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来源：职业餐饮网 张铎
近日，九毛九披露了2025上半年业绩，收入同比下滑10.1%，净利润进一步缩水13.7%。
半年之间，公司关掉了88家餐厅，占总门店数的逾一成，这是自上市以来最猛烈的一次收缩。自上市以来最激烈的门店一次收缩。
面对收入下滑、利润承压、同店销售全线告负，九毛九选择了“壮士断腕”：关掉低效门店、重塑现金牛“太二”、把供应链推向市场。
01
收缩瘦身：
关店88家，占比超10%
8月22日，九毛九交出了2025年上半年的成绩单：营收27.53亿元，同比下滑10.1%；净利润5871万元，同比下滑13.7%；而核心经营利润的跌幅更是扩大至37%，显示盈利质量正快速恶化。
集团也被迫猛踩刹车。半年内，门店总数从807家缩减至729家，净关店88家，收缩幅度超过10%。与之对照，新开门店仅10家，且包含加盟或合作模式开出的店铺
关店的主要原因，是相关租赁协议与届满后中止，部分餐厅的表现为未如理想。这是一场主动的“瘦身手术”，把不达标的门店切掉，以减轻包袱。
这背后，正是同店销售的持续承压。2025 年上半年，太二同店销售下滑 19.0%，怂火锅跌 20.1%，九毛九餐厅亦降 19.8%。
而且这并非偶发，同店下滑实际上贯穿了整整6个季度——自 2024 年初以来，三大品牌同店销售始终维持双位数跌幅。
客流的流失被直接反映在翻台率上，上半年，太二的翻台率从 3.8 次降至 3.1 次，怂火锅从 2.0 次降至 1.7 次，九毛九餐厅则从 2.8 次降至 2.5 次。
店铺层面经营利润率方面，太二仍保持在 13.4%，相比去年同期仅下降 0.4 个百分点；九毛九和怂火锅则大幅下滑，分别从 16.9% 降至 12.7%、从 8.6% 降至 3.6%，跌幅达 4.2 和 5 个百分点。
尤其是怂火锅，客单价也从110元降到99元，集团仍在持续调整菜单及菜品价格。此前，怂火锅的客单价已经连续下降了4年。
九毛九的困境，正是整个中式连锁餐饮的一个缩影：消费趋紧、客流走弱、模型失速。关店不是终点，而是一次被迫的自救。
02
转型鲜活
太二新模型最高翻台8次
在九毛九的版图中，太二依旧是无可撼动的核心。2025年上半年，这一品牌贡献了集团逾七成营收，是名副其实的“现金牛”。
过去两年，太二尝试过多个“小修小补”：取消“只能四人以下就餐”的特殊规则，开放加盟，引入促销活动，甚至尝试外卖卫星店。
但这些举措更多是“战术微调”，并未从根本上解决酸菜鱼品类红利见顶、消费者需求转向“鲜活、现做”的市场压力。
真正的转型节点出现在2025年3月。太二在广州三家门店启动“5.0鲜活模型”，在产品、场景和服务上进行彻底改造：
菜品从“酸菜鱼大单品”拓展为“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”三大主打，并配合更丰富的热菜结构。 共2页 [1] [2] 下一页
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