部分门店并非全天供应，仅在周一至周四全天，或周一至周四11:00-17:00、22:00后等非高峰时段提供，即在客流低谷期用“福利”吸引顾客到店。
“甜品、卤味自由”！
海底捞的“加料”是噱头？还是新增长密码？
免费甜品、卤味，海底捞小料台升级的核心逻辑，始终围绕“用餐前先给顾客‘超预期价值’”展开。
这种“先让顾客觉得‘赚了’，再带动正餐消费”的思路尝试，是噱头？还是我们新的解题思路？
1、行业内卷加剧，“附加值竞争”已成餐企破局必修课
当下，餐饮行业的竞争愈发激烈，众多餐企陷入了价格与产品的内卷之中，为了在这场残酷的竞争中脱颖而出，寻找新的附加值成为了餐企们的破局关键。
比如火锅赛道有“平价火锅”主打性价比，中餐品类有“小份菜”降低尝鲜门槛，茶饮行业有“买一送一”“9.9元”争夺客流，同质化竞争下，“谁能给顾客更多‘额外价值’，谁就能占据主动”。
但单纯靠“低价促销”或“产品跟风”早已无法打动顾客，需要更多创新玩法。
海底捞则是另辟蹊径，从容易忽视的“小料”开始着手尝试。
想通过“低成本、高感知”的附加值，让顾客形成“这家店更划算、更贴心”的认知，进而带动到店率与复购率。
对餐企而言，这既是应对内卷的无奈之举，更是长期经营的必然选择。
2、用餐前“甜品"增值，开启“吸客”新模式
而在海底捞的附加值策略中，“甜品”成为了重要抓手，我们可以看到全国多地门店统一上线的就是“甜品”免费引流。
因为甜品自助模式对于女性和儿童群体有着天然的吸引力。
从性价比来看，一个甜甜圈外面至少要卖六七块钱，但是在海底捞，你除了可以吃到火锅，还可以吃到免费的甜品。既满足了他们对美食的多样需求，同时也不会给钱包带来太大压力。
从尝鲜体验来说，甜品的多样口味和精致造型，能够极大地满足女性和儿童追求新鲜、美好的心理。
对于女性而言，甜品是生活中的小确幸，在享受火锅的同时，品尝几款高颜值的甜品，无论是在视觉还是味觉上，都是一种享受，还能在社交平台上分享，收获更多的快乐。
儿童对甜品的天然偏好，更是带动家庭消费的关键，家长为了让孩子“有得吃、吃得开心”，往往会优先选择有儿童友好福利的餐厅。
再加之发打卡带话题即可免费领取，又带动了门店在社交平台的热度，也为门店进行了引流。
总结：
餐前增值的本质，是读懂顾客的“价值期待”。
海底捞这场小料台升级，看似是“加甜品、加卤味”的简单动作，实则是从“餐前体验”切入，精准击中顾客对“增值感”的核心需求。
它没有陷入“降价换客流”的恶性循环，而是用餐前增加附加值，让顾客在正餐消费前就收获“超预期”。
正如餐饮人常说：“顾客要的不是便宜，是感觉占了便宜；不是免费，是觉得这份价值值得。”
当下行业内卷，人人都在做附加值，但多数停留在“跟风送福利”的表面。
海底捞的启示在于，真正有效的增值，是像打磨正餐产品一样打磨“餐前体验”，让顾客从踏入门店的那一刻起，就感受到“福利”。
正如餐饮的本质永远是“顾客主义”，读懂顾客的价值期待，才能找到长期增长的密码。
来源：职业餐饮网 旖旎
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