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来源：红餐网 卢子言
餐饮界流行什么一直都靠消费者的筷子决定。这两年，中式米饭快餐重新受到消费者青睐，再次成为餐饮圈的热门。
《中国餐饮发展报告2025》（下称《报告》）显示，2024年全国中式米饭快餐市场规模达到2770亿元，同比增长10.2%，远超米粉、面馆、麻辣烫等多个中式快餐品类。
具体来看，中式米饭快餐的热门主要体现在两个方面。
一是以乡村基、大米先生为首的一众米饭快餐头部品牌开始加速拓店，二是原本以非米饭类为主打的品牌，如西少爷、和府捞面、喜家德等，也加入战局纷纷跨界卖起了米饭。
《报告》亦指出，随着消费者对中式米饭快餐的消费需求升级与价值感重构，注重体验的品牌正成为市场新主力。换言之，谁能真正理解并满足消费者对“好吃、放心、有温度”的需求，谁就更有可能在新一轮竞争中胜出——这正是中式米饭快餐的优势所在。
要想具体分析中式米饭快餐品牌是如何在竞争日趋白热化的环境中站稳脚跟，我们不妨把目光聚焦在头部品牌大米先生身上。
大米先生的崛起，
离不开“天时”和“地利”
大米先生是乡村基集团于2011年推出的子品牌，其全国门店数已突破千家。截至目前，乡村基集团（旗下包括乡村基和大米先生两个品牌）门店总数已达1900余家，是中国最大的中式快餐直营集团。
红餐大数据显示，光2025年上半年，大米先生净新增门店数量就超过100家，覆盖上海、湖北、重庆、广东等9个省市。
在起步阶段，这位“长子”的发展速度却相对缓慢。雪球平台显示，时任乡村基CFO的赵巨涛在2013年回复投资者时提到，截至当年8月16日，创立近2年的大米先生仅开出31家门店。
转机发生在2016年，根据乡村基集团过往财报及招股书数据，大米先生的门店数从2015年9月的82家，飙升至2019年12月的378家，4年时间增长超过4倍。
到2022年，大米先生门店数首次反超乡村基，如今已成为集团发展的主要动力。
中式快餐赛道竞争本就激烈，大米先生到底做对了什么？在红餐网看来，主要原因有三点。
第一在于精准把握“天时地利”。
所谓天时，即是把握餐饮的发展趋势。米饭快餐并非新品类，却是中式餐饮中规模庞大、持续增长的刚需市场。米饭作为国民主食，接受度覆盖各年龄层，不管是上班族赶时间的午餐、家庭日常的简餐，还是临时的饱腹需求，都能快速满足。
这种强需求在一定程度上避免了网红品类的短期热度，能够保持稳定客流，规模也跟着消费频次稳步扩大。
而地利，则是选址。俗话说，“选址定生死”，这一点在快餐行业尤为突出，快餐的核心客群需要高频、便捷的消费场景，选址正是精准对接这类需求的关键。
大米先生深谙此道，约98%的门店集中在一线及新一线城市，且多选在商业区、办公楼以及住宅区，这些地方午市、晚市的人流集中，能减少消费者的出行成本，让到店消费更自然，直接撑起门店的营收盘。
采用自助模式，
做国民大食堂
大米先生跨越式扩张的第二点原因，在于其运营策略。
纵观整个快餐市场，不难发现，新鲜、锅气已然成为现在品牌获客的最佳选择之一。
从数据上看，以抖音平台为例，“现炒快餐”的话题热度指数近年连年攀升，尤其在2025年以来，该话题的热度更是加速上升，形成多个热度波峰点。
这股热潮背后，对餐饮体验的品质化追求。简单来说，现在大家吃快餐，除了满足果腹需求外，还希望吃得新鲜、吃得放心。刚出锅的菜带着热气和香气，口感更新鲜，烟火气也更足。
这种对口味和品质的双重满足，让现炒模式慢慢成了市场主流。
在众多品牌纷纷跟进现炒模式的当下，大米先生仍能持续高速扩张，关键便在于，它把现炒的优势落地得足够扎实。 共2页 [1] [2] 下一页
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