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来源：职业餐饮网 旖旎
今年餐饮业，把“大店”变“小店”成了主旋律。
继前日，职餐报道麻六记开出“小麻六记”后，记者又发现，火锅头部品牌也正紧跟这一趋势，从“大店”向“小店”转型！
近日，重庆火锅头部品牌珮姐重庆火锅，在深圳开出全新“社区小店”。
门店面积仅132平，不算租金押金35万就能落地，人均从100元以上降低到100元以内。
究竟珮姐重庆火锅社区小店新模式藏着哪些亮点？又是否预示着火锅业将全面开启“小店时代”？
珮姐火锅新开130多平的“社区小店”，
成本从500万降低到70万！
作为创立12年，坚持直营的珮姐重庆火锅，之前一直以商场店为主。
一如其他火锅品牌一样，走大店模式。
但从去年开始，珮姐就开始尝试“社区小店“模式，它在深圳开出首家社区店—八卦岭店。
而就在前几天，它又开出第二家社区小店，这次门店面积更小，模式更轻。
1、从“商场大店”转型到“社区小店”
作为重庆火锅的实力派代表，珮姐重庆火锅一直围绕北京、上海、杭州等一线城市核心商圈开疆拓土。
去年，它在深圳八卦岭落地首家社区店，以小而精的模型验证了社区餐饮的可行性。
时隔一年，珮姐再度加码社区赛道，近日于深圳海上世界开出第二家社区店。
这家新店坐落于蛇口片区，毗邻艺术馆，举步可至蛇口海湾，附近都是社区，门口还可以外摆，很有烟火气。
2、门店面积再缩小，从200平到132平
相较于传统商场店动辄大几百平方米的体量，珮姐的社区店堪称“极致瘦身”。
其首家社区店八卦岭店面积控制在200平左右，通过紧凑的动线设计最大化空间利用率，舍弃了大店的冗余功能区，专注打造高效的用餐场景，单店投资从500万元降至70万元。
而新亮相的深圳海上世界社区店，更是将面积压缩至132平，以更小的门店规模降低选址门槛，也更适配社区客群。
3、推小份菜、半份菜，员工成本大幅缩减
除了门店面积和装修成本上的缩减，珮姐的社区小店新模型在菜品和人员上也做了调整。
品牌针对社区客群的消费习惯，对菜单进行了优化，推出小份菜、半份菜，既满足单人、双人的小体量用餐需求，又可以兼顾家庭聚餐、同事聚餐等场景，这也迎合了“丰俭由人”的主流趋势。
与此同时，人力配置也做了同步精简，据职餐记者了解，其八卦岭社区店员工数量从传统大店的18人缩减至11人，将人工成本占比牢牢控制在18%以下。
而最新的海上世界店从门店面积来看，员工成本又将进一步降低。
加上社区店的房租优势，正如珮姐重庆火锅创始人所说，“这家全新小店，132平米不算押金租金，35W就能完成，品质好、性价比高、效率也极高”。
4、人均消费从120元到100元以下
而成本的优化，也直接实实在在地体现在了顾客端。
珮姐将社区店的人均消费从商场店的100多元以上（120元左右）降至100元以内。 共2页 [1] [2] 下一页
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