来源：职业餐饮网 小鱼
曾经的小火锅之王，再次落子小火锅赛道。
近日，呷哺旗下全新自选小火锅品牌“呷哺牧场”在上海正式开业。
新店延续一人食定位，采用“自选+自助”结合的模式：提供超百款菜品，单价低至2.91元，可自选自取。
此外，门店设有15.91元蔬菜畅吃区与5.91元饮品畅饮区，单人消费可低至29.82元。
在群狼环伺、低价内卷的小火锅市场，呷哺此番以“自选+自助”组合拳入局，究竟有何差异化打法？
它能否凭借这一模式，重新夺回失去的声量与市场？
呷哺新开小火锅子品牌！
单人消费最低可到29.82元
“呷哺开自选小火锅了！”“蔬菜还是自助，价格更亲民了”……
近日，呷哺集团旗下全新子品牌“呷哺牧场”全国首店在上海安亭财富广场一层正式开业。
在门店布局上，品牌采用“商场店+社区店”双线并行策略。据透露，品牌后续拓展计划也已明确：第二、三家门店预计将于2026年农历春节前，分别进驻上海御桥九六广场与鑫都满天星。
这家首店到底是什么样子？又有哪些特色与亮点？
1、采用“自选+自助”模式，牛羊肉9.91元起，蔬菜15.91畅吃
与传统的一人食自助小火锅不同，“呷哺牧场”采用了“自选+自助”相结合的模式。
在自助部分，设有“时蔬畅吃区”，支付15.91元即可享用青笋片、油麦菜、娃娃菜、黄豆芽、菠菜、紫白菜、蘑菇、金针菇等30余种蔬菜。
饮品方面，顾客可选择支付5.91元升级为畅饮模式；如果单点，门店也提供“茶米茶”系列饮品，包括茉莉牛乳茶、大红袍牛乳茶、冬瓜柠檬茶、翡翠柠檬茶等，每杯售价9.91元。
在自选区域，菜品按不同价位分类陈列：牛羊肉类价格9.91元起，例如醇香肥牛、梅花猪肉均为9.91元，牛上脑、经典毛肚、小肥羊等则为12.91元。
其他自选菜品覆盖多元选择：鸡蛋0.99元；宽粉皮、速食面、红苕粉、玉米、粉丝等主食类均为2.91元；小腊肠、午餐肉、鱼籽包、大虾、藤椒鸡块等定价5.91元；绣球菌、虾滑、无骨鸭爪则为8.91元。
店内设置了三大冷柜，分别陈列蔬菜畅吃区、牛羊肉类自选区与其他涮品区的菜品，方便顾客按需取餐。锅底与小食可通过小程序点单，流程简便，提升用餐效率。
目前首店面积可容纳约60人同时用餐。
2、SKU达百款，按盘收费，最低2.91元起
在菜品上，呷哺牧场提供超过100款SKU，涵盖荤素各类菜品，并以清晰的品类分区与定价体系呈现。
计价方式采用按盘型收费：木纹方碗2.91元，黑色方碗5.91元，小竹篮或黑边浅盘8.91元；外白内黑碗或木纹长盘每份9.91元；日式黑盘或小圆木纹碗每份12.91元；拱形木纹盘，每份16.91元。
锅底共提供10款风味，如原味、菌汤、麻辣及印度咖喱、泰式冬阴功等特色口味，每份13.91元。顾客还可选择“mini鸳鸯锅”，一次性品尝两种汤底，仅需15.91元。
3、人均消费29.82元起，可单点现炸现烤类餐品
“呷哺牧场”人均消费为29.82元起，其基础消费包含一份必选的15.91元时蔬畅吃与一份13.91元的锅底。
除涮品外，店内还提供10余款可单点的现烤现炸小吃，包括茴香小油条、小酥肉、香醇炸鲜奶、现烤羊肉串等。
截至今年6月30日前，门店内还推出了充值活动，比如购300元礼品卡赠送20元优惠券+素食主义套餐1张（13.91元锅底调料+15.91时蔬畅吃），购500元礼品卡赠送20元优惠券2张+素食主义套餐2张......
4、以原木色为主色调，整体风格清新时尚
“呷哺牧场”在空间设计上以原木色为主色调，搭配绿色背景板进行点缀，营造出清新、自然的整体氛围，与其“自然甄选，聚享时光”的品牌理念相契合。
店内还通过视觉化文案强化品质感知：时蔬区标注“绿养天成，新鲜饱满”；锅底宣传突出“万千风味，随心所涮”；肉类区域则强调“精选草饲牛羊肉，牧场冷链直达”，并特别说明其羊肉源自“北纬43度珍稀畜牧带，草原羊自然放养”，以此传递食材溯源与品质主张。
此外，在座位区域还附有“火锅涮菜指南”，提示不同食材的最佳涮煮时间，如鲜切肉10秒、丸滑类3分钟、牛羊肉/毛肚鸭肠15-20秒、海鲜类4分钟等，为顾客提供实用参考。
以自选小火锅入局，能否破局重生？
2025年以来，呷哺集团接连展开多线布局。旗下湊湊火锅在46家门店推出“甄选单点+欢乐畅吃”双模式，并孵化了最低158元一位的人均自助火锅新品牌“锅韵火锅·茶憩”。同时，集团新品牌 “呷牛排”全国首店已在北京围挡。
在此背景下，呷哺聚焦“自选小火锅”赛道。此番入局能否掀起浪花，成为其扭转态势的关键一步？
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