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平价海鲜大排档全国走红
事实上，海底捞试水的海鲜大排档模式，近两年热度颇高。
此前红餐网曾报道过“海鲜集市火锅”正在成为热门话题，这种以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为特色的海鲜火锅，同时结合了集市和大排档等亲民元素，成为餐饮市场新势力。
目前，从广州、深圳、上海、杭州、台州等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，均能看到其身影。
一批海鲜集市火锅品牌也已经开始连锁化进程。
典型如朱富贵，2019年从福建福州起步，目前在福建省内已有20多家门店，今年，朱富贵开启省外拓展计划，将第一站选在浙江台州，其在杭州、温州的门店也已相继开业。
福建的寄海、小雍等家海鲜集市火锅，也曾创下等待桌数超1000桌的纪录，目前已经开出了3-5家店。
还有广州起家的粤陈记·煲仔粥，这两年快速拓店，目前在广深地区已开出15家门店，去年10月，粤陈记还将门店开到了上海，迈出省外扩张第一步。
以往的海鲜火锅，受供应链、运营成本等因素影响，客单价普遍较高，海鲜消费对大众而言更偏向“偶尔尝鲜”的奢侈选择。
这批海鲜集市火锅门店，门店大都走“排挡自选海鲜火锅”风格，比如类似海鲜市场的水产区，用复古风格的大字海报装饰的墙面、塑料桌椅等等，营造亲民、接地气的用餐氛围。这些海鲜集市火锅的SKU也更丰富，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等多个品类。同时，在价格上持续下探，人均90-120元就能吃到十几个甚至几十个海鲜产品。
其成功不仅在于定价策略与产品组合，更源于对当下消费趋势的把握。随着价格敏感型消费者增多，餐饮业普遍面临转型升级压力。海鲜集市火锅以明确的高性价比定位，切中了大众消费者“既要又要还要”的心理，让百元左右的消费也能带来“物超所值”的体验。
海底捞之外，不少火锅品牌也在尝试加入海鲜产品。比如巴奴毛肚火锅今年以来上新了不少海鲜水产，包括鲍鱼、黑虎虾、海螺片等；成都的那家兄弟原味鲜货老火锅也做了产品升级，推出了多宝鱼、鲜虾、鲜鲍鱼等海鲜产品。
不过，海鲜集市火锅模式虽火，门店规模都不大。除了朱富贵、粤陈记等品牌，已经在区域有了两位数的门店规模，大多数海鲜集市火锅品牌门店数都在5家及以下。
随着海底捞入局海鲜集市火锅，市场竞争格局或将迎来新的变化。毕竟海鲜品类价格波动大、损耗也相对较高。海底捞、巴奴毛肚火锅等头部品牌可以凭借供应链优势，通过源头直采、中央厨房统一配送来控品质、降损耗。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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