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“好吃，价格还实惠了不少”；
“服务好、口味赞，价格良心”；
“还是记忆中的味道，反而还优惠了，更有性价比了”；
......
小店以更高的性价比，贴近社区居民的日常消费需求。
而小店在业绩上也很亮眼，新开的门店试营业期间就顾客盈门，八卦岭社区店在开业首月就斩获了48万元营业额，也间接证明了社区小店模型可操作性。
把店开“小”，成火锅新风向？
在过去很长一段时间里，大店模式都是火锅行业的主流选择。
无论是重庆本地的头部品牌，还是全国性的火锅连锁，都热衷于在核心商圈布局数百平甚至上千平的大店，凭借宽敞的空间、齐全的配套设施和强大的品牌曝光吸引客流，打造标杆门店。
然而，随着餐饮市场环境的变化，今年很多火锅头部都开始尝试“小店”模型。
1、火锅“由大转小”，通过控成本、降客单寻求新增长
以往火锅品牌热衷于开大店、抢占核心商圈，依靠规模效应和品牌曝光吸引客流，但高租金、高人力成本的压力，加上商圈客流的不稳定性，让大店模式的盈利难度越来越大。
在珮姐布局社区店之前，火锅“一哥”海底捞就已经率先试水200㎡左右的社区店模型，通过“早餐+熟食”的全场景探索与多品类叠加策略，深度绑定社区客群。
珮姐的小店布局，也是瞄准了社区，社区餐饮有着“高频刚需、客群稳定”等优势。珮姐想通过降低开店成本，把客单拉下来，让顾客吃得实惠、吃得丰富，也拓宽了已有客群。
与海底捞“全场景覆盖”的多元化转型路径不同，珮姐的社区店更聚焦火锅主业的轻量化改造。
以“小面积、低投入、客单更低”的核心特质，精准匹配社区日常消费需求，进而俘获更广泛客群，为品牌挖掘新的增长渠道。
2、把店“开小”成餐饮突围新路径
从海底捞到珮姐，火锅品牌集体“瘦身”的背后，是餐饮行业发展逻辑的转变。
随着商业环境的转变，社区店以“小投入、低风险、高粘性”的特点，成为品牌突破增长瓶颈的新方向。
不止火锅赛道，整个餐饮行业正掀起“大转小”的转型浪潮。
从麻六记开出“小麻六记”，到珮姐、海底捞加码社区小店，大家都在把方向从“大店”慢慢转变成“小店”。
如今，顾客更青睐高性价比、便捷化的用餐体验，而大店模式的高运营成本、低抗风险能力，已难以适配新的市场需求。
小店模式通过精简面积、优化人力、聚焦核心品类，不仅大幅降低了投资与运营成本，更能深入社区、贴近高频刚需消费场景，实现快速盈利与复制。
对于餐饮品牌而言，“大店树品牌、小店拓市场”的双线布局，既能凭借大店维持品牌形象，又能依靠小店抢占社区流量。
总结：
餐饮行业正慢慢掀起“大转小”浪潮。
随着消费市场向性价比、丰富化的方向倾斜，头部品牌纷纷通过小店来寻找新增长极。
无论是珮姐重庆火锅、还是海底捞的社区店尝试，这种火锅赛道的“轻量化”转型都在暗暗释放着趋势信号：
大店为主的时代正在被悄然改变，未来，聚焦社区高频消费场景的小店模式，或将成为餐饮品牌穿越周期、实现可持续增长的关键路径。
你如何看待珮姐重庆火锅的社区店模型尝试？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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