串，它能否复制市井的烟火气？必胜炙烤串这究竟是降维打击，还是丢失品牌内核的冒险？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们聚焦“必胜炙烤串”。
6元肉串、19.9元畅饮
必胜客的深夜反攻战
1、50平烧烤小店，锁定晚间黄金8小时
必胜炙烤串Vgrill，定位为必胜客旗下精炙烧串品牌。口号为“环球风味、烤串专家”。
首店位于上海大宁国际商业广场，周边写字楼密布。必胜客将原先大店面积的一半，约50平米专门打造出必胜炙烤串，店内有七八张桌子，设置了独立的门头和外摆区域。
该区域分时段经营：在17:00之前维持西餐厅形态，而从17:00到24:00则切换为烧烤模式。顾客通过桌子上单独的二维码下单。
2、3元主食、6元肉串、19.9元畅饮2小时
烤串产品比较丰富，烤牛羊肉串定价6元、烤翅定价9元、肉眼牛排串、羔羊排定价19元，素食串为3-4元。
在风味选择上，涵盖了从川香、油泼辣子到法式、得克萨斯等全球口味。
主食部分，有3元的罗马式黄金脆壳口袋饼，以及16元的火鸡面与爆酱面。满足饱腹需求。
酒水包含啤酒、特调和软饮，每晚20点后，推出19.9元无限畅饮2小时。
在第三方平台上，必胜炙烤串上线了三款到店套餐，荤素大全9件套39.9元、精选肉多多双人餐99.9、超值肉满满多人餐129.9。
大众点评数据显示，该店目前的平均客单价约70元。
3、协同小肥羊供应链，标榜“西餐级工艺”
必胜客炙烤串有四大卖点，产地可溯源、高检验标准、好肉敢生烤与“西餐级工艺”。
在原材料端，必胜客充分挖掘了百胜中国的内部资源池。其羊肉依托小肥羊的成熟供应链。
在烹饪端，官方宣称为西餐式炙烤工艺：“西式链炉烤制，恒温慢烤锁汁锁鲜，喷枪明火炙烤激发香味端”
实际上，是必胜客进行了“双重烤制”，先用链炉电烤标准化，在用喷枪火烤进行风味补充，最终实现“外焦内多汁”的口感。
4、可承接包场，有驻唱附加服务
背靠大宁国际成熟的写字楼集群，必胜炙烤串的目标客群非常明确：锁定白领阶层的夜间轻社交与需求。
据了解，必胜炙烤串可以承接团建包场，可容纳20-30人。门店配置了专业的音响系统，并能根据包场需求提供驻唱等附加服务。
必胜客跨界卖烤串，
在下一盘什么棋？
为什么必胜客要推出必胜炙烤串？西餐+烧烤的混搭逻辑，究竟在下一盘怎样的大旗？
1、空间切割、时段置换，二次开发提升坪效
餐饮已经进入微利时代，西餐面临租金高、非餐段闲置的痛点。
在房租、物业等固定成本已经支出的前提下，通过空间切割引入“店中店”模式，必胜客无需支付边际房租，便获得了一个全新的经营增长点。
烧烤作为深夜消费的高频品类，恰好填补了西餐厅原本的“垃圾时间”。通过将17:00以后的低峰期置换为烧烤经营高峰，必胜客试图将原本沉寂的物业价值最大化，转化为实打实的“黄金营收”。
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