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按照汪国玉的预告，2.0模型的再升级是一套组合拳：升级炒菜机、拉升价格带、打破菜系界限、不留恋老产品、外卖产品专职化、环境干净舒适以及全时段经营。
目前来看，这场升级仍处于现在进行时。
便餐市场
连锁快餐的最后一片蓝海？
而南城香所有的试探，可能将落到一个战略靶心：便餐市场。
当下，存量市场下的连锁快餐，正处于一座内外交困的“围城”里。
城外，正餐正在降维打击。将精致的菜品化为“一人食”套餐与小份菜，用外卖直接杀入快餐的腹地。
城内，则是自身难以逾越的成本与模式高墙。上不去的利润，下不来的成本，二者像一块不断收紧的“夹板”，让餐厅在生存线上挣扎。
“便餐”市场，成为连锁快餐觊觎的蓝海。它其实并不是什么新生事物，典型代表是那些开在居民楼下的炒面店、饺子店、包子店……
但长期以来，它们大多以个体经营的形式存在，分散在城市的各个角落，未形成规模化的连锁品牌，也因此被忽视。直到快餐陷入增长困境、正餐向下渗透，这片藏在社区里的市场，才露出了蓝海的真面目。
便餐的核心魅力，在于其“全场景适配”的灵活性，完美填补了快餐与正餐之间的空白。
对个人，一碗炒面、一份饺子就能快速解决温饱，客单价大多在15~25元，性价比远超快餐连锁；对于两三个人的家庭小聚或邻里小酌，小店又能拿出鱼香肉丝、小炒黄牛肉等家常热菜，菜品丰富度不输小型正餐店，客单价控制在50~100元，环境轻松，没有拘束，价格实惠，吃得舒坦。
“一个人能吃，一群人也能聚”的特性，让它天然覆盖了从单身青年、上班族到老年人和小家庭的几乎所有居民，客群宽度远超任何一种单一业态。
但至今，市场上仍未出现一个能真正跑通规模化便餐模型的连锁品牌。
南城香的这种尝试，增加了更多小炒硬菜，而且价格适中。炒菜机解决效率问题，并用人机协作的模式，制造人情味，就是试图攻入便餐市场。
小结：
在快餐与正餐之间，依然横亘着一片广阔而未被驯服的处女地：便餐市场。然而，这并非一场新的圈地运动，而是一场现有巨头的“边界扩张”。
这块市场不会被凭空诞生的新物种占领，而是需要那些拥有极致供应链和规模优势的连锁快餐巨头们，通过内生发展的方式，切走一部分原本属于小馆的生意。
当然，如何保留快餐效率的同时，长出便餐的品质与温度，无异于重塑企业的基因。但这也是是快餐巨头们打破天花板的必经之路。
来源：职业餐饮网 章潇 共2页 上一页 [1] [2]
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