来源：职业餐饮网 三水
“卤味第一股”煌上煌终于也按捺不住，迈出了革新的脚步！
最近，职餐「首店商业眼」注意到，这家卤味巨头在江西南昌开出了全国首家热卤店——“煌上煌热卤”。
此次新店型，不仅将产品从过去的冷卤变成热卤，在档口里直接架上一口大锅，让顾客直观“现捞现卤”，还增设了堂食区域。
价格也一改“卤味刺客”标签，热卤拌粉尝鲜套餐8.9元/份，最贵的一人食荤素搭配管饱套餐也仅23.9元。
眼下餐饮竞争加剧，卤味品牌集体变革求新。煌上煌此次开新店型，究竟是品牌跟风之举，还是更深层次的战略布局？它又能否成为新的增长引擎？
煌上煌开热卤店，增加主食、饮品！
1993年，站在计划经济与市场经济渡口的中国餐饮业，正经历一场场深刻变革。
这一年，北京宣布取消粮油票，计划经济的最后一道桎梏应声碎裂，大众的饮食欲望被彻底释放；
这一年，上海新亚快餐登陆资本市场，成为国内首家上市餐饮连锁企业，资本与餐饮的结合初现端倪；
这一年，西贝、超意兴、廖记棒棒鸡相继破土而出，无数餐饮创业者在时代浪潮中寻找商机……
也是在这股奔涌的时代洪流中，南昌下岗女工徐桂芬，用1.2万元积蓄、一口铁锅，在绳金塔下创办了“煌上煌”。
此后，煌上煌从8平方米小店逐步成长为“卤味第一股”，遍布街头巷尾的上千家门店，拼凑出一幅庞大的商业版图。
然而，餐饮世界潮起潮落，曾经的拓荒者也面临新的战场。
在卤味赛道竞争白热化的当下，这家从南昌走出的巨头，如今又选择回到起始点——将全国首家“煌上煌热卤”落子于南昌地铁万科广场，试图按下品牌革新的启动键。
那么，这家全新亮相的门店，究竟挣脱了多少过往的标签？与我们熟悉的“煌上煌”，有着哪些不一样的改变？
1、场景重构：堂食+明档大锅，锁定多时段消费场景
煌上煌这家热卤店，开在了南昌当地热门商圈地铁万科广场，周边涵盖购物中心、写字楼、住宅区，营业时间9:00-22:00，能够覆盖午餐、晚餐、夜宵多时段场景。
与原有的卤味店做区隔，新店型直接取名为“煌上煌热卤”，并喊出了“鲜香热卤，隔夜不卖”的口号。
由于主打热卤，店铺不仅和很多餐饮店一样，在入口处放置了LED电子菜单屏，更在店内的卤味档口区增设了一口明档大锅，向顾客直观呈现“现卤现捞”的过程，并传递出与传统门店的差异感。
店铺视觉上也侧重产品背书，通过墙面上突出的“现捞、慢卤、好料、秘方”四大板块，呈现产品亮点。
而在右侧，店铺还特意准备了4张桌子和卡座区域，能够同时容纳5-9人堂食用餐，摆脱了“纯外带”的场景限制。
2、产品升级：“热卤+主食+饮品”组合，有20多种SKU
从菜单结构上看，新店型也打破了以前单一的卤味。
店铺不仅有传统煌上煌门店经典的酱鸭产品以及凉拌面筋，香卤毛豆，凉拌豆干，酱香牛肉串等口味凉拌菜来保留品牌基因，还有一些创新系列。
其中主打招牌是热卤，有香卤鸭脖、虎皮凤爪、香卤猪蹄、香卤牛肉、脆皮肠等多种经典单品，味型上有香辣、麻辣两种选择。
这些热卤产品既以自选的形式单独售卖，也以“全家福套餐”的形式搭配出售。
除了这些热卤，店内还有招牌主食、解腻饮品等。
其中，饮品既有原味米汤，也有香橙果茶、山楂玫瑰果茶这类果茶产品。
两款主食都十分有特色，有当地流行的南昌拌粉，也有与招牌结合创新的手撕酱鸭炒饭。
3、定价革新：用灵活计价+套餐，提高性价比
对比之前的称重计价方式，煌上煌热卤店在定价上十分灵活且多元化。
多数热卤产品实行按个定价，像招牌卤鸭掌、招牌卤鸭翅4元/个，香卤鸭锁骨6元/个，麻辣小鸭掌2元/个，虎皮凤爪5元/个，香卤猪脚19.6元/个，与市面上其他热卤产品价格相差不大。
口味凉拌菜则保留了称重计价的模式，香卤毛豆、鲜拌藕片、凉拌豆干、凉拌海带均8.9元/250g，酱香牛肉串则39元/250g，价格与传统煌上煌门店一致。
同时，门店还上线了4款套餐，像热卤拌粉尝鲜套餐8.9元/份，包括1份南昌拌粉+3根脆皮肠+3片藕片+3片面筋，最贵的一人食荤素搭配管饱套餐也仅23.9元，性价比比较高。
热卤，能为煌上煌撬动新增长吗？
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