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来源：红餐网 李金枝
活蹦乱跳的黑虎虾、肥美的鲍鱼、鲜活的螃蟹等海鲜一字排开，旁边还有师傅现场切牛肉……
近日，海底捞福州部分门店已经“变身”海鲜大排档。这一新模式，结合了大排档的烟火气与海底捞一贯的优质服务，价格也相对平价，绝大部分海鲜只需要14.96元/盘，人均消费百元左右，不少网友直呼“实现海鲜自由”。
目前，海底捞的“大排档”正在推向更多地区。红餐网注意到，除福州外，海底捞大排档在合肥、广州、深圳、杭州、武汉等城市的门店也在围挡中。
海底捞开大排档
鲍鱼、黑虎虾、生蚝都卖14.96元/盘
开海鲜大排档之前，海底捞还试水过海鲜火锅。
今年初，海底捞在福建开设首家海鲜主题门店，店内设有明档水产池，提供蛏、沼虾、黑虎虾、生蚝、鲍鱼、红螺、小青龙、带子、青口贝等鲜活海鲜。
此次在福州推出的大排档模式，可以说是海鲜主题店的升级版，主打“牛肉现场现切，海鲜现点现捞”。
红餐网注意到，门店除了明档水产池，还新增了海鲜自选区，消费者进店就能看见店员现捞海鲜、处理食材的全过程。
产品方面，以生猛海鲜和鲜切牛肉为主打，海鲜包括小章鱼、大生蚝、加州鱿鱼、冰山蚌、蛏子、黑虎虾、大闸蟹、小青龙等20多个种类；鲜切牛肉则通过明档现切来展示品质和新鲜度。
同时，海底捞大排档的小料区也“变身”自助甜品台，在常规调料外新增了十几种甜品，包括蛋挞、奶油小蛋糕、泡芙等，以及烤红薯、烤板栗、糖葫芦等季节性小吃。水果、零食均可自由取用，丰富消费体验。
价格方面，海底捞大排档整体走“平价亲民”路线。大部分海鲜标价14.96元/盘，大闸蟹为29.8元/只，人均消费100元左右。这个价格与当下的热度正高的平价海鲜火锅——朱富贵、粤陈记等品牌相差无几。
服务方面，海底捞大排档也保留了品牌的服务特色，比如免费提供海鲜加工和剥虾服务等，像大闸蟹可以清蒸。
为适配海鲜食材特性，海底捞大排档提供多款特色锅底与蘸料，比如海鲜糟粕醋锅底、花胶鸡汤火锅；蘸料则定制了“蒜头醋”，酸香解腥，突出海鲜的原汁原味。
值得一提的是，目前，海底捞大排档已开业的仅有福州苏宁广场店、乐堤港店、台江万达店三家门店。其他门店暂时没有设置海鲜自选区，但提供单点海鲜产品。
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