来源：红餐网 周沫
一家仅13平方米的炸鸡店，竟能月入超30万元，餐饮业再现“神店”！
最近，红餐网做市场调研时发现，在广州越秀区惠福路，一间只有10平米出头的炸鸡店单月营业稳定突破20万，业绩最好的月份甚至高达35.6万元。
今年10月，这家店的老板黄鹏鸣在原店直线距离250多米外，开出了第二家店。
惠福路所属的北京路商圈是游客打卡胜地，租金居高不下。而且，有经验的餐饮人都知道，两家门店开得太近，很容易形成内部竞争，单店盈利能力会被削弱。
黄鹏鸣为何会如此冒险，在不足300米范围内开出两家店？他的炸鸡店为什么这么赚钱？
从房地产跨界干餐饮，
半年开出10家炸鸡店
两家店相隔不到300米，其实是黄鹏鸣深思熟虑后的布局策略。
自2024年开业以来，这家仅13平方米的小店，单月营业额仍稳定在20万元以上。今年2月春节期间，单月营业额冲上35.6万元的高峰；即便是9月传统餐饮淡季，也实现了17万元的营收。
不过，高增长背后也有瓶颈——产能见顶，受限于厨房空间，高峰期订单量常超出承接能力。
而根据品牌总部提供的商圈流量数据、对新门店分流风险的测算，北京路作为广州的核心商圈，这里既有大量的年轻食客，也有众多的家庭消费客群，相比于年轻人，家庭的消费力更强，一些带孩子的家长往往会选择套餐消费，客单价普遍更高。
面对这样的市场潜力，黄鹏鸣直言，与其让客流流失，不如主动填补产能缺口，把商圈红利攥在自己手里。
10月，二店在百米外开业，有效承接了溢出订单，试营业15天，仅堂食营业收入就达到了8万元（纯堂食收入），基本上符合预期。
事实上，黄鹏鸣运营的虎头炸门店不止北京路这两家。
2021年，黄鹏鸣从房地产跨界干餐饮，先后加盟了瑞幸、喜茶、霸王茶姬等头部品牌，在实战过程中积累了连锁运营经验。
2022年，运营霸王茶姬门店时，他留意到，周边的小吃店、炸串店生意很是火爆，许多顾客买完奶茶，会顺手带走一份炸串或小吃，于是也萌生了加盟小吃品牌的念头。
在筛选项目过程中，黄鹏鸣一眼被虎头炸潮汕南乳炸鸡的定位吸引。这是他从没见过的风味，和市面上的美式炸鸡、韩式炸鸡有着鲜明的差异。
不过，当时虎头炸还是一个新品牌，黄鹏鸣决定先试水。他花了15万在广州番禺建华汇开了一间15平方米左右的小店。
没想到，门店开业才几天，门店单日营业额就突破了8000元。
凭借积累的餐饮加盟经验，黄鹏鸣认为小吃炸鸡品类投资少、门槛低、抗风险能力相对较强，而且虎头炸全国门店并不多，市场仍存在大片空白，于是，他果断拿下虎头炸广州总代理。
从2024年1月签约，到2024年7月，黄鹏鸣在短短半年内，便在广州开出了10家虎头炸门店。截至目前，他手上握着的虎头炸门店已经超20家，遍布广州、深圳、东莞、湛江、长沙等城市。
加盟商复开率达48%,
这个新锐炸鸡品牌做对了什么？
黄鹏鸣加盟的虎头炸是近两年崛起的中式炸鸡新锐品牌，自2023年3月开放加盟以来，已在全国开出近500家门店。
值得一提的是，虎头炸的加盟商中，有近48%的老加盟商复开新店。这意味着，每两位加盟商中，就有一位加盟商开了2家或以上的虎头炸门店。
作为新锐品牌，虎头炸为何能赢得加盟商的信任与青睐？
1.开创“南乳炸鸡”新品类，精准切入空白市场。
在虎头炸联合创始人许莹颖看来，做生意，关键要搞清楚两件事：一是卖给谁？二是他们在哪？
第一个问题决定一个品牌要做什么样的产品，第二个问题决定用什么样的运营方式触达人群。
虎头炸从一开始就锁定了要做年轻人的生意，而且必须做大众化的年轻客群生意。
炸鸡天生带有“成瘾性”，是符合年轻人消费特征的品类，但问题是，韩式炸鸡、美式炸鸡早就铺天盖地，再做一个“差不多”的，机会并不大。
虎头炸能迅速获得年轻人喜爱，主要原因在于聚焦了潮汕南乳炸鸡，与市面上传统炸鸡相比，有明显的产品差异化，同时更有口味记忆点。南乳（又称腐乳）则是中国从南到北传承了千年的传统美食，潮汕南乳更是保留了汉族正宗风味的经典腐乳小吃，将其提炼出来打造品牌，在某种程度上不需要过多担心市场认知的问题。
除了差异化的产品之外，品牌还需要关注年轻客群的消费审美，这是很多炸鸡同行容易忽略的细节。
而虎头炸的做法是将这些细节融入每天的日常经营当中，比如将潮汕地区独有的财神、圣杯等文化元素融入到门店视觉、包材设计、周边产品，以及营销活动里，让消费者在购买虎头炸甚至经过虎头炸门店时，能一下子记住品牌的特点，并逐渐形成潮汕南乳炸鸡等同于虎头炸的认知。
2.“陪伴式”经营，让合作伙伴开好店、多开店。
品类优势之外，一家店能持续盈利，才是让加盟商持续选择品牌的重中之重。这其中，有两点至关重要。
首先站在加盟商角度思考问题。
自放开加盟以来，虎头炸一直坚持“陪伴式经营”的方式，从签约开始，开店部门、设计部门、培训部门、营销部门、督导部门、外卖部门、产品研发部门、供应链部门、售后部门等所有团队人员，就会在工作组全程协助加盟商。门店遇到问题，哪怕是半夜凌晨或春节除夕，都会有相关人员负责在线协助解决。
正如黄鹏鸣所言：“无论何时遇到问题，总部都能第一时间响应，这种踏实感让人安心。”
或许正是这份深度陪伴，让虎头炸在全国开出近500家门店，并持续赢得加盟商信赖。
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