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来源：职业餐饮网 小鱼
生意不好，就改自助？
这正成为一些餐饮老板应对增长焦虑的集体选择。
尤其在火锅赛道，“爆改自助”风潮愈演愈烈。继楠火锅、湊湊等品牌相继入局后，鲜牛肉火锅的头部品牌——左庭右院也正式跟进。
不过，不同于传统自助“全部菜品畅吃”的模式，而是“只有蔬菜无限续”的半自助模式。也不是按以往一人一位的形式收费，而是按桌收费，一桌26.8元。
蔬菜也是非常规的，标榜高品质和稀缺性，如南通如皋萝卜、广西巴马冬瓜等，还主打时令、新鲜。自今年4月试水以来，该模式已逐步推广。目前，左庭右院全国约三分之二的门店已完成升级。
此次，左庭右院试行自助模式，背后又有什么考量呢？又为同行提供了哪些可借鉴的思路呢？
又一知名火锅品牌改自助了！
左庭右院作为鲜牛肉火锅头部品牌，凭借着一口“鲜”，10年间开出近百家直营门店。
近期，职业餐饮网注意到，该品牌在北京、上海、杭州等多座城市的核心门店启动运营模式升级，全面推出“蔬菜自助”服务，正式切入“半自助”赛道。
目前，参与升级的门店已在大众点评等平台同步更换宣传头像，进一步强化“10+款蔬菜无限畅吃”消费认知。
1、走“蔬菜畅吃”的半自助模式，按一桌26.8元收费
早在今年 4 月，左庭右院就开始在北京部分门店试点蔬菜自助，初期按人数阶梯定价；而后大规模铺开，并统一为 26.8 元 / 桌的标准化价格。
为进一步降低体验门槛，其在大众点评上线专属团购套餐，部分门店价格下探至 20.8 元 / 桌，以吸引客群。
消费者端反馈显示，这一模式调整已收获一定积极评价：“蔬菜改为自助了，很有性价比”“蔬菜很新鲜，价格也合适，新模式不错”。
2、 10多款特色蔬菜可无限续，主打“长寿乡+时令鲜供”
“自助给顾客带来的应该是超级价值感，而不是便宜和数量上的优势。”在这次蔬菜自助升级中，左庭右院更注重打造品质上的差异化优势。
首先，以 “长寿乡” 概念赋予健康光环。品牌跳出常规蔬菜选项，选择了十余款具有天然健康认知的特色食材，如源自 “世界长寿之乡” 的南通如皋萝卜、广西巴马冬瓜等，从而提升菜品的独特性，为自助模式叠加稀缺的健康价值。
其次，时令鲜供，强化新鲜。左庭右院进一步强调其 “鲜” 的核心标签，强调所有蔬菜均按季节更新，并确保每日新鲜配送。从有机绿叶菜到当季根茎菜，其选品聚焦于红薯、木耳、青菜等大众认知中的高品质品类，通过新鲜度强化品牌的可信度。
蔬菜畅吃的“半自助”模式，能带来什么新启发？
在当下餐饮竞争环境中，不少品牌转向 “自助” 或 “半自助” 模式，往往并非出于主动，而是出于无奈。
左庭右院此次推行 “半自助”，表面看似跟随趋势，实则其背后也有一套清晰的运营逻辑。 共2页 [1] [2] 下一页
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