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来源：职业餐饮网 旖旎
海底捞改造“小料台”，增加甜品、卤味、蔬菜！
餐饮行业深陷价格与产品内卷，无数餐企都在绞尽脑汁找“新玩法”拉客。
当大部分品牌还扎堆“降价促销”时，海底捞却把突破口选在了“小料台”。
近日，其全国多地门店悄悄升级小料区：
北京门店加设10种免费甜甜圈、糕点，顾客社交平台打卡就能自助领；
长沙门店推出19.9元/位的“蔬菜+卤味+甜品”自助；
广东多家门店保持11元小料原价，额外附赠鸡尖、鸭舌等卤味与面包甜点；
这些动作的核心，是给顾客“增值感”与“福利”。
面对“客单价难提、复购率难升、竞争压力大”的行业通病，海底捞的小料台改造绝非简单营销噱头。
餐企到底能从中摸清哪些新打法？又该如何借鉴这套增长逻辑？
海底捞升级“小料台”，甜品、卤味、蔬菜齐上阵！
在“小料台升级”这件事上，海底捞没有搞“一刀切”。
而是针对北京、长沙、广东三地门店各自的情况，把权限下放给门店，设计了完全不同的“加料”方案。
每一种方案目标都是用增值感给顾客新的价值点，从而带动门店流量。
1、北京多门店上新免费“甜品”，社交打卡即可拥有
北京多家海底捞门店上新了“甜品台”，有的是在小料区增加，有的是设置一个独立区域。
一次性上线10种甜甜圈、糕点，涵盖市面上比较火的甜甜圈、瑞士卷、脏脏宝等多种口味，颜值高且适配火锅解腻场景。
但这份福利并非无门槛，部分门店顾客需拍摄甜品台或糕点照片，发布小红书打卡攻略并带上相关话题，即可自助领取。
而且时间上也控制在非客流高峰期，周一到周四的11点到21:00，周六日不提供。
同时，部分门店设置了“每人限领3个”的规则，既避免了浪费，又通过“限量”让顾客更珍惜这份福利。
对门店而言，顾客的社交打卡相当于免费宣传，无形中为品牌带来了新客流量；对顾客来说，“发个照片就能吃免费甜品”，很合适，尤其受女性顾客和儿童的欢迎。
2、长沙门店新增“蔬菜+卤味+甜品”自助小料区，售价19.9元/位
长沙海底捞门店的改造更贴合当地“爱吃辣、爱涮菜”的火锅消费习惯，直接推出19.9元/位的“蔬菜+卤味+甜品”自助小料。
小料台供应多种青菜、菌菇、甜椒等火锅常用素菜，还搭配了牛角包、贝果、桃酥等甜品，以及部分卤味小食。
有长沙顾客表示，“点一份19.9元的自助，几乎不用额外花钱点素菜，两个人吃火锅能省不少钱”。
同时，门店明确“全天营业时间供应、仅限堂食自取”，从网友评论来看，很多热爱涮菜的顾客，非常喜欢“蔬菜不限量”。
3、广东门店小料不加价，即可享受卤味+甜品+小菜
广东地区的海底捞门店则选择“加料不加价”的方式，依旧是11元/位，但额外附赠了高价值的卤味与小菜。
目前广东已有超过十多家门店落地该方案，小料台新增鸡尖、鸭舌、凤爪等卤味，还搭配了面包甜点、凉拌小菜。 共2页 [1] [2] 下一页
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