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来源：职业餐饮网 张铎
太二·鲜料川菜、怂火锅·鲜货牛油火锅、九毛九鲜活山西菜......
在完成旗下三大品牌的鲜活升级后，九毛九集团的“鲜”版图再下一子，推出“潮那边·潮汕烤鲜牛肉”。
它走“潮式烤肉”的差异化路线，一份全透明菜单、一句‘烤鲜牛更鲜甜’，重构烤肉赛道的竞争维度。
产品上，一口气推出10款潮汕鲜牛肉烤物，精简SKU、聚焦高净值鲜货，体验上，更有AI服务员助阵，打破社交与体验的边界。
当烤肉赛道陷入极致性价比与同质化内卷的泥潭，潮那边是否提供了突围的新解法？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们聚焦“潮那边·潮汕烤鲜牛肉”。
拆解“潮那边”
潮汕牛肉火锅的逻辑做烤肉？
1、定位潮式烤肉，用鲜切明档构建信任
12月19日，潮那边·潮汕烤鲜牛肉首店于广州番禺天河城正式启幕。
该品牌将潮汕牛肉火锅的价值内核平移至烤肉场景，打破了传统烤肉对冻品与重腌制模式的依赖。
门店核心处设立鲜切明档，各部位牛肉挂钩陈列，并清晰标注到店时间。这种视觉叙事为顾客建立了极强的信任背书：鲜肉现切，拒绝预制，无需提前腌制。入口处的常温蔬果堆头，则进一步强化了新鲜的可视化感知。
门店的核心烤物为潮汕鲜牛肉，一口气推出10款。如限量的潮汕鲜切雪花、鲜甜肥牛、鲜甜吊龙、鲜甜牛肋条，强调“鲜甜”的食材本味。
与此同时，也有较重口的香辣沙葱鲜肥牛、经典的潮汕沙茶鲜吊龙、猎奇的木姜子泡椒鲜吊龙等产品，满足消费者的多变味蕾。
2、还有烤黑猪肉、八头鲍鱼等14款烤物，产品少而精
在产品策略上，潮那边表现出极强的克制力。除核心的潮汕鲜牛肉外，其余烤物被精简至极：仅保留2款黑猪肉、3款鲜活海鲜、3款烤串及6种鲜蔬。
黑猪肉、乳山生蚝、八头鲜鲍等自带溢价属性的高净值食材，以少而精的逻辑锚定品牌质感。
潮汕卤水蒜香乳山鲜生蚝、芝士洋葱烤八头鲜鲍、泡椒鲜辣乳山生蚝，凤梨孜然卤水牛肉串，实现了鲜活食材与流行元素的拼配。
门店的5款现做小吃和3款手作主食，则更凸显地方风味的混搭。
如木姜子番茄酸汤牛肉充满云贵风味，芝士卤牛肉脆皮塔塔带有西式轻食基因，而柠檬草酸甜锅包肉则实现了东南亚风情与东北名菜的奇妙碰撞。
3、最贵单品68元，价格带百元以上
在价格带的设定上，菜单内最贵的单品——限量版潮汕鲜切雪花仅售68元，其余核心牛肉产品则在36元至42元区间。
团购平台主打两个套餐，258元的两人甄选餐与408元的四人风味餐，将人均客单价稳定在百元以上。
4、全面透明菜单，无预处理食材和熟制食材
和九毛九集团旗下其他品牌一样，潮那边也根据菜品主菜的鲜活属性和预处理程度，将菜品话费为四个类别：新鲜食材、冷冻食材、与加工食材和熟制食材。
根据品牌公示，潮那边共32道新鲜食材、10道冷冻食材，预处理食材和熟制食材均为零。10道冷冻食材的菜品，除了甜品外，只有两道小吃。
0预制、0熟制，即便是在最容易产生预制的“潮汕卤水大鸡爪”上，门店也坚持当日熬制卤水，确保0预处理。 共2页 [1] [2] 下一页
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