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自开店之初，大米先生就一直坚持现炒模式，并在门头标出“大厨现炒更好吃”的口号，将“现炒”作为品牌的重要标识。走进门店，选餐区与明档厨房相连，消费者取菜时就能看到食材下锅、大厨颠勺的炒制全过程。
这种可视化的操作，让“现炒”成为可感知、可传播的体验。在社交平台上，常能看到诸如“菜是现做的”“锅气很足”“去晚了还能吃到新炒的”等评价，这些来自一线的真实反馈，也都成为了品牌的“活广告”。
在运营方面，大米先生采用的自助模式也在提升就餐体验和门店效率上发挥了明显的作用。
其门店分为小碗菜和称重自选两种类型，都由顾客自主完成选餐。小碗菜门店里，消费者按份选好喜欢的菜再统一结算；称重模式则将选择权精确到克重，特别适合食量小又想多尝几种菜的人。无论是哪种模式，都降低了消费者的决策压力，吃多少、吃什么能自己定，体验更舒服。
对门店来说，自助也简化了服务流程，尤其是午晚高峰人多的时候，自选动线能有效分流人流，提高了出餐和翻台率，这使得现炒模式在维持现做口感的同时，仍能契合快餐对速度的要求，实现体验与效率之间的平衡。
口味普世大众化，也是大米先生的成功基因。虽然是重庆品牌，大米先生的餐单却包揽全国经典菜色。
此外，在不同的区域市场，大米先生还会根据当地的口味偏好设计菜单，比如在上海推出萝卜烧牛腩、萝卜骨汤，在重庆做肉末包浆豆腐、香菇板栗鸡，到了武汉又有洪湖藕汤。
因地制宜的灵活调整，也让大米先生能在更多地方打开市场，实现快速扩店。
砍掉央厨，
逆行业而行
以上两点还能较为简单地复制，而大米先生真正难以被模仿的，是其敢于逆流而行的“内功”。
2024年，乡村基集团做了一件震惊整个餐饮圈的决定——关掉中央厨房。
在餐饮行业普遍追求标准化、规模化的当下，这一选择无疑是颠覆性的，尤其是像大米先生这种千店级别的连锁餐饮品牌。
做餐饮的都知道，中央厨房的优势在于产品品质、口味能得到一致化的保障，采购、人工等一系列成本也会相应下降，是规模化扩张的“标配”。
那为什么大米先生会选择关闭中央厨房呢？关于这点创始人李红曾解释道，是为了倒逼品质升级，实现真正的“产品主义”。
对大米先生来说，关闭央厨进一步强化了其“现炒”基因和品牌灵魂。李红曾表示，“好吃的饭是有治愈效果的，所以创业第一天起，我们就在想如何把‘一顿好吃的饭’做好。”而实现这一理念的关键，正是“现制现炒”。
但这份“坚守”的代价并不小，从短期看甚至是“弊大于利”的。李红在大米先生千店庆典直播中透露，关掉中央厨房、全面推行门店鲜货现炒后，今年1-7月乡村基集团总成本上升4600万元——这一数字甚至高于其2022年全年的净利润。
此外，撤除中央工厂也带来了一定的品控挑战。李红坦言，目前不同门店间仍存在口味差异，但集团正通过强化厨师培训、优化食材等方式持续缩小差异。
值得肯定的是，市场的正向反馈印证了这一战略的长期价值。在消费者愈发追求“餐饮本质”的当下，这份“现炒真诚”反而成了口碑突破口。社交平台上，大量用户夸赞大米先生、乡村基“实实在在做炒菜”，这些声音正在不断积累为品牌的信任资产。
正如李红所说：“做餐饮是个没有终点的选择，唯有脚踏实地地做事，像农民种地一样耕耘，不要求快，回归初心。”
14年来，大米先生的稳步发展，或许正是坚持“长期主义”获得的馈赠。
来源：红餐网 卢子言 共2页 上一页 [1] [2]
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