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大宴会市场萎缩，
小宴会场景崛起
众多餐饮品牌发力宴聚赛道的同时，却有不少长期耕耘宴席业务的传统酒楼因生意惨淡面临倒闭。
今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒楼相继清场关门，包括广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店、深圳的中菜食府翠园益田假日广场店、顺德的太和庄龙江店等等。（详情可阅读：传统酒楼，集体“过冬”！）
看似矛盾，背后折射出宴会餐饮产业的变化——大宴会市场萎缩，小宴会场景崛起。
首先固然有人口结构变化的原因。数据显示，全国结婚登记对数在2013年达到1346.9万对的历史高位后，几乎一路走低。到了2024年，全国结婚登记对数已经下降至610.6万对，较历史高位腰斩，创下自1980年以来的最低纪录。在此背景下，以婚礼为代表的大宴会场景需求自然萎缩。
其次，年轻一代逐渐成为消费主体，其对宴聚场景的需求与过去世代呈现出许多不同。
比如，许多年轻人对婚礼的认知已经从家族仪式转向个体表达，他们所期待的婚礼也越来越趋向轻量化。据百合佳缘，2023年，选择10桌以内小型婚宴的新人已经接近六成。珍爱网2024年发布的调查也显示，超过68%的年轻人可以接受不办婚礼或酒席。
有趣的是，婚礼越办越小、越来越不讲究排场的同时，年轻人却愿意在人生各种重大节点选择下馆子、请客吃饭。据结婚产业观察，非婚宴订单同比增长45%，市场规模突破上万亿元。
对于企业来说，也到了不得不调整的时候。
红餐网此前报道过，天津一家开业10年，面积高达2000平米的酒楼开业时，仅后厨设备就投入了超百万元，最后仅以1折价格转手。有从业者表示：“许多传统酒楼长期承接不到订单，即便投入高额装修费用升级门店，也难以扭转经营颓势，最终只能选择关店止损。”
而像海底捞宴会店、包间店这种“轻量化”运营模式，更具成本优势，也更灵活易调整。
据介绍，海底捞宴会店门店共有27个餐位和8个包间，最多能容纳200人同时用餐，位于西安的包间店更是不设大厅，只有15个大小不一的包间。二者共同瞄准的都是小宴会场景，因此相比传统酒楼动辄几百上千平方米的宴会厅，面积和容客量都小了不少。
华莱士、麦当劳、喜茶等品牌的方法更是轻中之轻，仅仅依靠主题化组合日常菜品，就能将“非标”婚礼的流量收入囊中。
此外，不同于婚礼等大宴会，企业如果能对小宴会场景进行生命周期化运营，还能进一步推高复购率，从婚宴扩展到宝宝宴、升学宴、家宴、庆功宴等。
来源：红餐网 柯愉乐 共2页 上一页 [1] [2]
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