扫码入群后还享6.8折优惠，像是铁盘的鹅肝、甲鱼、海参、生蚝(2个）、阿根廷红虾(5个)、皮皮虾(4个)等食材，折后价仅14.96元；红盘的鲍鱼、红螺、绣球菌，折扣价仅10.2元；黄盘的虫草花、玉米笋，仅需6.8元……
而且店内全部锅底统一定价为12元/份，同时搭配仅需4元的酱料纸巾组合。
不少顾客评论道：“7个人花了还不到700，确实很划算”“用了6.8折，性价比直接拉满”“红蟹腿、石斑鱼胶一盘才14.96元，太值了”。
2、新鲜：海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，让顾客眼见为实
如果说价格是敲门砖，那么“新鲜”就是朱富贵留住顾客的护城河。
朱富贵发源于滨海城市福州，这里坐拥众多海鲜批发市场，其中就包括全国最大的海鲜市场之一——福州马尾海鲜市场。
这也为品牌提供了得天独厚的食材基础，朱富贵得以从源头上把控食材的品质。为了让顾客更加安心，朱富贵还在门店做了一系列动作，将“新鲜”可视化。
在入口处，朱富贵便设置了大型透明海鲜池，鱼、虾、蟹、贝等在池子里保持着鲜活的状态。顾客可直接从海鲜池里挑选海鲜，交由工作人员现场处理。
工作人员则会在海鲜池边快速打捞、细致清理，再将处理好的海鲜整齐码盘交付顾客，全程干净利落、清晰透明。不仅海鲜现切，蔬菜、肉品也大多是明档处理，全面强化“新鲜、干净”感知。
而主打的海鲜，既要新鲜又要控制损耗，对供应链是极大的考验，这也正是这一模式难以被复制的核心壁垒。
3、价格带宽：上百款SKU，自选自取丰俭由人，覆盖人均60-200元
丰富的SKU与宽幅的价格带，是朱富贵拓客的另一关键。
其菜品结构全面，SKU超100种，覆盖海鲜、荤菜、素菜、丸滑及主食等多个品类。
顾客可提篮自选、按需拿取、根据预算和食量自由搭配，真正实现“丰俭由人”。
而且，光锅底就有11款，既有菌菇、番茄、猪肚鸡等经典款，也引入米汤锅、贵州红酸汤、香辣卤水等锅底，适配不同口味偏好。
尽管朱富贵的人均消费集中在100元左右，但因为一人一锅，加上自选自取的模式的灵活性，它的价格带可以覆盖60元至200元之间。
这样不仅拓宽了客群层次，更能便于切入传统火锅难以触达的“一人食”等轻量级消费场景。
4、烟火气：千平大店营造市井排档风，“富贵气”紧扣年轻情绪需求
朱富贵卖的不止是火锅，更是提供一种“热闹、自在、富有人情味”的社交场域。
其门店面积普遍是超1000㎡的大型门店，店内以两人桌、四人桌为主力，整体餐位数量超过百个。在选址上，品牌倾向于选择负一层、负二层等商圈非核心区位。
尽管门店面积较大，朱富贵并未沿用传统大店的重装模式，而是注重空间利用效率，通过紧凑排列还原市井大排档的真实场景，给顾客以直观的“烟火气”。
门店以红色为主色调，搭配复古海报，墙面上也巧妙融入福州当地的民俗元素，张贴着“富贵满堂”“九州鸿运”“天赐吉祥”等民俗标语，直观传递出喜庆、热闹的氛围。服务员甚至还称呼熟客为“老板”，迎合当下的年轻人对情绪价值的追求。
小结：
海底捞正式入局海鲜大排档赛道，这不是简单的品类延伸，而是餐饮巨头对市场趋势的精准捕捉。
从福州试水的“海鲜自选区”到即将面世的“大排档火锅”新店型，海底捞正在复制朱富贵等品牌已验证的成功模式：用“高端海鲜平民化”打破价格认知，以“现捞现切”重塑消费体验，通过“火锅+平价海鲜”的复合模式开辟全新赛道。
然而，这片蓝海同样暗藏挑战。鲜活海鲜的供应链管理、现捞现切的标准化操作、大店模式的成本控制，都是摆在入局者面前的现实难题。
海底捞的入局无疑为这个赛道按下了加速键，但最终能否跑出成熟的商业模式，还需要市场的持续验证。
您看好海鲜大排档这个赛道吗？欢迎在评论区分享你的见解。
来源：职业餐饮网 小鱼
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