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来源：红餐网 柯愉乐
五星级酒店8888元一桌的酒席被质疑全是“预制菜”，餐企巨头却开始抢滩宴席市场了。
近日，海底捞推出了首家宴会店，可以承办婚宴、升学宴、生日宴、公司年会等，最低档餐标仅为111元/人。
不止海底捞，过去两三年里，麦当劳、华莱士、喜茶、蜜雪冰城等不少餐饮品牌都曾以各种方式涉足宴会市场，比如推出主题套餐、承办宴席等。
为何在结婚率连年走低，宴会市场看似萎缩的当下，众多餐企却纷纷布局宴聚赛道？背后的宴席经济出现了什么变化？
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从包间店到宴会店，
海底捞多次发力宴聚赛道
据了解，海底捞宴会店位于深圳罗湖IBC MALL，于今年9月28日开始试营业，目前已成功承办两场婚礼和多场公司团建。
为了适应宴会场景需求，这家店与普通的海底捞门店有许多不同。
门店设计上，多采用深红、梅红、闪金等色调元素，象征喜庆；装修布局上，特别规划出仪式区、互动区及多功能包间三大空间。
包间采用可拆解设计，既可以组成独立空间，也可以通过拆卸折叠墙板，与大厅融为一体。同时，主厅还配备了智能还配备了可升降舞台和专业的声光电设备，可自由切换婚庆、商务等主题场景。
宴会店还推出了定制化服务。“从定位上来说，是从‘欢聚’到‘宴聚’，为商务宴请、家庭庆典、企业团建等场景需求，提供可定制化一站式服务解决方案。”海底捞相关负责人介绍，除常规招待外，海底捞宴聚店可提供婚宴、生日宴、年会、升学宴等场景定制化服务，推出定制化宴席套餐，按需打造专属宴请方案。
以婚宴为例，门店工作人员介绍称，接到承办订单后，会着手对接日期、人数等信息，并按照客户餐标定制菜单，且只收餐费，无须场地费和服务费。不过，司仪、现场装饰物料等要客人自己准备。
菜品方面，门店提供的定制化套餐菜单显示，按8人一桌计，目前共有3688、1988、1588、1288、888五个价位的套餐可供选择，对应的客单价分别是461元、248.5元、198.5元、161元、111元。
其中，最低档与海底捞门店人均消费水平（100-120元）相当，菜品包含滑牛肉、肥牛卷、羔羊肉、牛蛙等9种肉菜和4种素菜，高档则可能包含帝王蟹、东星斑、波士顿龙虾等菜品。
事实上，这不是海底捞第一次发力宴聚场景。
去年年底，海底捞在西安开了首家包间店，同样主攻宴请赛道，在装修、菜单、菜品呈现等各方面，都比普通门店的规格高出不少。
据报道，包间店大约有70%的菜品与标准店不同，包含多种高档海鲜、M9级别的和牛、沾汁牛肉、虾子茭白等。大众点评显示，包间店的客单价为185元。
不只海底捞，近些年，不少餐饮品牌都曾以各种方式涉足宴会市场。比如麦当劳曾多次承办婚礼主题派对，华莱士也曾推出过“79元结婚套餐”，分量足够5到7人用餐；在奶茶取代传统酒水的“非标”婚礼走红后，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌纷纷推出了婚礼团购优惠业务。 共2页 [1] [2] 下一页
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